Pizza con tocino y scamorza ahumado. La scamorza Es un queso de cuajada estirada a base de leche de vaca. El horno de pizza tiene el mismo tiempo de cocción mozzarella, tan perfecto para su uso en la pizza, la adición de mozzarella para embellecer el sabor, o como en nuestra pizza, en sustitución del mismo mozzarella.
En esta semana, en nuestra prácticas de laboratorio es sede de Angela. Angela se inscribió en uno de nuestros cursos prácticos en nuestra pizza escuela, Me pregunto quién se le podrá ver detrás del mostrador de alguna pizzería.
Hoy hemos preparado la deliciosa pizza con tomate, el tocino cortado en pequeños cubos, unas rodajas de queso ahumado. Como se puede ver en el vídeo a continuación es realmente una gran pizza al gusto.
Pizza con tocino y scamorza ahumado
Se utilizó una harina de fuerza y después de haber preparado una masa bien hidratado, hicimos la masa descansar unas pocas decenas de minutos a continuación, cortamos y dividido en bolas de masa desde 270 gramos.
Una vez formado las bolas, hemos tumbado en los contenedores y se coloca en un refrigerador a 3 grados para una maduración de 24 horas.
Después de la fase de maduración, comenzamos la fase ascendente. Estamos en el final del otoño, la temperatura exterior se reduce muy, después la fase de fermentación es muy largo, Se tarda unos pocos días 10 horas. Recuerdo en agosto, las bolas en menos de una hora fueron bien con levadura.
Pizza con tocino y scamorza ahumado
Preparación de la pizza
Cuando la masa está bien fermentado se puede proceder a la elaboración Pizza.
Ahora agregue los ingredientes:
Con la ayuda de una cuchara añadir uniformemente el tomate, ajustado el tocino en cubitos en el tomate, En este punto, cortar las rodajas de queso ahumado y agregarlo en nuestra pizza.
Pizza con tocino y scamorza ahumado
Tres minutos en el horno a 300 grados, o poco más de un minuto en la temperatura y nuestro horno de leña de pizza está lista para ser comido. Antes de servir la pizza, añadir unas hojas de albahaca fresca, recuerda que antes de comer con los ojos, dar un buen aspecto a tus pizzas antes de servir a sus clientes.
A continuación el video de la preparación
VIDEO
Pizza con tocino y scamorza ahumado
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