Focaccia con tomates y tocino Scamorza. invitado de esta semana en nuestra pizzaioli escolares Angela señora está haciendo un curso profesional del fabricante de la pizza. Seguir manteniendo un ojo Angela porque estoy seguro de que muy pronto abrirá sus actividades pizzería en algún lugar del mundo y quién sabe ... puede que felizmente en su casa.
Acabo de regresar de mi viaje habitual mañana para el mercado de las compras de productos frescos que se realizan todos los días obligatorios, Todo el personal que atienden saben lo importante que este paso. Romero, mozzarella, albahaca fresca y un montón de cosas están estrictamente comprados diaria. Entre los muchos productos comprados, Había dos hermosas scamorze. Para todos aquellos que no conocen a este producto sabroso, Recuerdo que el queso ahumado es un queso de cuajada estirada a base de leche de vaca, oficialmente reconocida como un producto alimenticio tradicional en muchas regiones del sur de Italia. Tiene una forma que se asemeja a una esfera achatada y también se puede comprar en la versión ahumada, o rellenos de frutas cítricas etc..
Focaccia con tomates y tocino Scamorza
Seguramente han oído usar la palabra scamorza en su sentido peyorativo: "Eres un scamorza", De hecho, en el dialecto local significa "Capa corta" se refiere a alguien que no tiene cabeza.
Es ampliamente utilizado en la pizzería, Tiene un sabor único y da la pizza un aroma único.
Focaccia con tomates y tocino Scamorza
La pizza que vamos a preparar hoy, tiene entre sus ingredientes con precisión el queso ahumado de estilo con tomates cherry y bacon en dados jugosos.
en nuestro cursos pizzero profesional, una de las primeras cosas que nos enfrentamos son los diferentes tipos de harina comercialmente, como reconocerlos y qué utilizar para pizza perfecta.
Todos nuestros fabricantes de pizza saben que para obtener una buena focaccia es necesario hacer uso de una harina de fuerza. Así, el producto final obtenido, ser poseer una alveolación marcado y será así fragante a su exterior.
Focaccia con tomates y tocino Scamorza
El proceso para obtener este tipo de focaccia, Será para preparar una buena masa bien hidratado, y después de que se divide en bolas de masa y se coloca en los recipientes de masa de la puerta apropiada, Debe dejarse en la cámara frigorífica para la fase indispensable de maduración durante al menos 24 horas. Sin este proceso, nuestra pizza sería difícil de digerir y correr en una de esas noches donde se siente que aún no han digerido la pizza comido en la cena, y obtendrá en medio del sueño al agua potable.
Focaccia con tomates y tocino Scamorza
pasó el 24 horas vencimiento mínimo de mezcla, comienza la siguiente fase que es la de la levadura. Leudante es uno de más de 300 procesos químicos que ocurren durante el procesamiento de la masa, y, Afortunadamente es el más rápido, Usted piensa que también puede ser visto a simple vista. Digamos que la fermentación se completa cuando el volumen de las bolas de masa se duplicó en comparación con el volumen inicial.
En este punto podemos hacer es propagación manualmente hasta que la masa para formar discos de masa con un diámetro de 30/33 cm.
En nuestra deliciosa focaccia añadimos los tomates cherry previamente sazonados con aceite, sal y orégano, el queso ahumado en cubos o rodajas finas y, finalmente, el tocino cortado en dados para dar algo más a nuestra pizza.
Focaccia con tomates y tocino Scamorza
Para preparar esta pizza en casa, seguramente ser de ayuda el siguiente video.
VIDEO
Tiempo de cocción de pizza:
En nuestro horno eléctrico, nuestra focaccia emplea aproximadamente 3 minutos hasta alcanzar un dorado perfecto. Lo mismo pizzas cocinadas en un horno de leña tomó cerca de un minuto.
Focaccia con tomates y tocino Scamorza
Antes de decir adiós, como lo hago en todos mis mensajes, Me recuerdo a algunos enlaces útiles que se pueden encontrar en nuestro sitio:
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