Levantándose en el verano con el calor. Como siempre recomiendo, todos los días santos, durante nuestros cursos profesionales para convertirte en pizzero en nuestra escuela, Presta atención a la levadura..
La levadura es una de las 300 y más procesos químicos que ocurren durante la fase de preparación de la pizza, es tan rápido que se puede ver a simple vista.
Qué hacer cuando hace calor para controlar la levadura
Está claro que antes de estirar la bola debemos esperar a que la levadura haya llegado a un estado suficiente, y esto sucede muy rápido en el caluroso verano.
También es cierto que la pizza perfecta no se obtiene cuando la masa fermentada se encuentra en su fase descendente, cuando empieza a oler a ácido por así decirlo.
Levantándose en el verano con el calor
Alguien debería explicarles a estos tipos que se hacen pasar por pizzeros que hace tiempo que se inventaron los frigoríficos, la nevera además del uso clásico que se hace de ella para la maduración (Realmente espero que se haga) también se usa para controlar la masa.
Dando vueltas por pizzerías veo cosas escandalosas, pizzas con formas más parecidas a un cuadrado que a la clásica pizza redonda. Entiendo que cuando tienes prisa no te importan estas pequeñas cosas., pero... estamos seguros?
Resumen sobre la levadura
Levadura es importante, pero no tienes que hacer que la masa "perfore" de lo contrario ya no estamos hablando de pizza.
Si necesitas refrescarte, o un curso de actualización, Te sugiero encarecidamente que te registres en uno de los nuestros. talleres profesionales que organizamos semanalmente en nuestra escuela de pizza. Son cursos individuales.
Conclusiones
Mi última colección de recetas que siempre han sido monumentos de la cocina italiana ya está disponible para descargar, se llama: No solo pizza. Lo que debería tener todas las pizzerías en su menú. Encontrará aquí
Si necesitas sugerencias para la próxima vez que prepares pizza en casa, Te invito a seguir mi colección más 200 recetas de pizza. Lo encontrarás en este enlace.
Nos vemos en unos días para más noticias sobre el fascinante mundo de la pizza..
Ciao
Silvio Cicchi