Ovos na geladeira ou não. Qualquer pessoa que tenha tirado férias nos Estados Unidos deve ter notado que os ovos nos supermercados são estritamente mantidos na geladeira. Você já se perguntou por quê? Talvez sejam diferentes dos ovos europeus, sempre mantidos fora da geladeira?

As diferenças em como elas são preservadas são, na verdade, uma abordagem diferente para combater o risco de infecção salmonela.

Ovos na geladeira ou não

Todos sabemos que os ovos correm um alto risco de salmonela para os consumidores, a bactéria pode estar presente na superfície do ovo e, às vezes, até no interior, como resultado da contaminação com as fezes infectadas das galinhas poedeiras.

Nos EUA, os ovos são submetidos a um procedimento de limpeza e desinfecção antes de serem colocados no mercado. Este processo é muito eficaz na redução da possível contaminação da superfície do reservatório, mas nada pode contra nenhum patógeno presente dentro do ovo.

Por que ovos na geladeira

Esse processo causa problemas com a permeabilidade da casca do ovo, e para evitar a proliferação de bactérias, é necessária refrigeração imediata.

Depois que o ovo é refrigerado, a cadeia de frio nunca deve ser interrompida. E na Europa? Pelo contrário, os ovos são comercializados sem qualquer tratamento, priorizando boas práticas de higiene durante a colheita.

Ovos corretos na geladeira

Na Europa, seguimos a lógica de deixar a casca intacta, contribui para reduzir o risco de qualquer patógeno entrar nele. Por isso, espera-se que seja comercializado à temperatura ambiente.

Não sendo estéril, em casa é bom colocá-los na geladeira para manter as bactérias sob controle. Além disso, é sempre aconselhável manter os ovos em sua caixa de vendas no topo das prateleiras da geladeira, aqui a temperatura não está sujeita a alterações, o que acontece com freqüência se colocá-los na porta da geladeira, exatamente onde encontramos o porta-ovo, sabe-se que, abrindo e fechando a porta da geladeira várias vezes ao dia, a temperatura pode variar, causando umidade na concha e, portanto, uma proliferação de bactérias.

Ovos na geladeira para não arriscar

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Até breve

Silvio Cicchi