Una Pizza Napolitana realmente especial. Estamos en plena temporada con respecto a "Alcaparra"Y los" frutos de la alcaparra ". Mi casa está situada en el corazón de un antiguo castillo está literalmente invadida por plantas alcaparra que crecen silvestres en el viejo muro de contención que rodea el pueblo.
Alcaparras a voluntad y en todas las formas.
Todos conocemos las alcaparras, los brotes aún no están abiertas, pero sólo unos pocos saben de la fruta de la alcaparra. Si no recoja el brote, La flor se convertirá en la fruta, o el "Cucuncio" como se le llama por mis colegas de Sicilia y Pantelleria, La producción italiana de área grande.
Flores y frutos se conservan tradicionalmente en sal. La preparación de los alcaparras debe llevarse a cabo mediante la recopilación de las papilas, Se dejan secar al sol durante unos días y luego poner en frascos de sal. Los frutos de la alcaparra se procesan de la misma manera.
Cuando esté listo se almacenan en una solución acético (agua y vinagre 50%).
Una Pizza Napolitana realmente especial
Hoy en día, junto con Jerome que vino a visitarnos desde Portugal a asistir a uno de nuestros cursos de formación profesional de la pizza en nuestra escuela, hemos preparado una pizza napolitana con tomate, mozzarella, anchoas y hemos creído conveniente sustituir las alcaparras clásicos con los deliciosos frutos de la alcaparra.
El resultado ha sido sobresaliente, una pizza muy apropiado para ser servido en rebanadas como aperitivo, o en la forma tradicional, que se sirve recién salido del horno en lugar de la harina.
El cucunci el sur y el norte capperonzoli
Una Pizza Napolitana realmente especial
Se procede a la preparación de la pizza.
Masa con harina de fuerza (W300), dejar que madure en el refrigerador a 3 grados centígrados durante 24/48 horas.
Cuando la masa se rollo de masa perfectamente leudado a cabo en discos con un diámetro de 33 cm.
Una Pizza Napolitana realmente especial
Los ingredientes:
Añadir los tomates con la ayuda de una cuchara, filetes de anchoa, los frutos de la alcaparra y por último añadir una generosa capa de mozzarella.
Cocer en el horno para pizza a una temperatura de 300 grados, emplear sobre 4 minutos para ser de oro a la perfección y listo para ser horneado y servido.
Una Pizza Napolitana realmente especial
A continuación se muestra un video de Jerome durante la preparación de la pizza.
VIDEO
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