Manitoba farinha. Farinha de Manitoba vem das regiões da América do Norte e Canadá, nas terras que pertenceram às tribos de índios. É uma farinha forte, que contém uma grande percentagem de proteína (até o 18%) e tem uma notável capacidade de absorção de água (até 80% do seu peso). Ele é utilizado para aumentar a força de farinha geralmente, especialmente para a produção de pães especiais e pizza.E’ uma farinha de trigo (Tricia verão) semi-duro, famosa por seu alto teor de glutenin e gliadina, substâncias que por contacto com água, dando origem ao glúten, uma proteína que, durante o processo de fermentação intercepta o gás e permitindo que o “crescimento” as misturas que formam as bolhas que são típicas da estrutura do pão, pizza e todos os produtos fermentados.

Farinha de Manitoba uso e propriedade

Cada tipo de farinha contém glúten, e quando ele é misturado com a água que adquire um certo nível de força (O) e é esta característica que distingue os diferentes farinhas e varia entre <90W até um 370W.

Farinha de Manitoba uso e propriedade

Farinha de Manitoba é perfeito como uma base para a pastelaria doce longo subindo ricos em gordura como panettone, Pandori, pomba, enquanto as farinhas mais fracas que possuem uma quantidade menor de glúten é sgonfierebbero sob o peso do teor de gordura.
A farinha de Manitoba é usado exclusivamente na forma 00 que é uma moagem fina, que favorece a digestão e absorção, tudo mas à custa da glicemia e insulina.
Ao contrário do que você pode pensar, em seguida, não a farinha Manitoba para fazer você engordar, mas são alimentos para que é utilizado: Panettone, Pandori, rosquinhas, pomba, crescente.
Farinha de Manitoba Usos e propriedades na massa para pizza.
A farinha de Manitoba, geralmente é misturado ao farinhas mais fracas ao fazer a massa de pão longo subindo(24-48 horas) com muito pouco de fermento, o que resulta em uma pizza digestível, suave e crocante, ao mesmo tempo.

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O farina manitoba su wikipedia.