Qué harina para utilizar para la pizza, postres y pasta casera?

Durante la preparación de nuestros alimentos nos toca muy a menudo a preguntar que la harina utilizada para preparar pasteles y masa de pizza en casa. Cocinar en casa, está nuevamente de moda gracias a la crisis económica! Parte del crédito se dirige también a los muchos programas de televisión en la cocina y libros culinarios en el mercado.

Qué harina para utilizar para la pizza, postres y pasta casera?

Como todos ya sabemos, la masa de pizza puede ser suave, suave, friable o esponjoso: estas características varían esencialmente dependiendo del tipo de harina utilizada, o, más bien, de la mezcla de la harina.
Las pizzas, focaccia, y especialidades de panadería típicamente, puede aparecer de una manera diferente de acuerdo a su propia elección de harina para el procesamiento. En Efecto, además de agua, aceite, la sal y la levadura que usamos para la masa, la harina es de hecho un ingrediente estrella en la preparación de la pizza.
No hay que subestimar que la levadura, l'ambiente, la temperatura del horno y la tipo de cocción son factores que pesan sobre el éxito del producto final.

Tipo de Harina 00, 0, 1 y 2

Como todos sabemos, de la molturación de sémola de trigo duro y se obtiene el lanzador; en lugar, cuando molemos el trigo, tenemos como producto final una harina blanca, particularmente adecuado para la preparación de pan y pasteles. La harina blanca varía en función del grado de cribado es que el proceso de mecanizado que consiste en la separación de la harina del salvado.

• Blanco tipo de harina 00: capaz de tamizar igual a 50% (ideal para los bateadores y pasteles)
• Blanco tipo de harina 0: capaz de tamizar igual a 72% que haya un producto excelente para pan, pizza, bollos y muchos otros productos con levadura.
• Tipo de Harina 1: capaz de tamizar de 80%
• Tipo de Harina 2: capaz de tamizar de 85%
• Flor de harina: que es un polvo muy fino de trigo, que se obtiene de la parte más interna del grano y suave. Harina que se utiliza en la producción de confitería, cualitativamente superior en términos de gluten.
• Harina integral: después de su molienda, Esta harina no se somete a otros procesos de refinación. Y 'en sí una gran alternativa a la harina 0, en la preparación de pastas rústico, sino que también tiene propiedades para saciar y regularizar los intestinos, gracias a la gran cantidad de fibras que contiene,.

La elección de la harina.

Toda esta introducción creo que es esencial para tener una idea general sobre los distintos harina ITPI comercialmente. En general, la mezcla que prepararse para la pizza, está hecho de diferentes mezclas de tipo de harina 0 y 00 a la que debe añadirse al agua, sal, levadura y cualquier grasa o aceite. Para todos aquellos que quieran obtener un rústico, que desee agregar un trozo de harina de trigo integral, prestando especial atención a los tiempos de la subida, que para la harina integral resultan ser mucho más larga que las masas con harinas blancas.

Nuestra pizza será de mayor calidad cuando vamos a utilizar la harina a base de productos orgánicos, que no han sido tratadas con pesticidas u otros productos químicos. Esta consideración se aplica también a todos los demás alimentos que comúnmente utilizamos en nuestras casas o en el lugar de trabajo.

Para obtener información sobre los valores nutricionales de la harina, Consulte la página de wikipedia:http://it.wikipedia.org/wiki/Farina