Aumento de la temperatura de la pizza. En nuestro artículo anterior, hemos explicado todo sobre los distintos tipos de levadura. Hoy dedicamos unas palabras al proceso de creciente.
El proceso de levadura está formado por el efecto de los gases producidos dentro de nuestra masa a partir de productos vivos., las setas de nuestra levadura. El pan o la pizza formarán una estructura de panal. (las famosas burbujas de aire) lo que hará que nuestro producto sea fácil de comer y muy agradable al paladar.
Aumento de la temperatura de la pizza
Levadura (Saccharomyces cerevisiae) se alimenta de carbohidratos y produce gas en forma de dióxido de carbono y etanol. Nuestro dióxido de carbono es el responsable del hinchamiento de la masa. (burbujas de aire) mientras que el etanol, que es un tipo de alcohol, se evapora durante la cocción.
La temperatura es muy importante para obtener una excelente levadura..
A la temperatura de 2/6 grados en que se bloquea el metabolismo de la levadura, de hecho a estas temperaturas maduramos en el frigorífico. La barra de levadura también se puede guardar en la nevera. 3 la 4 semanas, pero ten cuidado, porque las células viejas pierden su fuerza leudante.
Si se almacena a temperaturas superiores 38 grados, sus células mueren lentamente y su fuerza de levadura se reducirá drásticamente.
A que temperatura la levadura?
Sobre el 7 /8 grados la levadura comienza su trabajo, se produce la producción de dióxido de carbono, incluso si la temperatura óptima está entre 24 grados y 30 grados.
Los profesionales utilizan células leudantes configuradas para 28/30 grados y adecuadamente humidificado. Y, porque la humedad es muy importante, sin él, se formaría una costra en el pan o las bolas de pizza y evitaría que aumenten de volumen (creciente).
Anotaciones finales
No se deje intimidar por este proceso, es mucho más difícil decirlo que hacerlo realidad. En cualquier caso, siempre puedes matricularte en uno de nuestros cursos prácticos profesionales y convertirte en un perfecto pizzero.. Descubra todo sobre nuestros cursos. Visita este enlace.
Si no tienes tiempo libre o recursos para venir a nuestra escuela, Les recuerdo que aquí en nuestro sitio hay un fantástico "Curso Online de Pizzaiolo" disponible para todos que pueden descargar en su PC o teléfono y seguir desde la comodidad de su hogar durante su tiempo libre. Para toda la información sobre el curso de chef de pizza en línea haga clic aquí.
Llegamos a los saludos, pero antes de hacerlo quería recordarles que descarguen mi libro que se llama: NO SOLO PIZZA y que puedes encontrar en este enlace.
Hasta pronto
Silvio Cicchi