La Harina de soja Pizzeria. La harina de soja se obtiene de la transformación de la planta de soja. Este producto no contiene gluten por lo que es adecuado para aquellos que siguen una dieta especial por lo que los celíacos. Muy bueno para los que siguen una dieta vegetariana, rica en proteínas, excelente para hacer pan, pizza y pasteles mezclados en pequeños porcentajes de harina de trigo.

E’ obtenido por molturación de las semillas de soja, Pertenece a la familia de “legumbres”, se origina en China, donde ya 5000 Hace años que se cultiva para el consumo humano. La soja junto con el arroz, cebada, el mijo y el trigo es una planta valiosa y esencial.

En la actualidad existen diferentes variedades, entre los más comunes es que el rojo, amarillo y verde, utiliza tanto para la alimentación humana y como pienso para animales.

En comparación con la harina de frijol común, harina de soja contiene almidón en cantidades menores, Esto hace que sea mucho más fácil de digerir.

Todas las personas con diabetes están muy familiarizados con los beneficios de esta planta, Usted piensa que su índice glucémico es 25, mientras que el de la harina de trigo llega a 85. Rica en proteínas, Presenta una composición de aminoácidos esenciales completa que otras legumbres.

Precisamente por esta razón, la soja también es llamado por el nombre de la carne vegetal.

La Harina de soja Pizzeria

La harina de soja es muy adecuado para la preparación de pizzas, bollos, pan, confitería, galletas y pasteles.

En la pizzería son muchos de mis colegas masa de pizza que añadir a cada uno un pequeño porcentaje de harina de soja.

El porcentaje varía de una 10% hasta llegar a una 15-20% añadido a la harina de trigo.

Cuando añadimos la harina de soja en nuestras masas, hay que tener en cuenta 2 factores muy importantes:

La soja tiene un alto contenido de proteínas, así que ten cuidado de la levadura, necesita un largo creciente en un refrigerador que, dependiendo del porcentaje de soja añadido, Puede alcanzar hasta 48-60 hora de levadura, véase por ejemplo la pizza tipo “rumana Pinsa”. Otro factor al que hay que prestar mucha atención a es que la harina de soja durante la cocción se oscurece mucho más en comparación con otras harinas de cereales.

La Harina de soja Pizzeria

Conclusión

La adición de harina de soja a la masa para pizza es perfecto para aquellos que ya están acostumbrados a trabajar con mucho aumento en la nevera, pero absolutamente no recomendado para todos aquellos que preparan la pizza el domingo en sólo unas pocas horas a la delicada etapa de fermentación. Una mezcla con la adición de harina de soja que es altamente proteína nunca llegará a la maduración en dos horas.

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Silvio Cicchi Executive Chef pizza

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