Pizza Com Farinha de Trigo Arso. A farinha de trigo queimada obtida a partir da moagem de trigo duro, em seguida, para ser corrigido, não deve ser chamado de farinha, mas semolina. Para não complicar as coisas, para continuar a chamar simplesmente de farinha de trigo queimado. Todos os participantes dos cursos de pizzaiolo na nossa escola, eles sabem perfeitamente bem que tratando o trigo obtemos as farinhas diferentes 0, 00, 1, 2, integral, e, da transformação de trigo duro são obtidos grumos, Sêmola e sêmola reground que geralmente usamos para preparar massas caseiras.

Prepare uma boa pizza em casa ou em seu próprio negócio não é uma coisa simples. No mercado hoje você pode encontrar uma infinidade de diferentes tipos de farinha, a menos que você tem tempo disponível e dinheiro para experimentar, Ele deve seguir o conselho de profissionais da indústria para obter a massa perfeito para as nossas pizzas e focaccia.

Pizza Com Farinha de Trigo Arso

A farinha de trigo queimado tem uma longa história, para encontrar suas origens não devemos voltar centenas e centenas de anos, mas para aqueles que gostam de mim Eu tenho um pedaço de história viva em sua própria casa (uma mãe de 85 idade) apenas dar-lhe as perguntas certas para obter as respostas soddisfacienti.

Ele disse à minha mãe que, quando ela era criança não havia “fome”, que se traduziu até os tempos modernos significa que ele era realmente pobre. quando o “conte” (fazendeiro local) Ele colheu o grão, inevitavelmente eles caíram para os grãos moídos. Para lutar contra a fome, todos os pais estavam enviando seus filhos para pegar os últimos grãos caídos no chão, mas…atenção.. isso era permitido apenas após o restolho foram queimados. Mamã com suas três irmãs mais novas 3-4 e 5 com ano 2 irmãos mais velhos 7 e 8 Anos se passaram dias inteiros para recolher os grãos caiu no chão, que, após a queima de palha tinha magicamente torrado.

A partir daqui vem o grão nome queimado. Esses grãos foram esmagados na argamassa da casa para obter uma refeição, que assumiu uma cor mais escura da farinha de trigo mole, que, tempo, Ele teve preços elevados e inacessíveis a eles, em seguida, o produto obtido, Ele foi misturado com a farinha branca pouco que poderia comprar. Gostaria de lembrar que o grão queimado é um produto integrado.

Tentei de todas as maneiras para tentar fazer minha mãe meus focaccia preparados com uma mistura de farinha de trigo queimado, mas a resposta era sempre a mesma: Silvio Caro, I comer muito devido à fome quando eu era pequeno, que, Hoje eu nem me lembro.

Pizza Com Farinha de Trigo Arso

Hoje, a farinha de trigo queimado é obtida de uma maneira diferente, a quantidade de grãos de trigo duro são torrados até dar-lhe o cheiro smoky direita.

Torrefação dos grãos perder a maior parte do glúten, Ele lhe dá um sabor especial e uma cor escura inconfundível.

Infelizmente, como acontece com os outros tipos de farinha, A farinha de trigo queimado sendo produzido a partir de trigo duro, Ela não se presta à produção de pão e bolos, em seguida, sabe-se que as farinhas sem glúten são difíceis de maquinar, nenhum estiramento, e dificilmente vir a levedação, em seguida, Ele deve sempre ser misturado com trigo (Trigo) em percentagem, que pode atingir um máximo de 15/20% para obter uma aparência boa pizza apresentável e que além de ser fermentado ambos também chegaram a ser concretizadas.

Para ter uma boa pizza ou focaccia com farinha de trigo queimado, no nosso pizzaioli escolares, o trabalho com ingredientes simples e delicadas que eles não vão cobrir o sabor fabuloso da típica affumiccato dado por este tipo de farinha.

A melhor maneira de aproveitar esta pizza é definitivamente uma boa focaccia, talvez com a adição de tomates cereja e alguns azeitona verde ou preto, tipo “focaccia Apulian” falar.

Se você quiser comprar farinha de trigo queimado, procurar aconselhamento de alguns moinho que ainda serve de pedra clássico de moagem.

Esta farinha é também fantástica para fazer massas caseiras. Preparateci dois tagliatelline, e lembre-se de me convidar para o almoço.

Se você estiver interessado em saber o que comprar farinha para preparar uma boa pizza para sua casa ou em seu negócio, Leia o nosso guia dedicado à farinha para pizza: Clique aqui.