Olá a todos, amigos da pizza! Hoje quero compartilhar com vocês os segredos para conseguir uma pizza macia e cheirosa, igual ao que você encontra nas melhores pizzarias. Se você é apaixonado por pizza e quer aprimorar sua técnica de preparo, esse post é perfeito para você. E se você realmente quer se tornar um mestre pizzaiolo, Convido você a se inscrever em nossos cursos de pizzaiolo que organizamos em nossa Escola de Pizza Silvio Cicchi. Mas vamos começar imediatamente a descobrir todos os truques do comércio!

O coração da pizza: A levedura

O fermento é o ingrediente mágico que transforma uma simples massa em uma pizza deliciosa, macia e perfumada. Mas nem todas as leveduras são iguais, e saber qual usar pode fazer uma grande diferença. Existem basicamente dois tipos de fermento que podemos usar: levedura de cerveja e massa fermentada.

A levedura de cerveja é a mais comum nas preparações de massa de pizza. É fácil de usar e garante uma fermentação rápida e uniforme. No entanto, o fermento inicial, ou fermento natural, é o que dá à pizza um sabor único e uma consistência mais leve e digerível. Mesmo que exija mais tempo e cuidado, o resultado final vale absolutamente a pena.

A Preparação da Massa: Fase Crucial

Preparar a massa é uma das fases mais importantes na criação de uma pizza perfeita. primeiro, é fundamental escolher uma boa farinha. Farinhas fortes, com alto teor de proteínas, são ideais para preparar massas porque conseguem reter melhor o gás produzido pelo fermento, deixando a massa mais elástica e a pizza mais macia.

Aqui está uma receita básica para uma massa clássica:

• 500g de farinha típica “00”
• 300ml de água
• 10g de sal
• 3g de fermento de cerveja fresco (ou 1g de fermento seco)
• 1 colher de azeite extra virgem

Comece dissolvendo o fermento em água em temperatura ambiente. Aos poucos adicione a farinha e amasse até obter uma mistura homogênea. Neste ponto, adicione o sal e o azeite, continuando a amassar por pelo menos 10-15 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.

Deixe a massa crescer em uma tigela coberta com um pano úmido ou filme plástico por pelo menos 2 horas, ou até dobrar de volume. Se você usar massa fermentada, a fermentação pode demorar mais, até mesmo 24 horas.

Cozinhando pizza: O momento da verdade

Cozinhar a pizza é outra etapa crucial que pode influenciar muito no resultado final. Idealmente, pizza deve ser cozida em forno a lenha, que pode atingir temperaturas muito altas, em torno de 400-500 graus Celsius. No entanto, até um bom forno doméstico pode dar excelentes resultados se usado corretamente.

Pré-aqueça o forno na temperatura mais alta possível, geralmente por perto 250 graus Celsius, e coloque uma pedra refratária na grelha central. A pedra para assar ajuda a manter a temperatura uniforme e cozinhar a pizza mais como um forno a lenha. Assim que o forno estiver quente, transfira a massa enrolada para a pedra e cozinhe por 10-15 minutos, até a borda ficar dourada e crocante.

Dicas finais para uma pizza perfeita

Agora que você conhece os segredos do fermento, da massa e cozimento, aqui estão algumas dicas adicionais para melhorar ainda mais sua pizza:

• Use ingredientes frescos e de qualidade: Tomates San Marzano, mussarela de búfala e manjericão fresco podem fazer uma grande diferença no sabor da sua pizza.
• Não exagere nos temperos: Uma pizza muito cheia de ingredientes pode ficar macia e difícil de cozinhar. Mantenha a simplicidade para obter o melhor resultado.
• Deixe a massa descansar: Após a primeira fermentação, divida a massa em bolinhas e deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de desenrolá-los. Isso torna a massa mais fácil de trabalhar e melhora a textura da pizza.
• Inscreva-se em nossos cursos de pizzaiolo: Se você realmente quer dominar a arte da pizza, nossos cursos são a oportunidade perfeita para aprender com os melhores. Escola de Pizza de Silvio Cicchi oferece cursos para todos os níveis, de iniciantes a aspirantes a pizzarias profissionais.

Saudações e convite especial

Obrigado por ler até aqui! Espero que essas dicas tenham sido úteis e inspirados você a fazer pizzas incríveis. Convido você a visitar e se inscrever no meu canal no YouTube, onde você encontrará mais 300 vídeos de receitas de pizza preparadas por alunos pizzaiolos que se matriculam em nossos cursos. Mal posso esperar para ver suas criações!

Saudações calorosas de Silvio Cicchi, e boa pizza a todos!