A levedura para a pizza
A levedura para a pizza é formada por microorganismos "Saccharomyces cerevisiae", que entrou em'Dough de farinha e água, e, em seguida, fazer com que a fermentação de fermentação, isto é, a transformação dos açúcares em dióxido de carbono.
A levedura para a pizza
Podemos encontrá-lo no mercado em duas formas diferentes:
- Sob a forma de cubos chamado fermento fresco, curto termo, estritamente para ser guardada no frigorífico, Este tipo de levedura é usado em todos os pizarias, responde rapidamente porque os microorganismos são já está ativo no seu interior.
- Grânulos, chamado de levedura seca. Você compra em supermercados. Não é senão o fermento fresco que é submetido ao processo de desidratação. Este tipo de levedura tem um prazo muito longo desde que, na ausência de micro-organismos aquáticos estão em pausa. Para usá-lo, temos de adicioná-lo em água quente por alguns minutos.
Para a quantidade certa de usar, poderíamos dizer que 1 grama de levedura seca equivalente a 3 gramas de fermento fresco.
Para todas as donas de casa ou todos os entusiastas que querem fazer pizza em casa damos conselhos: Use fermento fresco. Assim fazendo vezes encurtadas Provando e maturação de sua massa.
Para aqueles que têm muito tempo disponível, sugerimos que você use o fermento ou natural para amassar, talvez juntamente com uma pitada de levedura, para ter certeza absoluta de que a massa vai crescer. Os resultados obtidos serão superiores em termos de riqueza de sabor e fragrâncias. Em este artigo explica como tornar a sua casa o fermento natural ou leveduras.
Quantidade de fermento para usar:
Seja qual for a sua receita que se seguiu, Advirto: Você está usando muita levedura.
Depois de misturado e preparado milhares e milhares de pizzas em minha vida, Garanto-vos que para nossa massa clássico 4 pessoas que podem ver neste artigo, são necessários 1,5 gramas. Eu entendo que você confia, Concordo com você que você tem que fazê-lo rapidamente subir para assar e comer, mas a utilização de uma dose mais elevada poderia comprometer o seu produto final, dando a pizza um forte cheiro de levedura. Melhor usar um pouco de fermento e dar o direito ao tempo de massa crescente, talvez até dobrar de volume.
Alguns dos meus colegas usa uma vara de 25 gramas para preparar 600 pizza na pizzaria, deixar levedar a massa no frigorífico durante mais de 24 horas ..lascio ... você tirar conclusões.
Então, para todos aqueles que irão competir em fazer pizza em casa, advogado para preparar a massa na parte da manhã, em seguida, usá-lo à noite para o jantar. Você vai ter um produto final perfeitamente levedada e amadurecer com perfeição.
O que diz wikipedia sobre leveduras