Focaccia con los tomates cocidos jamón y aceitunas negras. Hoy quiero hablar de una pizza, muy simple, pero al mismo tiempo muy bueno.

Es una pizza muy fácil de preparar, sólo unos pocos ingredientes frescos. Es un pastel que definitivamente podemos categorizar entre pizza "luz" sazonado con tomates cherry suculentas sazonados con aceite, sal y orégano, el jamón cortado en dados y, finalmente, un puñado de aceitunas negras para añadir un toque de color a nuestro hermoso pastel.

Focaccia con los tomates cocidos jamón y aceitunas negras

Tal vez el secreto de esta torta se todo envuelto en la preparación de una buena pasta, Sugiero siempre bien hidratado, usado una harina de tipo cero, no utilice los "habituales 00", pues, con esas galletas que son más adecuados.

Después de preparar la masa, dividirla en pedazos 270 gramos, formado las bolas y en los contenedores apropiados deponetele. La masa no se olvide que necesita para curar al menos 24 horas en el refrigerador, pero les aseguro que vale la pena. Había una vez un chico, una cierta "Maillard"Él ha hecho los estudios adecuados sobre la maduración, quien asistió a una escuela de hostelería que ciertamente sabrán, pero vemos en pocas palabras, lo que hace la "reacción de Maillard":

Dice que en todas las mezclas para panadería y entre los que también es nuestra pizza, Cuanto más largo el tiempo de espera antes de la cocción, mayor es la presencia de aminoácidos y glucosa en ella. Los aminoácidos son la parte más pequeña de la proteína y la glucosa es la parte más pequeña del azúcar complejo o almidón.

Entonces, una alta presencia de aminoácidos y glucosa en la masa se mantendrá en el sentido de que las enzimas que descomponen el azúcar complejo (Amilasi) y las enzimas que descomponen las proteínas (proteasa) Ellos han trabajado largas horas para muchos. Nuestra vencimiento en la práctica "digerir" para nosotros la comida. Esto explica por qué más y dejan madurar nuestra masa menos 24 horas.

Focaccia con los tomates cocidos jamón y aceitunas negras

Que considera cocinar? Lo que dice el señor Maillard? Nos dice algo muy sencillo: Si nuestra masa está madura a la perfección, que es rica en azúcares simples y aminoácidos, cuando se pone en la cocción a altas temperaturas que normalmente utilizamos para cocinar nuestras pizzas, vamos a obtener un producto más ligero y fragante digerible, añadir "perfecto".

Focaccia con los tomates cocidos jamón y aceitunas negras

Bien, después de recordar muy brevemente la reacción "Maillard" de nuevo a nuestra focaccia.

Estirar a la perfección nuestra focaccia, sin fronteras, los bollos tienen la ventaja. Añadir los tomates cherry, el jamón en cubitos, un puñado de aceitunas negras y sazonar con una pizca de sal marina, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y romero.

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