Cebola Pancetta massa da pizza com tomates para Ceci. Como muitas vezes acontece no nosso escola de Pizza, semanal nos preparamos misturas diferentes. Nós já tinha previamente preparado uma massa com farinha de grão de bico, mas naquela ocasião que tinha se transformado em uma deliciosa focaccia com farinha de grão de bico. Ele tem muito em comum com clássico sopa de aveia que geralmente é consumido em Piedmont ou Liguria, mas desta vez temos felizmente ido mais longe. Desta vez, nós adicionamos alguns ingredientes suculentos que parecem casar perfeitamente com o nosso bico farinha.

Esta semana está jogando o profissional contínuo Sr. Carlo. Ainda esta manhã nós preparamos este delicioso focaccia.

Cebola Pancetta massa da pizza com tomates para Ceci

A farinha de grão de bico tem 19 g (para 100 gramas de produto) proteína. Alto valor quando comparado com um forte farinha que também pode ter 13 gramas de proteína por 100 gramas de produto) em seguida, procedeu-se a misturá-lo com uma farinha mais fraca numa mistura 80% tipo 0 e 20% farinha de grão de bico.

Após a preparação da massa clássico com a mistura de farinha preparada anteriormente, formamos a massa e deixar tudo restante na geladeira por um longo amadurecimento 72 horas.

É claro que eu trabalhar em uma pizzaria com fermento 72 horas, Não é fácil. Muitas vezes, o trabalho não é regular, então você corre o risco de ficar sem massa, ou com a preparação de massa demasiado. A longa maturação, infelizmente, trazer confusão, mas, no entanto, se você quer oferecer aos seus clientes uma pizza realmente digerível, Perfumado fora dela, e macio e bem minada dentro, você vai ter que encontrar um compromisso com a longa maturação.

Cebola Pancetta massa da pizza com tomates para Ceci

Como você verá no vídeo, Pizza preparados com a mistura de farinha de grão de bico, Ele se comporta exatamente da mesma maneira como massa normais, É uma coisa muito simples de resolver isso e espalhá-lo.

Para enriquecer a pizza hoje, usamos a cebola branca em anéis, tomates Pachino de bem-amadurecidos e multa de bacon em cubos.

Cebola Pancetta massa da pizza com tomates para Ceci

Mesma massa ajustar os tempos de cozedura e é uma obrigação a gosto.

Experimente-o em casa no próximo fim de semana. Como você diz? Você não são especialistas? Você sabia que nosso site oferece um curso on-line fantástico pizzaiolo profissional? confira, encontrá-lo aqui.