A farinha de soja Pizzeria. A farinha de soja é obtido a partir da transformação da planta de soja. Este produto não contém glúten por isso é adequado para aqueles que seguem uma dieta especial como os celíacos. Realmente bom para aqueles que seguem uma dieta vegetariana, rico em proteínas, excelente para fazer pão, pizza e bolos misturados em pequenas percentagens de farinha de trigo.

E’ obtida por trituração dos grãos de soja, Pertence à família de “legumes”, é originário da China, onde já 5000 anos atrás era cultivada para consumo humano. Soja em conjunto com arroz, cevada, painço e trigo é uma planta valiosa e essencial.

Nos dias de hoje existem diferentes variedades, entre o mais comum é que o vermelho, amarelo e verde, usado tanto para alimentar seres humanos e como alimento para animais.

Em comparação com farinha de feijão comum, farinha de soja contém amido em quantidades menores, Isto faz com que seja muito mais fácil de digerir.

Todas as pessoas com diabetes são muito familiarizados com os benefícios desta planta, Você acha que o seu índice glicêmico é 25, enquanto que para a farinha de trigo chega a 85. Rico em proteínas, Apresenta-se uma composição de aminoácidos essenciais completa do que outras leguminosas.

Precisamente por este motivo, a soja também é chamado pelo nome de carne vegetal.

A farinha de soja Pizzeria

A farinha de soja é muito adequado para a preparação de pizzas, buns, pão, confeitaria, biscoitos e bolos.

Na pizaria são muitos dos meus colegas massa de pizza que adicionar a cada uma pequena percentagem de farinha de soja.

A percentagem varia de um 10% até chegar a um 15-20% adicionado à farinha de trigo.

Quando acrescentamos a farinha de soja na nossa massa, temos de ter em conta 2 factores muito importantes:

A soja tem um teor elevado de proteína, por isso tenha cuidado com o fermento, necessita de um longo subindo no frigorífico que, dependendo da percentagem de soja adicionada, Ele pode chegar a até 48-60 horas de fermentação, ver, por exemplo, o tipo de pizza “Romeno Pinsa”. Outro fator a que devemos prestar muita atenção é que o farelo de soja durante o cozimento escurece muito mais em comparação com outras farinhas de cereais.

A farinha de soja Pizzeria

Conclusão

A adição de farinha de soja para a massa para pizza é perfeito para aqueles que já estão acostumados a trabalhar com longas subindo na geladeira, mas absolutamente não é recomendado para todos aqueles que preparam a pizza no domingo, em apenas algumas horas na fase delicada de fermentação. Uma mistura com a adição de farinha de soja que é altamente proteína nunca atingir a maturação em duas horas.

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Silvio Cicchi Executive Chef Pizza

Se você quiser saber mais sobre soja, por favor clique esta ligação wikipedia.