Una Pizza Napoletana Realmente Especial. Estamos em plena época de respeito "Alcaparras"E os" frutos da alcaparra ". Minha casa está localizada no coração de um antigo castelo é literalmente invadida por plantas alcaparra que crescem selvagem na parede de retenção de idade redor da aldeia.
Alcaparras à vontade e em todas as formas.
Nós todos sabemos as alcaparras, os brotos ainda não estão abertos, mas poucos sabem sobre o fruto da alcaparra. Se você não recolhem o broto, a flor vai se transformar em frutos, ou "Cucuncio", como é chamado pelos colegas da Sicília e Pantelleria, produção italiana de grande área.
Flores e frutos são tradicionalmente preservados em sal. A preparação dos alcaparras deve ser realizada por recolha dos gomos, Eles são deixados para secar ao sol por alguns dias, em seguida, colocados em frascos em sal. Os frutos da alcaparra são processados exatamente da mesma maneira.
Quando pronto são armazenados numa solução acético (água e vinagre 50%).
Una Pizza Napoletana Realmente Especial
Hoje, juntamente com Jerome, que veio nos visitar de Portugal para assistir a um dos nossos cursos profissionais de Pizza na nossa escola, nós preparamos uma pizza napolitana com tomate, mozzarella, anchovas e temos visto apto a substituir as alcaparras clássicos com os deliciosos frutos do alcaparra.
O resultado tem sido excelente, uma pizza muito apropriado para ser servido em fatias como aperitivo, ou na forma tradicional, que é servido fresco do forno no lugar da refeição.
O cucunci o sul eo norte capperonzoli
Una Pizza Napoletana Realmente Especial
Nós prosseguir com a preparação de esta pizza.
Massa de pão com farinha forte (W300), vamos amadurecer no frigorífico a 3 graus centígrados, durante 24/48 horas.
Quando a massa será perfeitamente levedado rolo de massa para fora em discos com um diâmetro de 33 cm.
Una Pizza Napoletana Realmente Especial
Os ingredientes:
Adicionar os tomates com a ajuda de uma colher, filés de anchova, os frutos da alcaparra e, finalmente, adicionar uma generosa camada de mussarela.
Coza no forno para pizzas, a uma temperatura de 300 graus, empregam cerca de 4 minutos para ser dourada à perfeição e pronto para ser cozido e servido.
Una Pizza Napoletana Realmente Especial
Abaixo está um vídeo de Jerome durante a preparação deste Pizza.
VIDEO
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