Rara vez que deje de hablar con mi colega Mario pizzaiolo, Romano Roma, Siempre me han fascinado por todas las anécdotas e historias que me hicieron en esta fantástica ciudad y todas las historias que suceden con los numerosos turistas que visitan la capital. Si usted va a leer mi artículo anterior "Te voy a dar una pizza"Vas a entender por qué tantos de las risas que hacemos. Una de las cosas más importantes que aprendí de él y de la cultura romana, se prepara el clásico de pizza romana, la que se encuentra comúnmente en todas las pizzerías de la ciudad y que Mario y todos los romanos también llamada scrocchiarella. Nunca ha sido el término más apropiado para este. Pizza al estilo romano "scrocchiarella" no está relacionado con los ingredientes especiales para el relleno, sino a un tipo de pizza, blanco o rojo que es, delgada y cocinado de una manera no agresiva en el horno de leña, desde el nacimiento hasta una pizza delgada y crujiente. Gran parte de la crisis del crédito se debe a la utilización de aceite de la semilla que hace que el cajón de pizza que con el aceite de oliva virgen extra que hace la pizza suave (Estilo napolitano), y puesto que la escritura de los discos de masa que debe ser muy delgada.
Usted consigue una buena pizza romana con el gas de horno de casa o eléctrica siguiendo de cerca nuestra receta.
Pizza alla Romana Receta scrocchiarella
Para conseguir una buena pizza romana, usaríamos una harina de fuerza media (w170-w200) y amasar en la mañana y luego cocinar en la noche, debemos dejar crecer al menos 6-8 horas.
Para hacer 4 bolas 250 gramos para cada uno 4 gente
Farina resistencia media W170: 625 gramos
Agua 375 gramos
Venta 15 gramos
1grammo Levadura
Aceite de cacahuete 20 gramos
Para el relleno utilizado los ingredientes que prefieras.
En un tazón, disuelva la levadura en el agua, agregar la harina y la sal y empezar a trabajar hasta obtener una masa suave que se desprende completamente de las manos. Dividetelo en 4 bolas y colocar en un recipiente con tapa o en la encimera espolvorear la superficie de las bolas con la harina y cubrir con un paño húmedo, déjelo reposar por 6-8 horas.
Después de la fase ascendente, lanzar las bolas de manera uniforme hasta 4 discos finos de masa.
Temporada a su gusto y cocer en el horno precalentado 200 grados.
El tiempo de cocción puede variar de horno a horno, después de aproximadamente 5 minutos comprobar el punto de cocción de sus pizzas, y cuando la placa se coció puede ser perfectamente dorada y servir sus pizzas.
Al igual que la pizza romana? Deja tu comentario en esta página.
La pizza romana su wikipedia
hola Silvio, saludos desde california. Si quiero usar levadura seca, cuanto me pongo? gracias!
Buena tarde Silvio,
Yo quería preguntar si había que dar una receta para una pala de pizza romana.
Felicitaciones por su sitio, una gran ayuda para todos nosotros.
saludos. Carlo
gracias Carlo, amistoso. Todas mis recetas se publican aquí en mi sitio.
Silvio.
Hola, buenas tardes, en el caso de usar horno a leña, la receta seria la misma? en que se diferencia la utilización de aceite de maní al de oliva? muchas gracias!
Ola Matias, Suscribirse a uno de nuestros cursos de formación profesional para convertirse en un chef de pizza profesional.
Silvio.
¡buenos días, Me gustaría saber en qué etapa del procedimiento tienen que añadir el aceite de cacahuete ( como acertadamente señala que es uno de los ingredientes característicos de este tipo de masa), debido a excepción de errores en el texto no se especifica. Gracias
Hola Alessia. Se añade el aceite de la semilla en la masa para reemplazar el aceite de oliva virgen extra. saludos. Silvio.
Ciao, pero en qué punto de la preparación se debe poner, Hablo sin experiencia, gracias