Pizza con Pesto di Olive e Mandorle Rucola e Grana. Le pizze con il pesto sembrano essere la moda degli ultimi anni che sta avendo un successo inaspettato. Nella nostra “Scuola di Pizzaioli” lo usiamo spesso per farcire le nostre pizze.
Questa settimana sta svolgendo il nostro corso pratico un signore Brasiliano che molto presto aprirà la sua pizzeria qui in Europa. Proprio questa mattina mi ha chiesto di preparare una pizza con il pesto.
Pizza con Pesto di Olive e Mandorle Rucola e Grana
Ormai sugli scaffali dei supermercati il pesto è sempre disponibile e ne esistono svariati tipi. Nel mio giro mattutino riservato alle compere ho trovato un delizioso pesto di olive e mandorle.
Ha davvero un gusto delicato e per preservare appunto questo gusto light abbiamo scelto di preparare una pizza senza l’uso del pomodoro che con la sua acidità avrebbe potuto coprire il delizioso sapore del pesto.
Pizza con Pesto di Olive e Mandorle Rucola e Grana
Per la preparazione della nostra squisita pizza abbiamo usato un impasto con alle spalle una lunga maturazione di 24 ore al freddo e una seguente lunga lievitazione.
La prima fase è stata quella di una stesura manuale, facendo attenzione a non assottigliare troppo la nostra base, subito dopo abbiamo aggiunto la mozzarella e subito infornata nel nostro forno precedentemente riscaldato ad una temperatura medio-alta.
Pizza con Pesto di Olive e Mandorle Rucola e Grana
Quando il bordo ha raggiunto la perfetta doratura, abbiamo sfornato la nostra pizza e ci siamo preparati per la seconda fase, il condimento.
Aiutandoci con un coltello abbiamo spalmato il pesto di mandorle e olive sulla pizza, quindi abbiamo aggiunto uniformemente su tutta la superficie un mix di rucola e il formaggio Grana a scaglie. Per chi vuole prepararla a casa propria può seguire il video che riassume tutti i passaggi della preparazione della pizza.
VIDEO
Pizza con Pesto di Olive e Mandorle Rucola e Grana
Non mi rimane che salutarvi anche oggi, ma prima di farlo vi riassumo alcuni dei link più importanti che potrete trovare qui sul nostro sito:
Per tutti quelli interessati ai nostri corsi professionali di pizzaiolo presso la nostra scuola, seguite questo link.
Per quelli che non hanno tempo disponibile per venire nella nostra scuola per partecipare ad uno dei nostri corsi pratici, ricordo che sul nostro sito è disponibile un ottimo “Corso di Pizzaiolo Online” che potrete seguire comodamente seduti dal divano di casa vostra.
Infine volevo ricordarvi di aggiungere questo sito ai vostri siti preferiti, vi tornerà utile la prossima volta che preparerete la pizza a casa vostra.
Date un’occhiata al nostro canale youtube, troverete centinaia di video ricette di pizza preparate dagli allievi della nostra scuola pizzaioli.
A risentirci tra qualche giorno per altre notizie sul mondo della pizza.
Silvio Cicchi