Pizza Capricciosa Com Wholemeal. De 2015 Quando escrevi o meu artigo sobre como preparar um pizza perfeita Integral a data, Ele gastou pouco mais de um ano, mas muitas coisas mudaram no mundo da pizzaria. Estamos redescobrindo lentamente STA, para minha alegria, a utilização de farinha de trigo integral na massa para pizza. Este tipo de farinha absorve mais água, dando uma pizza isqueiro, crocante e digerível do que pizzas preparadas com a massa clássica. Quase todos os meus colegas da massa para fabricantes de pizza Pizza Adicionar diariamente uma pequena percentagem de farinha de trigo integral. A pizza preparada com farinha de trigo integral comprar fragrâncias e sabores esquecidos ao longo do tempo.
Pizza Capricciosa Com Wholemeal
certamente, que, preparar uma mistura exclusivamente com farinha de trigo integral não é uma coisa simples, certamente muito difícil de alcançar para aqueles que se aventuraram a amassar em casa, tendo pouca experiência. farinha de trigo integral, Além disso a absorção de muitos líquidos, Ele é rico em proteína e tem um índice de força (O) muito alta, Por conseguinte, requer muitas horas de fermentação em um refrigerador, antes de atingir a maturação se tornar digerível. Eu não recomendo ninguém a preparar a massa para pizza exclusivamente com farinha de trigo integral, e deixar subir apenas algumas horas, e depois se espalhou para temperar e assar. O resultado seria conseguido, Seria mais semelhante a um tijolo, que de uma pizza. Para aqueles que se preparam a pizza em casa e sove a manhã e, em seguida, tomar café da manhã à noite para jantar, Eu sugiro para adicionar apenas uma pequena percentagem de farinha de trigo integral, não mais de 10%.
Para Profissionais amassar diária sua própria pizzaria ou restaurante, e, normalmente trabalham com fermento de 24 o 48 horas, Eu recomendo a adição deste tipo de preparado integrante em sua própria massa de pão. Seus clientes irão apreciar muito gosto, os aromas, a leveza e a fragrância de suas pizzas.
Pizza Capricciosa Com Wholemeal
hidratação:
farinha de trigo integral absorve mais mistura de água com que comumente funcionam, a menos que você está absolutamente especialista, Eu aconselho você a ler atentamente o Condução para a farinha para pizza que preparamos para facilitar a sua tarefa na compra de farinha e implementação de pizzas.
Na preparação da massa de farinha, se você adicionar farinha de trigo integral, não seguir as doses indicadas na receita de farinha e água, o, você vai encontrar-se uma massa muito difícil e impossível trabalhar. Para evitar cometer erros, lentamente adicione a farinha integral na água até a sua mistura atingiu a suavidade e elasticidade necessária.
Preparação:
Depois de preparar a massa com o tipo de mistura de farinha “0” e farinha de trigo integral, sugerido no nosso post dedicado à integral, deixe crescer por várias horas, o ideal seria misturar o dia antes, preparar as bolas de massa de pizza e colocá-los na geladeira em um recipiente com tampa, e, em seguida, usá-los para jantar no dia seguinte, Eu garanto que você vai conseguir um bom resultado. Retire da geladeira o recipiente com pouca massa preparada no dia anterior, finalmente 2 horas antes da elaboração das bolas. Para os iniciantes que ainda se espalham a pizza com um rolo, recomendamos a leitura nosso post dedicado a elaboração de Pizza. Ele contém muitos vídeos que mostram exatamente como lançar a pizza de uma forma profissional. Em pouco tempo você vai se tornar os fabricantes de pizza especialistas.
Tempero:
Cada Pizza caprichosa auto-respeito, Ele tem entre seus ingredientes: presunto cozido, cogumelos, alcachofras em azeite e azeitonas, que, juntamente com folhas de manjericão fresco vai dar um toque de cor para o olhar eo profissionalismo de esta pizza.
como de costume, Haverá alguém que nega os ingredientes que fazem esta pizza. Felizmente vivemos em um país democrático (muito), e, somos todos livres para preparar a nossa caprichosa com o que queremos. Eu comi com fatias ovo cozido, com cogumelos porcini, com anchovas, com milho, com pimentas, com salame picante e até mesmo com berinjela, e, Eu nunca reclamou para o garçom que me serviram de pizza, é certo, na minha opinião, que cada região tem diferentes especialidades para oferecer aos seus clientes.
Antes de fechar eu queria lembrar que em nossas pizzaioli escolares, durante todo o ano, cursos disponíveis para se tornar fabricantes de pizza profissionais. Se você quiser saber mais, clique aqui.
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Silvio Cicchi Executive Chef Pizza