La harina de arroz en Pizzeria. La harina de arroz es producido por molienda de los frutos de “Oryza sativa” perteneciente a la familia Poaceae. E’ un derivado moliendo los frutos de esta planta muy importante para el consumo humano. estas semillas, cuando se utilizan para la producción de harina de someterse a una variedad de procesos que se resumen en esta manera:
La financiación a través de la cosecha, limpiar cualquier residuo, el descascarillado o descascarado que consiste en la eliminación del embrión a partir de su cáscara y granos, y, finalmente, el blanqueo de los granos. Me detendré aquí por ahora, pero si el producto final se introdujo en el mercado en su forma integral, el ciclo de procesamiento sería más alargada.
harina de arroz, como la harina de trigo puede ser comercializado en diferentes formas:
salvado de arroz blanco
salvado de arroz integral
harina de arroz blanco
Arroz Integrale comida
E’ Se puede encontrar en el mercado también el almidón de arroz. A pesar de la apariencia es muy similar a la harina de arroz,No son absolutamente el mismo producto. E’ muy cierto que la harina de arroz tiene una composición que contiene almidón alto en muy poca proteína, fibras y lípidos, pero el almidón de arroz se obtiene por un proceso de fabricación de polvo adicional que hace aumentar fuertemente su capacidad de espesamiento y su solubilidad eliminar todas las partes residuales de nutrición que no constituyen los hidratos de carbono.
La harina de arroz en Pizzeria
Si esto puede ayudar aquí es una tabla de valores nutricionales de la harina de arroz 100 gramos de producto:
| parte comestible | 100,0% | |
| Agua | 12,3g | |
| proteína | 7,3g | |
| lípidos TOT | 0,5g | |
| ácidosla grasa saturada | – g | |
| ácidos grasos monoinsaturi | – g | |
| ácidosgrasa poliinsaturado | – g | |
| colesterol | 0,0mg | |
| carbohidratos TOT | 87,0g | |
| almidón | 79,1g | |
| azúcares solubles | 0,0g | |
| La fibra dietética | 1,0g | |
| poder | 360,0kcal | |
| Sodio | 4,0mg | |
| potasio | 104,0mg | |
| Ferro | 0,4mg | |
| fútbol | 7,0mg | |
| fósforo | 90,0mg | |
| Tiamina | 0,05mg | |
| Riboflavina | 0,04mg | |
| Niacina | 1,40mg | |
| La vitamina A | 0,0 g | |
| Vitamina C | 0,0mg | |
| vitamina E | 0,0mg | |
En nuestra cultura “occidental” la harina de arroz tiene un uso muy limitado en la cocina en comparación con la harina de trigo y está a sólo gracias a su contenido absolutamente libre de gluten (una proteína que causa una fuerte intolerancia a los alimentos aumentando drásticamente en los últimos tiempos) “sin gluten” de ahí su reputación. En “oriente” Sucede todo lo contrario, la harina de arroz es uno de los productos más utilizados en la dieta de estas personas y está presente en muchas de sus recetas, Me gustaría, por nombrar sólo unos pocos que son conocidos y apreciados incluso por los occidentales: los famosos fideos de arroz y delicioso mochi dulce.
La harina de arroz es perfecto para la preparación de platos de pasta, algunos pasteles que se elevan químicamente (bicarbonato), en la producción de algunos tipos de galletas y para su uso en la producción de pan sin levadura. Delicioso cuando se utiliza para recubrir ciertos tipos de frito y, finalmente, se utiliza a menudo en nuestras cocinas como espesante para los postres, sopas y salsas.
Las principales características de la harina de arroz son la ausencia total de gluten, un mayor contenido de almidón en comparación con la proteína y la grasa, aumento de la ingesta de energía, bajo contenido de fibras alimentarias, menor contenido de sales minerales a excepción de fósforo.
La harina de arroz en Pizzeria
Pizzería en la harina de arroz está prácticamente ausente. He intentado docenas de veces para preparar una mezcla exclusivamente con harina de arroz, incluso durante nuestra cursos pizzero profesional tratamos la harina de arroz, pero ciertamente no exclusivamente para masas preparadas con este producto. no se eleva. El producto final no es una pizza, ni remotamente parecido. En lugar de la adición de un pequeño porcentaje de harina de arroz en la masa es de utilidad(2-3% max) para aumentar la fuerza de la harina. Un buen ejemplo es el ya famoso “rumana Pinsa“, la mezcla durante la mezcla de esta pizza contiene un pequeño porcentaje de harina de arroz.
Para nuestros amigos que tienen la enfermedad celíaca siempre recomiendo….un buen bistec con patatas fritas, pero nunca algo que da la ilusión de una pizza que no va a ser muy bueno para comer.
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