Petróleo em massa de pizza
Uma das perguntas mais comuns que me perguntam por leitores do meu blog, é a seguinte: Este óleo abençoado azeite extra-virgem, deve ser adicionado ou não deve ser adicionado ao nosso massa de pizza?
Começamos essa discussão, dizendo que a disciplinar STG pizza napolitana, azeite extra virgem não é mencionado em tudo no que diz respeito à massa, Embora seja adequado para adicionar um fio de azeite extra-virgem na pizza crua, antes de ser servido ao cliente.
Petróleo em massa de pizza
Gostaria de lembrar que o STG disciplinar Pizza Napoletana é válida apenas para as pizzas cozidas em forno de lenha. Assim, o óleo não deve ser adicionado na massa, ...... Mas tendo frequentado por muitos anos esta área, Posso assegurar-vos que não é inteiramente verdade. Muitas pessoas (quase todos) para adicionar à mistura de gordura, que tipo de gordura? Uma das mais comuns é a banha.
Petróleo em massa de pizza
O azeite de oliva é adicionado à massa quando você quer obter uma pizza mais perfumada, enquanto que o óleo de semente é adicionado à massa, quando se deseja obter um produto estaladiço mas mais.
Deve ser adicionado à mistura imediatamente antes de fechar, enquanto se preparado pizza em casa e usou uma farinha fraca, o supermercado comum, é aconselhável adicionar, talvez com a água, para facilitar o ligamento de proteínas, permitindo a formação de um glúten mais homogênea, que irá manter o mais gás que irá ser formada durante o processo de fermentação.
Meu conselho, é adicionar 50 gramas de azeite de oliva extra virgem por litro de água. Ter cuidado, porque uma quantidade excessiva de óleo pode retardar ou mesmo comprometer a fermentação.
Conclusão: Nesses casos, use óleo
Se você preparar uma massa para pizza prato que é cozido em um fogão a lenha, eo mesmo de pizza vai ser devorado pelo cliente 2 minutos, você pode muito bem passar sem adição de óleo na massa.
Se você está preparando uma massa para pizza em casa, para ser cozinhado em um forno a gás, elétrico ou a pequena casa, Eu sugiro que você adicione o azeite de oliva extra virgem à mistura, no valor de 50 gramas por litro de água. O seu produto final, irá provar ser melhor, como a pizza no forno a casa tem uma culinária mais, mas lento, também 20 minutos, em alguns casos, de um minuto no forno madeira, Gostaria de lembrar também que o óleo em pizza ajuda a mantê-lo aquecido mais, e isso em nossa casa pode ser útil.
E banha? Ma siiii, se devemos fazer-nos doentes, em seguida, usamos a banha em vez de óleo.
O que diz na wikipedia’azeite de oliva
