Hola a todos, amigos de pizza! Hoy quiero compartir contigo los secretos para conseguir una pizza suave y fragante., como el que encuentras en las mejores pizzerías. Si te apasiona la pizza y quieres mejorar tu técnica de preparación, esta publicación es perfecta para ti. Y si realmente quieres convertirte en un maestro pizzero, Te invito a apuntarte a nuestros cursos de pizzero que organizamos en nuestra Escuela de Pizza Silvio Cicchi. Pero comencemos inmediatamente a descubrir todos los trucos del oficio.!
El corazón de la pizza: La levadura
La levadura es el ingrediente mágico que transforma una simple masa en una pizza deliciosa, suave y fragante.. Pero no todas las levaduras son iguales, y saber cuál usar puede marcar una gran diferencia. Existen principalmente dos tipos de levadura que podemos utilizar: levadura de cerveza y masa madre.
La levadura de cerveza es la más común en las preparaciones de masas de pizza. Es fácil de utilizar y garantiza una fermentación rápida y uniforme.. Sin embargo, el iniciador de masa madre, o levadura natural, es lo que le da a la pizza un sabor único y una consistencia más ligera y digerible. Incluso si requiere más tiempo y cuidado., el resultado final vale la pena.
La preparación de la masa: Fase crucial
La preparación de la masa es una de las fases más importantes para crear una pizza perfecta.. primero, Es fundamental elegir una buena harina.. Harinas fuertes, con un alto contenido de proteínas, Son ideales para preparar masa porque pueden retener mejor el gas producido por la levadura., haciendo la masa más elástica y la pizza más suave.
Aquí tienes una receta básica para una masa clásica.:
- 500g de harina tipica “00”
- 300ml de agua
- 10gramos de sal
- 3g de levadura de cerveza fresca (o 1g de levadura seca)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Comience disolviendo la levadura en agua a temperatura ambiente.. Agrega poco a poco la harina y amasa hasta obtener una mezcla homogénea.. En este punto, agrega la sal y el aceite, continuar amasando durante al menos 10-15 acta, hasta que la masa esté suave y elástica.
Deje reposar la masa en un bol cubierto con un paño húmedo o film transparente durante al menos 2 horas, o hasta que haya duplicado su volumen. Si usas masa madre, la levadura puede tardar más, incluso hasta 24 horas.
cocinar pizza: El momento de la verdad
Cocinar la pizza es otro paso crucial que puede influir mucho en el resultado final.. Idealmente, La pizza se debe cocinar en horno de leña., que puede alcanzar temperaturas muy altas, alrededor 400-500 grados Celsius. Sin embargo, Incluso un buen horno doméstico puede dar excelentes resultados si se utiliza correctamente..
Precalentar el horno a la temperatura más alta posible., generalmente alrededor 250 grados Celsius, y colocar una piedra refractaria en la parrilla central. La piedra para hornear ayuda a mantener una temperatura uniforme y a cocinar la pizza más como en un horno de leña.. Una vez que el horno esté caliente, Transfiera la masa extendida a la piedra y cocine por 10-15 acta, hasta que el borde esté dorado y crujiente.
Consejos finales para una pizza perfecta
Ahora que conoces los secretos de la levadura, de la masa y cocción, Aquí tienes algunos consejos adicionales para mejorar aún más tu pizza.:
- Utilice ingredientes frescos y de calidad.: Tomates San Marzano, la mozzarella de búfala y la albahaca fresca pueden marcar una gran diferencia en el sabor de tu pizza.
- No te excedas con los condimentos.: Una pizza demasiado llena de ingredientes puede volverse blanda y difícil de cocinar.. Mantenlo simple para obtener el mejor resultado.
- Dejar reposar la masa: Después de la primera levadura, dividir la masa en bolitas y dejarlas reposar al menos 30 minutos antes de desplegarlos. Esto hace que sea más fácil trabajar con la masa y mejora la textura de la pizza..
- Apúntate a nuestros cursos de pizzero: Si realmente quieres dominar el arte de la pizza., Nuestros cursos son la oportunidad perfecta para aprender de los mejores.. La Escuela de Pizza de Silvio Cicchi ofrece cursos para todos los niveles, desde principiantes hasta aspirantes a pizzeros profesionales.
Saludos e Invitación Especial
Gracias por leer hasta aquí! Espero que estos consejos te hayan sido útiles y te hayan inspirado a hacer unas pizzas increíbles.. Te invito a visitar y suscribirte a mi canal de YouTube., donde encontrarás más 300 vídeos de recetas de pizza preparadas por estudiantes de pizzería que se inscriben en nuestros cursos. No puedo esperar a ver tus creaciones.!
Saludos cordiales de Silvio Cicchi, y buena pizza para todos!