Fermento e maturação da pizza, as diferenças. O fermento destina-se a um aumento no volume da massa fornecido pela levedura cuja fermentação produz dióxido de carbono preso na estrutura do glúten, ação fermentativa, diferentemente da maturação que corresponde a um conjunto de processos não devidos à massa, mas isso diz respeito às estruturas mais complexas, amidos gordurosos e proteínas que são decompostas em elementos mais simples.

Fermento e maturação da pizza, as diferenças.

Um bom chef de pizza sabe muito bem que os tempos de maturação e fermentação são completamente diferentes, cabe a ele assar a pizza na hora certa. Há farinha no mercado que também pode atingir 72 horas de maturação, enquanto sabemos que os tempos de fermentação são muito mais curtos.

Fermento e maturação da pizza, as diferenças.

Para combinar com o tempo certo de maturação e levedura, simplesmente diminua o processo de levedura mantendo a massa a uma temperatura de 2/4 graus, depende da força da farinha usada. Ao fazê-lo, o processo de maturação continuará, enquanto o fermento vai parar.

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Após as horas certas para o processo de maturação, você pode trazer a massa de volta à temperatura ambiente e iniciar o fermento.. Assim que estiver pronto, você pode assar a pizza. Infelizmente, o processo de maturação é muito importante, portanto indispensável, ajuda a obter cores e aromas típicos de pão fresco, promove o fermento e torna a pizza mais digerível.

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