pimentas e classificação de gostosura…. Para dizer a verdade, eu teria preferido para chamar este post com um título completamente diferente, Eu gostava mais “Por que nós comemos o chili?” mas como de costume a escolha recaiu sobre as palavras-chave que são pesquisados ​​na maioria das vezes em Big G, que é o mais utilizado no famoso motor de busca mundo.

As pimentas e a classificação de Spiciness

Apenas algumas semanas atrás, abrir a página de pesquisa eu não pude deixar de notar o novo “rabisco” Google dedicado a Wilbur Scoville (1865) quem é o inventor da escala ainda hoje utilizada para medir o grau de especiaria dos pimentões. Wilbur Scoville nasceu em os EUA 151 anos atrás, Ele trabalhou em uma empresa farmacêutica para a produção de um novo tipo de bálsamo, quando ele teve a brilhante idéia de executar um teste sobre o tempero dos pimentões. O teste denominado “testar organolettico di Scoville” É fornecido para a diluição do extracto de pimenta em uma solução à base de água e açúcar. Assistido por um grupo de provadores,Diluiu-se com mais adição de açúcar, até que não foi considerado totalmente desprovida de sesta. Apenas usando as diluições necessárias e a quantidade de capsaicina contida em diferentes tipos de pimentas quentes, Scoville foi capaz de classificar o tempero.

As pimentas e a classificação de Spiciness

De acordo com Scoville uma pimenta doce contém capsaicina, portanto, tem um valor de zero, Figura vez ao mais alto nível com a capsaicina pura 16 milhões.

Até à data, o mais alto grau da escala é ocupada por “Carolina Reaper” da Carolina do Sul tem na estufa de um cruzamento entre diferentes pimentões, com um valor de 2 milhões de Scoville. Este chili é definitivamente não é comestível, o único contacto com a pele deixando queimaduras visíveis.

Outros pimentas do comum direita para lhe dar uma ideia dos valores desta escala gostosura não vêm para 100.000.

O Paprika não chegará até 900

O que nós geralmente consideram poderosa…O Jalapeno pode variar desde 3000 para 10.000 eo Cayenne é de cerca de 50.000 unidade.

O Calabrese pimentão muito comum e generalizada raça comumente usado na Itália para o nosso olio spaghetti Aglio e peperoncino ou para nossos pizzas, que apenas a 15.000 unidade.

Hoje para medir o grau de especiaria dos pimentões usando um método diferente, um processo químico chamado cromatografia líquida, que nos permite descobrir a quantidade de alcalóides, tais como a capsaicina, que estão contidos em diferentes tipos de pimentos, Pode parecer estranho, mas o resultado moderna ainda é muito semelhante em comparação com a escala Scoville.

As pimentas e a classificação de Spiciness

Finalmente chegamos à parte que eu acho mais interessante:

Por que comer alimentos picantes?

Se você perguntar a alguém a sensação de que a evidência em comer pimenta, muitos vão responder a isso é perfeitamente comparável a uma dor real. A resposta é realmente correta, como comida picante ingerido causas para as nossas papilas gustativas uma simulação verdadeira dor, irritação e queimaduras. Em palavras simples, os nervos enviar um sinal de alarme para nos alertar que a queima de nosso paladar STA. Então, porque gosto de teste em comer pimentão?

Para o famoso psicólogo Paul Rozin, a resposta é simples e é a mesma que também explica por que fazemos as atividades que não parecem sem sentido como a caução ou pular de uma ponte amarrado a uma faixa de borracha.

Os homens adoram desfrutar de situações em que o corpo lança sinais de alerta e saber que, na realidade, tudo está ok.

Nos cursos profissionais para a pizza que oferecemos habitualmente na nossa escola de pizzas, o pimentão na pizza e pimentão combinado com a comida de rua é uma parte integrante do programa. Se você quiser saber mais visite a nossa página Escola de Pizza.