Pizza con Patate Fritte in Salsa Barbecue. Beh allora cosa ne pensate, la “sdoganiamo” questa benedetta pizza con le patate fritte? La legalizziamo? Mi esprimo in questo modo perché sono tantissimi i pizzaioli che storcono il naso nei confronti di questa gustosissima pizza. Sembrerebbe che per loro questa pizza non faccia parte della cultura Italiana.

Ricordo molto bene 40 anni fa, agli inizi del mio lavoro di pizzaiolo, nel locale dove lavoravo, era presente sul menù una splendida pizza con patate e salsiccia, condita con uno spicchio di aglio a fettine sottili, talvolta si affettava con ancora la pelle attaccata, per evitare che l’aglio bruciasse durante la cottura. Ricordo con piacere il suo intenso profumo, ne preparavo decine e decine ogni sera. Per me le patate fritte sulla pizza ci stanno benissimo. Sappiate che ho dei giovanissimi clienti 8-14 anni, che vengono appositamente a mangiare la mia pizza con patate fritte in salsa barbecue.

Pizza con Patate Fritte in Salsa Barbecue

Uno dei segreti per una buona riuscita di questa pizza e quello di terminare la frittura delle patatine un minuto prima della doratura, termineranno la loro cottura in forno sulla pizza. L’altro segreto allo stesso modo importante è la preparazione di un buon impasto per pizza con una farina forte, lasciandola maturare in frigorifero per 24 ore.

Pizza con Patate Fritte in Salsa Barbecue

Conclusa la fase di maturazione, lasciate lievitare completamente il vostro impasto il tempo necessario. Vi ricordo che il tempo di lievitazione può variare di diverse ore a seconda della temperatura e dell’umidità.

Stendete il vostro impasto e passiamo alla successiva fase di condimento.

Due cucchiai da cucina di pomodoro e aggiungete le patatine fritte in precedenza e già salate.

Infornate per 3 minuti circa nel forno elettrico oppure poco più di un minuto nel forno a legna.

Sfornate e aggiungete la salsa barbecue insieme ad un bel ciuffo di basilico fresco e servite ancora calda ai vostri ospiti.

Pizza con Patate Fritte in Salsa Barbecue

Di seguito il video della preparazione di questa pizza durante lo svolgimento del corso pratico per pizzaioli. Se desideri maggiori informazioni sui nostri corsi professionali clicca qui.

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