Pizza con Mozzarella Radicchio Scamorza e Salsiccia. La Scamorza comunemente chiamata anche “Provola” è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino. Prodotto in tutto il sud Italia, dove appunto prende il nome di provola, può trovarsi in commercio anche nella versione affumicata, che è proprio quella che abbiamo usato oggi per la preparazione di questa deliziosa pizza.

Questa settimana sta svolgendo il nostro corso pratico professionale il Signor Ricardo che proviene dalle isole Canarie. Non aveva mai usato la provola, quindi da qui è nata l’idea di preparare questa pizza.

Pizza con Mozzarella Radicchio Scamorza e Salsiccia

Per la realizzazione di questa delizia abbiamo usato un impasto lasciato a maturazione 24 ore al freddo. Dopo una lunga lievitazione abbiamo steso la pallina e iniziato ad aggiungere gli ingredienti.

Una freschissima mozzarella fiordilatte, del radicchio trevigiano, la scamorza affumicata a fette e infine una salsiccia sbriciolata.

Pizza con Mozzarella Radicchio Scamorza e Salsiccia

Immediatamente messa in cottura nel nostro forno a legna, la pizza ha impiegato appena un minuto per raggiungere la perfetta doratura e quindi sfornata. Abbiamo aggiunto le immancabili foglioline di basilico fresco e subito servita ai fortunati clienti.

Nel nostro caso, nella nostra scuola pizzaioli non abbiamo clienti, quindi con grande sacrificio dobbiamo mangiare noi tutte le pizze che prepariamo. Di seguito il video di Ricardo durante la preparazione di questa pizza.

VIDEO

Pizza con Mozzarella Radicchio Scamorza e Salsiccia

Se siete interessati a imparare l’arte del pizzaiolo, vi suggeriamo di iscrivervi ad uno dei nostri corsi pratici professionali che settimanalmente svolgiamo presso i laboratori della nostra scuola. Troverete tutte le informazioni sui nostri corsi pratici a questo link.

Se non avete tempo o le risorse necessarie per venire nella nostra scuola, vi ricordo che qui sul nostro sito è disponibile un fantastico “Corso di Pizzaiolo ONLINE”, potrete seguirlo da casa vostra comodamente seduti sul divano.

Pizza con Mozzarella Radicchio Scamorza e Salsiccia

Prima di salutarvi volevo ricordarvi che è disponibile per il download il mio nuovo e-book, si chiama “NON SOLO PIZZA” contiene tutto quello che ogni pizzeria o ristorante dovrebbe avere nel proprio menù. Troverete tutte le informazioni sul mio libro a questa pagina.

Infine, se siete dei veri amanti della pizza, date un’occhiata al nostro canale YouTube, li troverete disponibili oltre 300 video ricette di pizza preparate dagli allievi che settimanalmente frequentano i nostri corsi di pizzaiolo.

Ci sentiamo tra qualche giorno per altre notizie sul mondo della pizza.

Silvio Cicchi