Cebolla Panceta masa de pizza con tomates a Ceci. Como suele suceder en nuestra escuela de pizza, semanal preparamos diferentes mezclas. Ya habíamos preparado previamente una masa con harina de garbanzo, pero en esa ocasión que se había convertido en un delicioso focaccia con harina de garbanzo. Tiene mucho en común con la clásica gachas que por lo general se consume en Piedmont o Liguria, pero esta vez hemos ido más felices. Esta vez, hemos añadido algunos ingredientes suculentos que parecen casar perfectamente con nuestra harina de garbanzo.

Esta semana está jugando el profesional continuo Sr. Carlo. Esta misma mañana hemos preparado esta deliciosa focaccia.

Cebolla Panceta masa de pizza con tomates a Ceci

La harina de garbanzo tiene 19 g (a 100 gramos de producto) proteína. Alto valor cuando se compara con una harina fuerte que también puede tener 13 gramos de proteína por 100 gramos de producto) a continuación, se procedió a mezclarlo con una harina más débil en una mezcla 80% tipo 0 y 20% harina de garbanzo.

Después de preparación de la masa clásico con la mezcla de harina preparada previamente, formamos la masa y dejar que todo el resto en la nevera durante una larga maduración 72 horas.

Por supuesto, yo trabajo en una pizzería con leudante 72 horas, No es fácil. A menudo, el trabajo no es regular, entonces se corre el riesgo de quedarse sin masa, o con preparación de la masa demasiado. El tiempo de maduración por desgracia traer confusión, pero, Sin embargo, si usted quiere ofrecer a sus clientes una pizza realmente digerible, Fragante fuera de ella, y suave y bien panal dentro de, que tendrá que llegar a un compromiso con la larga maduración.

Cebolla Panceta masa de pizza con tomates a Ceci

Como se verá en el vídeo, de pizza preparado con la mezcla de harina de garbanzo, Se comporta exactamente del mismo modo que la masa normal de, Lo que es realmente fácil de trabajar y difundirlo.

Para enriquecer la pizza hoy, se utilizó la cebolla blanca en anillos, los tomates Pachino del bien maduras y tocino cortado en dados finos.

Cebolla Panceta masa de pizza con tomates a Ceci

Misma masa ajustar los tiempos de cocción y es una necesidad para degustar.

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