La maduración de la masa de pizza. Puede parecer extraño, pero esta fase aún es poco conocido por los iniciados Pizzaioli y que por lo general prepara la pizza en casa. Este es el proceso que hace que nuestras pizzas crujientes y digerible, que el modo de funcionamiento tradicional clásico con poca levadura como lo hicieron hace muchos años con malos resultados en términos de calidad.

¿Cuántas veces usted ha dicho: Tenía una pizza, Ahora me siento hinchada, Tengo sed y no puedo digerir. Una buena pizza no debe ser tan, una buena pizza debe prepararse en el desarrollo y la producción de la masa.

Una buena mezcla es la base perfecta para conseguir una buena pizza.

Una buena mezcla se obtiene mediante dejándolo solo para madurar el momento adecuado.

La maduración de la masa de pizza

La reacción de Maillard

Dice que en todas las mezclas para panadería y entre los que también es nuestra pizza, mayor es el tiempo de espera antes de la cocción y mayor será la presencia de aminoácidos y glucosa en el interior. Los aminoácidos son la parte más pequeña de la proteína y la glucosa es la parte más pequeña del azúcar complejo o almidón.

La presencia masiva en nuestra masa de pizza de aminoácidos y glucosa significará que las enzimas que descomponen el azúcar complejo (Amilasi) y las enzimas que descomponen las proteínas (proteasa) Ellos han trabajado largas horas para muchos.

Para una buena maduración de la pizza que necesitamos 24/36 horas a fermentación lenta, temperatura ideal es de 2/3 grados centígrados.

La maduración de la masa de pizza

Ahora para la cocción, y ver lo que dice la reacción de Maillard

Nos dice que si nuestra masa está madura a la perfección, que es rica en azúcares simples y aminoácidos, y se pone en la cocción a altas temperaturas que normalmente utilizamos para cocinar nuestras pizzas, vamos a obtener un producto más ligero, más digerible y más fragante. "Perfecto"

La maduración de la masa de pizza

resultados

Cuando vamos a una pizzería y pedir una pizza preparada con una masa larga maduración, nuestro estómago no tendrá problemas para digerir la pizza, una gran parte del trabajo de la digestión se ha producido durante la maduración en el refrigerador a 2/3 grados.

¿Sabías que durante la maduración en el refrigerador se activan durante 300 procesos?

El más conocido es el creciente, el cual también es el más rápido. Muchos se preguntan cómo controlar el proceso de levantamiento? Nada podría ser más simple, sólo a través de la temperatura.

Manteniendo la mezcla a una temperatura de 2/3 grados centígrados, Vamos a frenar el aumento hasta su plena madurez.

Después de la fase de maduración, podemos llevar nuestra masa a temperatura ambiente para empezar a aumentar. Cuando se fermenta la masa de nuestro pasaremos en el punto correcto en la redacción, los condimentos y cocinar.

41 hace años, Cuando empecé a hacer las primeras pizzas, no había todos estos tipos de harina, ni hubo disponibles cámaras frigoríficas profesionales como el de hoy, a continuación, los métodos de procesamiento eran completamente diferentes, pero hoy en día, vio bajos costos de producción para la compra de equipos profesionales, almacenes frigoríficos se han vuelto indispensables para proporcionar un producto altamente digestible.

La maduración de la masa de pizza

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