Temperatura de cozimento da pizza. Em muitos anos que tenho feito este trabalho, amigos e seguidores do nosso site inteiramente dedicado à pizza, eles me perguntam tantas perguntas, mas há um que certamente está no topo da classificação: A que temperatura devo definir o forno para cozinhar a pizza?
Esta pergunta não tem resposta padrão, porque depende do tipo de forno que vamos usar para cozinhar nossa amada pizza.
Temperatura de cozimento da pizza
Forno a Lenha? Forno elétrico estático ou ventilado? Forno a gas? O forno doméstico ou um forno de pizza / padaria profissional?
Como você pode ver a questão em relação à temperatura, às vezes pode ser enganoso. Ao contrário do pão que cozinha a baixa temperatura, em torno de 190 graus e leva pouco menos de meia hora, a pizza deve ser cozida em uma temperatura mais alta para evitar que seque muito por permanecer no forno por muito tempo.
A que temperatura
Então, vamos tentar resolver de uma vez por todas qual é a temperatura certa para cada tipo de forno.
cozedura de casa. Infelizmente o forno doméstico não atinge altas temperaturas, a maior parte deste tipo de forno atinge a temperatura máxima de 250 graus, então não é muito bom para a clássica pizza de prato, mas você pode contornar este problema colocando-o ao máximo e preparando a forma clássica, talvez apenas com tomates e adicionando os ingredientes e mussarela apenas nos últimos 5 minutos de cozimento.
Temperatura de cozimento da pizza
O forno de convecção não é adequado para cozinhar uma pizza de qualidade, pode secar e ainda permanecer úmido por dentro, digamos que com uma configuração de 300 graus, um produto aceitável é obtido.
Os fornos profissionais em pizzaria elétrica ou a gás, são definidos ao redor 320/330 graus, enquanto o forno a lenha também pode alcançar i 400 graus para a versão de pizza napolitana.
Pizza cozinhando a que temperatura
Para os amantes de pizza, lembro que aqui em nosso site existe um fantástico Curso de Pizzaiolo Online que você pode acompanhar no conforto do seu sofá.. Para saber mais, acesse este link.
Para os amantes dos clássicos das receitas italianas, Eu sugiro ler minha coleção de receitas que é chamada: Não apenas pizza - o que todas as pizzarias devem ter em seu menu, é uma coleção de clássicos da cozinha italiana que vão do panzerotti aos suprimentos que você encontrará em esta ligação.
Te encontro em alguns dias para outras novidades sobre o mundo da pizza.
Ciao
Silvio Cicchi