Pizza Al Pesto. Eccoci nuovamente qui, oggi prepareremo una deliziosa pizza margherita al pesto. L’idea è nata come al solito nei nostri laboratori della scuola della pizza. L’ospite di questa settimana che sta svolgendo il nostro corso professionale per diventare pizzaioli professionisti è il Signor Domingos, proveniente dal Portogallo.
Il pesto è uno dei classici condimenti della cucina Italiana. Ha origini Liguri, per questo viene spesso chiamato “Pesto alla Genovese”. L’ingrediente principale che compone questa salsa è il basilico “Ocimum Basilicum”.
Il pesto è ottenuto pestando (mescolando con pressione) il sale, i pinoli e l’aglio. Al tutto viene aggiunto il parmigiano, pecorino sardo e dell’ottimo olio extra vergine di oliva.
Stiamo parlando di una amalgamatura a freddo, una salsa a crudo affinchè gli ingredienti conservino inalterate le proprie proprietà organolettiche.
Da qui è nata la nostra versione della pizza margherita alla quale viene aggiunto il pesto solo dopo averla sfornata, a crudo. E’ solo in questo modo che si riesce a sentire e gustare a pieno di tutti i sapori di questa salsa speciale.
Pizza Al Pesto
La Preparazione della pista
Guida alla farina per pizza: Quale acquistare
Guarda il video di Domingos mentre prepara la pizza al pesto.
VIDEO
Pizza Al Pesto
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