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Las respuestas a las preguntas más frecuentes acerca de la sal del agua de pizza de harina de masa

¿Cuál es la diferencia entre la sémola y harina? ¿Cuál debe ser la temperatura del agua para la masa de pizza? ¿Cuál es la diferencia entre el tipo de harina 0, la harina de sémola y el tipo de 00? Estas son las preguntas que me hacen con frecuencia por los lectores del sitio ...

¿Cuál es la diferencia entre el salvado y la harina?

La harina es el producto obtenido de la molturación de trigo. Se utiliza para una panadería mucho: pan, galletas, tortas, bollos, panettone y similares. La harina es producido por molienda del trigo y que fácilmente puede distinguirla de la harina (blanco y impalpable al tacto) por su característico color paja y el aumento de tamaño de grano. El uso principal de la sémola es la producción de la pasta. Para algunos tipos de pan y para la pasta fresca que requieren un tamaño de partícula más fino, utiliza la sémola.

¿Qué significa el nombre de "harina 0" y "00 de harina"

La diferencia entre los dos tipos de harina es el contenido en porcentaje de cenizas, que es el residuo que permanece la quema de la harina 550 grados. Con esta operación determinar diversos tipos de harina: Tipo 00 con una menor cenizas, el tipo de 0, tipo 1 y el tipo de 2 con un contenido de cenizas superior. Esta clasificación, deriva da una lege del 2001, ejemplo: Tipo de harina 0 debe tener un contenido máximo de cenizas del 0,65. Contrariamente a lo que todo el mundo cree, harina 00 no es la mejor, sino que depende de la calidad del grano que se produce, y la cantidad y calidad de gluten (proteína) que contiene. Los mayores son los nutrientes contenidos en la harina y organoléptica, y mayor es la ceniza residual. He aquí por qué el tipo de harina 00 no es la mejor, que no contiene las partes nobles y ricos grano de trigo nutricionalmente, como el salvado, la aleurona y partes del germen.

¿Cuál es la fuerza de la harina?

La fuerza de la harina es la capacidad de absorber agua durante la fase de mezcla con el fin de formar el gluten y por lo tanto mantener el dióxido de carbono que se forma durante la fermentación. Una harina fuerte produce una masa aciutto, elástica que no se pegue a las manos y puede soportar a largo creciente. La masa preparada con estas harinas dar productos voluminosos se caracterizan por una muy grandes burbujas desarrollados.

Qué harina para utilizar para la pizza, que para pasteles y pastas que?

La mejor harina a utilizar por los dulces es el tipo 0, y, en particular, tenemos que elegir una comida con la fuerza más apropiada expresada por un número precedido por la letra "w". La pastelería requiere una w 140-180, tortas w 220-280, levadura rica como la torta w 360-400. Harina de pizza ideal es utilizar un tipo de 0 buena calidad con al menos un w 280, posiblemente con la adición de sémola de trigo duro. Para la pasta fresca es bueno utilizar un tipo de harina 00 mientras que para pastas para los rellenos es preferible utilizar un tipo de harina 00 con buena resistencia w 250.280.

¿Qué temperatura debe tener el agua a la masa de pizza?

Para obtener una correcta fermentación, la mezcla final antes de ser descansado para el leudado, debe tener una temperatura de 23-25 grados, entonces el agua a utilizar será más fresco en verano y cálido en invierno. Mida la temperatura de la masa y elegir en consecuencia. Ayuda práctica en la elección de la temperatura del agua puede venir con la lectura de este artículo: El imperio de la 55.

¿Cuál es la diferencia entre la harina y la tradicional piedra-tierra?

Piedra de trituración se produce muy lentamente, aplastando todas las capas del grano de rano que no se sobrecaliente e impregna la harina con el aceite de germen de trigo, las mejores partes del grano se conservan y dan la pizza y pan para todo el sabor del pan una vez, más la piedra de moler lento conserva toda la calidad nutricional de los alimentos.

¿Cuánta sal se añade en la masa de pan y la pizza?

Normalmente se agrega el 2 al 2,5 % de sal en peso de la harina.

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Si quieres saber más sobre la harina, consultar la wikipedia enciclopedia en línea haciendo clic aquí.