Passare la farina al setaccio

Se siete convinti di trovare in questo articolo la trama di un poliziesco dove il capitano parlando ai suoi collaboratori dice: Voglio che setacciate completamente la zona fino a quando non troverete i colpevoli….beh, siete nel post sbagliato. Qui si parla di semplice farina, sia essa di grano tenero o di grano duro, e vedremo il perché è sempre consigliabile passare la farina al setaccio.

Passare la farina al setaccio

Quasi in tutte le ricette troviamo la dicitura: Passare la farina al setaccio. Il setaccio è uno strumento antichissimo, fatto di legno con una rete a maglie molto fitte attraverso la quale si lascia cadere la farina affinchè diventi una polvere sottilissima e quasi impalpabile al tatto. Troviamo appeso il vecchio setaccio di legno su tutti i muri di locali rustici, pizzerie, e sulle vecchie foto dei ricordi di famiglia.

Oggi la moderna versione del setaccio è in plastica o in acciaio.

Ma perché è consigliabile passare la farina al setaccio prima del suo utilizzo?

Setacciando la farina, si avvia un importante processo chimico, chiamato ossidazione. L’operazione di dividere la farina in piccoli grani permette all’ossigeno di penetrare agevolmente tra le particelle, la presenza di una quantità maggiore di ossigeno intrappolato nella farina, permetterà un maggiore assorbimento di acqua, formando una migliore maglia glutinica, il processo di lievitazione ne avrà dei benefici e noterete che il prodotto finale verrà piì alto e perfettamente alveolato.

Questo processo è molto importante nella preparazione di dolci, come il pan di spagna,plum cake e tanti altri. Infatti nelle ricette per dolci è sempre consigliato setacciare insieme la farina e il lievito. L’operazione da compiere consiste nel mettere sul nostro setaccio la quantità di farina richiesta insieme alla bustina di lievito chimico per dolci e passarli al setaccio per ottenere il prodotto arieggiato.

L’operazione di setacciare la farina, risulta essere meno utilizzata quando per impastare si utilizza un impastatrice elettrica, dove l’azione delle pale già di per se svolge l’operazione di arieggiare l’impasto, ma… qualora abbiate arieggiato(setacciato) la farina in precedenza, potrete solo migliorare la resa.

Quando tutti noi consumiamo il pane a tavola, proviamo molto piacere nel trovare una mollica leggera e ariosa, quindi….prendete l’abitudine di passare la farina al setaccio.

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