Pasta seca agria y pizza. Y, Sucedió de nuevo, No vas a creer, pero todavía hay quienes insisten en querer preparar la pizza exclusivamente con la levadura, incluso haciendo un lío en el nombre, llamar “Sourdough”. Me invitaron a cenar con amigos y amable anfitriona ha preparado su especialidad: Pizza con masa madre a su personal! Lógicamente la levadura (natural) Él no responde con la fuerza de la misma manera de la levadura, que, para los no iniciados, También es natural, entonces, Cenamos con una pizza absolutamente sin levadura.
Pero lo que es este bendito levadura? Hacemos un poco de claridad diciendo: La levadura de cerveza no es algo química elaborado de manera ilegal en algunos laboratorios clandestinos en un garaje improvisado en algún traficante de drogas.
garaje y nada nada empujadores, Lo siento por ti, la levadura se forma por colonias de un microorganismo llamado Saccharomyces cerevisiae, que se obtiene por fermentación y se multiplicó. Lavado y secado y da vida a la levadura seca, se vende fresca en cubos da vida a la levadura clásico que nos encontramos en el supermercado.
Todo esto pregón para finalmente llegar a la masa madre seca.
Pasta seca agria y pizza
La masa madre seca es un polvo que se añade en productos de panadería en pequeños porcentajes para mejorar las características sensoriales del producto.
La estructura de las bacterias y levaduras que están presentes en la masa madre son all'essiccatura muy resistente, a continuación, en la preparación de masa agria hay una desactivación completa de la levadura, Por esta razón cuando se seca completamente pierde su poder fermentativo. Así que queridos amigos, no sólo la simple adición de masa madre seca, pero siempre hay que añadir la levadura para que nuestra masa de levadura.
¿Por qué se utiliza la masa madre seca?
Al igual que con el clásico fermentada con la levadura que se obtienen de una fermentación alcohólica principalmente con la producción de algunos metabolitos diferentes que son responsables del aroma y sabor, la adición de la masa de la pasta seca de ácido, vamos a obtener una fermentación láctica y acética también. Esto hace que sea mejor la conservación del producto, su aroma y su sabor.
Pasta seca agria y pizza
Y la masa de pizza?
La pizza es un producto que no se deben almacenar durante mucho, de lo contrario, lo contrario es cierto, Se debe comer todavía caliente, los olores y los sabores se sitúan los datos de los ingredientes en la pizza, Por lo tanto, todos los posibles beneficios de la masa madre seca no se aplican a nuestra querida de pizza.
Tal vez la masa de pan……tal vez… cualquier técnico en el campo con una buena “nariz” Se puede sentir alguna diferencia.
Conclusión:
Si se trata de pizza que queremos hablar, harina de fuerza usada, levadura, siempre creciente en el refrigerador, pocos ingredientes y buena!! Sólo invitar a la gente a su casa sólo para resolver su “pasta madre”, utilizarla para el pan, no para una buena pizza! están enojados, Me comí una pizza de sin levadura, Es absolutamente no ha llegado a la maduración, Rusk ya cocinado a temperaturas muy bajas y que tenía que levantarse dos veces durante la noche para beber agua.
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