Introdução

A arte da preparação da pizza requer técnica, Experiência e paixão. Em nossa pizza escola, Nós nos concentramos em ensinar as melhores técnicas para obter massa perfeita. Se você quer se tornar um verdadeiro especialista, Siga nossos cursos para chefs de pizza e aprenda os segredos dos profissionais.

1. A escolha das farinhas para uma massa perfeita

A base de qualquer boa massa é farinha. Para conseguir uma pizza perfeita, É essencial selecionar farinhas com o equilíbrio certo entre a força (O) e elasticidade.

Farinhas recomendadas

• Farinha 00: Ideal para massa em breve fermento.
• Farinha 0 e 1: Excelente para mais massa digestível com maturação mais longa.
• Farinhas integral e multiculante: Perfeito para massas ricas em fibras e com um sabor decisivo.

2. Hidratação da massa: A chave para a suavidade

A hidratação é um elemento crucial na preparação de pizza. Uma massa bem -hidratada favorece uma pizza mais clara e mais alveolada.

Conselhos para hidratação perfeita

• 55-60% hidratação: Massas tradicionais e manualmente gerenciáveis.
• 65-75% hidratação: Massas macias e altamente digeríveis.
• 80% e além: Para pizzas de estilo contemporâneo com alto alvéolura.

3. Técnicas de mistura para maior elasticidade

A amassar é uma passagem crucial para obter a estrutura certa.

Tipos de mistura

• Massa direta: Método rápido para pizzas tradicionais.
• Massa indireta (Powish e poolish): garante maior maturação e complexidade dos sabores.
• Carro: técnica avançada para melhorar a elasticidade e a trabalhabilidade da massa.

4. Fermento: Tempo e temperaturas ideais

Um fermento correto permite obter uma pizza mais digestível e perfumada.

Regras para fermento ideal

• Temperatura ambiente (18-24° C): fermento entre 6 e o 12 horas.
• Maturação na geladeira (4-6° C): de 24 no 72 horas para maior digestibilidade.
• Uso de fermento -mãe: melhora o aroma, Conservação e estrutura da massa.

5. A redação e cozinha: Os passos mais recentes para uma pizza perfeita

Técnicas de desenho

• Água da mão: essencial para manter o ar na massa.
• Método esmagado: Ideal para pizzas crocantes e finas.

Culinária ideal

• Forno a Lenha (450° C): cozinhando 60-90 Segundos para uma pizza napolitana autêntica.
• Forno (250-300° C): Perfeito para pizzas crocantes.
• Forno doméstico com pedra refratária: Melhora a qualidade da cozinha.

Conclusão: Torne -se um mestre em pizza com nossa escola de pizza

Para se tornar um verdadeiro profissional da preparação da pizza, O treinamento é essencial. Nossos cursos de pizzaioli oferecem uma experiência completa e prática, liderado por especialistas no setor.

Reserve um curso em nossa escola de pizza e melhora suas habilidades com as melhores técnicas avançadas para massinhas perfeitas!

Saudações de Silvio Cicchi