O sal na massa de pizza

O sal tem uma tarefa muito importante no 'massa de pizza. Graças à sua ação, e as suas propriedades anti-sépticas, atua sobre a crescente fermentação muito desaceleração de bactérias, tal como o ácido láctico, e bactérias acéticas omofermentati. Sua ação sobre a formação de glúten é conhecido por todos os fabricantes de pizza e todos aqueles que trabalham diariamente com os produtos de padaria. A sua interacção com as proteínas presentes na farinha, gluteninas e gladina dar consistência à massa.

O sal na massa de pizza

Também conhecidas são as propriedades de um sal conservante, o que impede a proliferação de bactérias, Por conseguinte, a deterioração da nossa massa.

O sal também reduz o desenvolvimento de dióxido de carbono na nossa massa, dando-nos uma grande bolhas de rede de glúten regular e homogênea.

Ela deve ser feita com muito cuidado durante a realização da massa, não entra o sal nunca em contato com o fermento, Isto iria queimar as células de levedura que perdem as suas propriedades para transformar os açúcares no álcool etílico e a massa de dióxido de carbono.

O que aconteceria com a nossa massa se esqueça de adicionar o sal? A massa de pão sem sal, seria pegajoso, difícil trabalhar. Vamos notar de imediato que a cor da mistura sem sal é muito mais branca do que uma pasta com sal, mas é durante a fase ascendente que percebemos que ser esquecido para adicionar sal, o lieviterebbe massa muito rapidamente sem ir para a maturação.

Quando você adicionar o sal na massa?

Se você estiver preparando a pizza para a sua casa e você estiver usando uma farinha fraca(OO farinha branca lisa) você pode adicionar o início, em conjunto com a farinha, Isso ajudará a massa é dura, com boa rede de glúten. Se você estiver usando uma farinha forte (w até 240) o sal deve ser sempre adicionado ao fechamento da massa.

A quantidade de sal à massa de pizza vai desde 40 para 60 gramas por litro de água.