La Cacciannanze

La cacciannanze è una tipica focaccia marchigiana, una regione d’Italia che ha dato molto alla cucina italiana, cito solo un paio di ricette su tutte: Le olive all’ascolana o il fantastico brodetto di pesce alla Sambenedettese. La ricetta della cacciannanze ha lunghissime tradizioni che ci riportano ai tempi di quando il pane per le famiglie veniva fatto nel forno a legna di casa propria. La parola caccia-annanze nel dialetto marchigiano si potrebbe tradurrre: cacciata innanzi, cioè sfornata prima del pane. Questo prodotto veniva usato soprattutto come uno strumento per controllare la temperatura del forno, se la temperatura era giusta, dopo avere sfornato la cacciannanze si poteva procedere a togliere tutta la brace, pulire con uno straccio il piano di cottura e quindi infornare il pane. A quei tempi, non si potevano commettere errori, il pane era sopravvivenza.

La cacciannanze

Il prodotto ottenuto “cacciannanze”, è un prodotto semplicissimo, condito con olio, sale, aglio e rosmarino. Mi è stato riferito da qualche anziana del paese in cui vivo, che qualche famiglia ricca che all’epoca era benestante, aggiungeva volentieri anche qualche pezzetto di lardo tritato.

Preparazione:

Per la preparazione della cacciannanze iniziate seguendo il procedimento per l’impasto del pane indicato in questo articolo.

Ingredienti

Tritate degli aghi di rosmarino con dell’aglio finemente e aggiungete a queste erbe aromatiche un pizzico di sale.

Lavorazione

Dopo che l’impasto è ben lievitato, deve almeno avere raddoppiato il suo volume, stendetelo su una teglia ben oleata o con carta forno, e aggiungete il trito di erbe aromatiche precedentemente preparato. Aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva e ponetela nel vostro forno che avrete precedentemente portato alla temperatura di 200 gradi. La cottura dovrebbe impiegare circa 20 minuti o fino a quando la superfice della vostra cacciannanze risulterà essere perfettamente dorata. A quel punto, sfornate e servite ben calda.

Oggi in molti locali della zona, la cacciannanze viene servita a spicchi, come aperitivo, accompagnata con del vino cotto, altro ottimo prodotto di questo territorio.

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