Focaccia com tomates cozidos presunto e azeitonas pretas. Hoje eu quero falar sobre uma pizza, muito simples, mas ao mesmo tempo muito bom.

É uma pizza muito simples de preparar, apenas alguns ingredientes frescos. É um bolo que nós podemos definitivamente categorizar entre pizza "light" temperado com tomate cereja suculenta temperado com azeite, sal e orégano, o presunto cortado em cubos e, finalmente, um punhado de azeitonas pretas para adicionar um toque de cor ao nosso lindo bolo.

Focaccia com tomates cozidos presunto e azeitonas pretas

Talvez o segredo deste bolo é tudo embrulhado em preparar uma boa massa, Sugiro sempre bem hidratado, usou uma farinha do tipo de zero, não use os "habituais 00", deixe-nos com esses cookies que são mais adequados.

Após a preparação da massa de pão, dividi-lo em pedaços 270 gramas, formado as esferas e nos recipientes apropriados deponetele. A massa não se esqueça de que necessita para curar pelo menos 24 horas na geladeira mas garanto-vos que vale a pena. Era uma vez um rapaz, um certo "Maillard"Ele fez os estudos adequados sobre a maturação, que participou de uma escola de hotelaria ele certamente saberá, mas vemos em suma, o que faz a "reação de Maillard":

Ele diz que em todas as misturas para panificação e entre o que é também a nossa pizza, Quanto maior for o tempo de espera antes da cozedura, o maior é a presença de ácidos aminados e de glucose nele. Os aminoácidos são a parte mais pequena da proteína e glicose é a menor parte do açúcar complexo ou amido.

Em seguida, uma elevada presença de aminoácidos e glucose na nossa massa vai ficar para significar que as enzimas que decompõem o açúcar complexo (Amilasi) e as enzimas que quebram as proteínas (protease) Eles trabalharam longas horas para muitos. Nossa vencimento em prática "digerir" para nós a comida. Isso explica por que mais e deixam amadurecer nossa massa menos 24 horas.

Focaccia com tomates cozidos presunto e azeitonas pretas

Considera cozinhar? O que diz o Sr. Maillard? Ela nos diz algo muito simples: Se nossa massa é propício para a perfeição, que é rica em açúcares simples e aminoácidos, quando ele é colocado em cozinhar a altas temperaturas que geralmente usamos para cozinhar as nossas pizzas, vamos obter um produto mais leve digerível e perfumado, adicionar "Perfect".

Focaccia com tomates cozidos presunto e azeitonas pretas

Bem, depois de recordar muito brevemente a reação "Maillard" de volta ao nosso focaccia.

Rolar para fora à perfeição nossa focaccia, sem fronteiras, os bolos têm a vantagem. Adicione os tomates cereja, o presunto em cubos, um punhado de azeitonas pretas e tempere com uma pitada de sal marinho, um fio de azeite virgem extra e alecrim.

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