Pizza Cipolla Pancetta Pomodorini con Impasto ai Ceci. Come spesso accade nella nostra scuola della pizza, settimanalmente prepariamo impasti differenti. Avevamo già preparato in precedenza un impasto con farina di ceci, ma in quella occasione lo avevamo trasformato in una deliziosa focaccia con farina di ceci. Ha molto in comune alla classica farinata che si è soliti consumare in Piemonte oppure in Liguria, ma questa volta ci siamo spinti felicemente oltre. Questa volta abbiamo aggiunto dei succulenti ingredienti che sembrano sposarsi alla perfezione con la nostra farina di ceci.

Questa settimana sta svolgendo il corso professionale il signor Carlo. Proprio questa mattina abbiamo preparato questa gustosissima focaccia.

Pizza Cipolla Pancetta Pomodorini con Impasto ai Ceci

La farina di ceci ha 19 g (per 100 grammi di prodotto) di proteine. Valore alto se paragonato ad una farina forte che può avere anche 13 grammi di proteine per 100 gr di prodotto) quindi abbiamo provveduto a miscelarla con una farina più debole in una miscela 80% tipo 0 e 20% farina di ceci.

Dopo la preparazione dell’impasto classico con la miscela di farina preparata in precedenza, abbiamo formato i panetti e lasciato il tutto riposare in frigorifero per una lunga maturazione di 72 ore.

Certo che lavorare in pizzeria con lievitazioni a 72 ore, non è cosa facile. Spesso il lavoro non è regolare quindi si rischia di rimanere senza impasto, oppure con troppo impasto preparato. Le lunghe maturazioni purtroppo portano confusione, ma, d’altronde se volete offrire ai vostri clienti una pizza davvero digeribile, fragrante al suo esterno, e morbida e ben alveolata al suo interno, dovrete trovare un compromesso con le lunghe maturazioni.

Pizza Cipolla Pancetta Pomodorini con Impasto ai Ceci

Come vedrete dal video, la pizza preparata con l’impasto di farina di ceci, si comporta esattamente allo stesso modo dell’impasto normale, è davvero cosa semplice lavorarlo e stenderlo.

Per arricchire la pizza di oggi, abbiamo usato della cipolla bianca a rondelle, dei pomodorini Pachino ben maturi e della buona pancetta tagliata a dadini.

Pizza Cipolla Pancetta Pomodorini con Impasto ai Ceci

Stessi tempi di cottura dell’impasto regolare ed è assolutamente da assaggiare.

Provateci a casa vostra il prossimo weekend. Come dite? Non siete esperti? Sapevi che sul nostro sito è disponibile un fantastico corso di pizzaiolo professionale online? Dagli un’occhiata, lo trovi qui.