A força da farinha em uma mistura. Vamos continuar a nossa discussão sobre a força global da farinha. Simplificando, É representada a força da farinha com um W, É um índice que nos permite entender como resistentes ao glúten malha em uma massa simples com farinha e água.
A força da farinha W é a energia necessária para quebrar a massa camisa glúten, é a força usada para inflar um disco de massa com ar até falha.
A força da farinha em uma mistura
Quanto maior for a força da farinha (O) e tanto maior será a resistência da nossa massa a longo subindo e maior será a absorção de líquidos.
Se eu decidir para preparar uma mistura de farinha, como faço para calcular a força (O) minha mistura?
simples: se você misturar quantidades iguais de farinha, aumentado, o W resultante será a média das intensidades das duas farinhas.
exemplo: Uma mistura de W200 + W400 na mesma quantidade irá dar uma força: (200+400)/2 = 300
Se quisermos variar as percentagens para obter mais precisamente a força desejada, certamente irá ajudar a planilha subjacente.
spreadsheet
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A força da farinha em uma mistura
Ultimamente eu sou conhecido muito satisfeitos que mais e mais fabricantes de farinha de disponibilizar mais informações sobre o produto, ambos no mesmo saco de farinha, tanto on-line.
Há um outro método para calcular o W, É a multiplicar por 20 valor proteína indicada no saco de farinha. É um método muito áspera, mas pelo menos nos dá uma idéia sobre o tipo de refeição que você compra;.
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Um pensamento sobre “a força da farinha em uma mistura”