A farinha de arroz em Pizzeria. A farinha de arroz é produzido por moagem dos frutos de “Oryza sativa” pertencente à família Poaceae. E’ um derivado moendo os frutos desta planta muito importante para o consumo humano. estas sementes, quando eles são utilizados para a produção de farinha de passar por uma variedade de processos que são resumidas desta maneira:
Financiamento através da colheita, limpar qualquer resíduo, o descasque ou hulling que consiste na eliminação do embrião de sua casca e miolo, e, finalmente, o branqueamento dos grãos. Vou parar por aqui por enquanto, mas se o produto final foi introduzido no mercado em sua forma integral, o ciclo de processamento seria ainda mais alongada.
farinha de arroz, como a farinha de trigo pode ser comercializado em diferentes formas:
farelo de arroz branco
farelo de arroz integral
farinha de arroz branco
Arroz Integrale refeição
E’ Você pode encontrar no mercado, também o amido de arroz. Apesar do aspecto é muito semelhante à farinha de arroz,Eles não são absolutamente o mesmo produto. E’ bem verdade que a farinha de arroz tem uma composição elevado teor de amido contendo muito pouca proteína, fibras e lípidos, mas o amido de arroz é obtido por um processo de fabrico em pó adicional que torna aumentar fortemente a sua capacidade de espessamento e a sua solubilidade eliminando todas as partes nutricionais residuais que não constituem carboidratos.
A farinha de arroz em Pizzeria
Se isso pode ajudar aqui é uma tabela de valores nutricionais da farinha de arroz 100 gramas de produto:
| parte comestível | 100,0% | |
| Água | 12,3g | |
| proteína | 7,3g | |
| lipídios TOT | 0,5g | |
| ácidosgordura saturada | – g | |
| ácidos gordos monoinsaturi | – g | |
| ácidosgordura poliinsaturados | – g | |
| colesterol | 0,0mg | |
| carboidratos TOT | 87,0g | |
| Amido | 79,1g | |
| açúcares solúveis | 0,0g | |
| A fibra dietética | 1,0g | |
| Energia | 360,0kcal | |
| sódio | 4,0mg | |
| potássio | 104,0mg | |
| Ferro | 0,4mg | |
| futebol | 7,0mg | |
| fósforo | 90,0mg | |
| tiamina | 0,05mg | |
| riboflavina | 0,04mg | |
| niacina | 1,40mg | |
| Vitamina A | 0,0 ug | |
| Vitamina C | 0,0mg | |
| vitamina E | 0,0mg | |
Em nossa cultura “ocidental” a farinha de arroz tem um uso muito limitado na cozinha comparação com farinha de trigo e é apenas graças ao seu conteúdo absolutamente livre de glúten (uma proteína que provoca uma forte intolerância alimentar aumentando drasticamente nos últimos tempos) “livre de glúten” daí a sua reputação. Em “leste” Acontece exatamente o oposto, a farinha de arroz é um dos produtos mais utilizados da dieta dessas pessoas e está presente em muitas suas receitas, Eu gostaria de citar apenas alguns que são conhecidos e apreciados até mesmo pelos ocidentais: o famoso macarrão de arroz e delicioso doce mochi.
A farinha de arroz é perfeito para a preparação de massas, alguns bolos que se elevam quimicamente (bicarbonato), na produção de alguns tipos de biscoitos e para uso na produção de pão sem fermento. Deliciosa quando usado para revestir certos tipos de frita e, finalmente, é frequentemente utilizado nas nossas cozinhas como um espessante para pudins, sopas e molhos.
As principais características da farinha de arroz são a ausência total de glúten, um maior teor de amido, em relação à proteína e gordura, o aumento da ingestão de energia, baixo teor de fibras alimentares, menor teor de sais minerais, excepto quanto ao fósforo.
A farinha de arroz em Pizzeria
Pizzeria na farinha de arroz é praticamente inexistente. Tentei dezenas de vezes para preparar uma mistura exclusivamente com farinha de arroz, mesmo durante a nossa cursos fabricante profissional de pizza nós tratamos a farinha de arroz, mas certamente não exclusivamente para massas feitas com este produto. não sobe. O produto final não é uma pizza, mesmo que remotamente semelhante. Em vez disso a adição de uma pequena percentagem da farinha de arroz na massa é de utilidade(2-3% max) para aumentar a força da farinha. Um bom exemplo é o agora famoso “Romeno Pinsa“, a mistura para a mistura da presente Pizza contém uma pequena percentagem de farinha de arroz.
Para os nossos amigos que têm a doença celíaca sempre recomendo….um bom bife com batatas fritas, mas nunca algo que dá a ilusão de uma pizza que não vai ser muito bom para comer.
A farinha de arroz em Pizzeria
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