Levadura y maduración de la pizza., las diferencias. La levadura está pensada como un aumento en el volumen de la masa dada por levadura cuya fermentación produce dióxido de carbono atrapado en la estructura del gluten, acción fermentativa, a diferencia de la maduración que corresponde a un conjunto de procesos que no se deben a la masa, pero eso concierne a las estructuras más complejas, almidones grasos y proteínas que se descomponen en elementos más simples.

Levadura y maduración de la pizza., las diferencias.

Un buen chef de pizza sabe perfectamente que los tiempos de maduración y levadura son completamente diferentes., depende de él hornear la pizza en el momento adecuado. Hay harina en el mercado que también puede llegar 72 horas de maduración, mientras sabemos que los tiempos de levadura son mucho más cortos.

Levadura y maduración de la pizza., las diferencias.

Para que coincida con la maduración y el tiempo de fermentación adecuados, simplemente reduzca la velocidad del proceso de fermentación manteniendo la masa a una temperatura de 2/4 grados, depende de la fuerza de la harina utilizada. Al hacerlo, el proceso de maduración continuará, mientras la levadura se detendrá.

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Después de las horas adecuadas para el proceso de maduración, puede llevar la masa a temperatura ambiente y luego comenzar la levadura.. Tan pronto como esté listo, puedes hornear la pizza. Desafortunadamente, el proceso de maduración es muy importante, por lo tanto indispensable., Ayuda a obtener el color y los aromas típicos del pan recién horneado., promueve la levadura y hace que la pizza sea más digerible.

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