Nelle località turistiche del nostro paese capita spesso di trovare tra le tante proposte dei menù delle pizzerie una pizza creata appositamente per deliziare i palati dei tantissimi turisti americani che visitano l’Italia: La pizza americana.

Quando affronto questo argomento con i miei colleghi pizzaioli, salta fuori inevitabilmente il solito pensiero, la pizza americana è la pizza che ha la lista degli ingredienti più lunga che sia mai stata inventata. E’ solo una delle tante classiche pizze prodotte negli Stati Uniti, ed è molto richiesta anche qui nel nostro paese.

Ecco la lista degli ingredienti con cui è farcita: Pomodoro, mozzarella, wurstel, mais, peperoni a cubetti, olive, salsiccia sbriciolata, pomodori freschi a fette, cipolla e funghi porcini. A differenza delle comuni pizze al piatto, va cotta in una teglia tonda, e si capisce subito il perché: Neanche il più esperto dei pizzaioli riuscirebbe a impalare la pesantissima pizza americana con la pala da pizzaiolo e depositarla nel forno per la cottura senza romperla. Per la preparazione di questo tipo di pizza, di solito viene usata una base più spessa, magari accoppiando 2 palline di impasto.

Ricetta e preparazione della pizza americana.

Per preparare l’impasto per 2 pizza americana da cucinare su 2 teglie tonde dal diametro di 35 centimetri avremo bisogno di:

Farina tipo “0” 625 grammi

Acqua 375 grammi

Sale 15 grammi

Lievito 2/3 grammi

Zucchero 10 grammi

Olio 2-3 cucchiai

Preparate l’impasto classico per pizza, e dividetelo in 2 pezzi da 500 grammi. Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciate lievitare per un ora oppure fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato. Cospargete con olio le due teglie per la cottura e con i vostri polpastrelli spianate l’impasto in modo uniforme fino a ricoprire tutta la superfice delle teglie. Lasciare lievitare per altri 30 minuti, poi aggiungete tutti gli ingredienti elencati nella lista, fatta eccezione per la mozzarella che verrà aggiunta in seguito. Scaldate bene il vostro forno a 200 gradi poi infornate le pizze per 20 minuti circa. Tiratele fuori dal forno, aggiungete la mozzarella e mettetele di nuovo in forno per completare la cottura. Quando il bordo sarà perfettamente dorato, sfornate le vostre pizze. Aspettate qualche minuto che la mozzarella si raffermi e tagliate le vostre pizza americana a spicchi. Le due pizze ottenute, saranno sufficienti per 5/6 persone.

Se ti è piaciuta questa pizza, lascia il tuo commento su questa pagina.

Vuoi conoscere altre pizze in stile americano? Dai un occhiata al menù di Pizza Hut, una delle più grandi catene di pizzeria americane.

La pizza mais e prosciutto, chiamata ormai da tutti “Pizza Mimosa” prevede l’impiego di tre semplici ingredienti: Il mais, il prosciutto cotto e la panna da cucina.

E una variante classica della solita pizza e se ancora non lo avete fatto, dovete assolutamente assaggiarla. La ricetta per farla a casa vostra, è molto semplice, un po’ come tutte le ricette che vi proponiamo.

Ricetta Della Pizza Mimosa o Pizza Mais e Prosciutto

Per la preparazione di tre pizza mais o se preferite “Mimosa” avrete bisogno di:

500 grammi di farina tipo 0

5 grammi di lievito di birra

250 ml di acqua tiepida

50 grammi olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di sale

1 di zucchero

2 confezioni di panna da cucina

2 barattoli di mais

Prepariamo l’impasto:

Prendete un recipiente e versate l’acqua, scioglieteci il lievito e aggiungete la farina,l’olio e lo zucchero, iniziate ad amalgamare e infine aggiungete il sale. Lavorate l’impasto fino a quando non avrà assunto un aspetto compatto, morbido ed elastico.

Dividete l’impasto ottenuto in 3 palline, copritele bene e lasciatele lievitare per un ora circa. Quando il volume dell’impasto sarà raddoppiato, stendete l’impasto con le vostre dita oppure facendo uso del mattarello fino ad ottenere 3 dischi di pasta sottili, dal diametro di 28/30 centimetri.

Il condimento:

Versate la panna sui dischi di pasta, e aiutandovi con un cucchiaio disponetela in modo regolare sulla superfice delle pizze( nello stesso modo del pomodoro).

Aggiungete il prosciutto cotto a cubetti, oppure se preferite dividete le fette in tanti piccoli pezzettini, e aggiungete il mais in grani avendo cura di scolare bene l’acqua contenuta nel barattolo.

Portate il vostro forno alla temperatura di 200/250 gradi e quando sarà ben caldo infornate le vostre pizze.

Dopo 10/15 minuti controllate il grado di cottura delle vostre pizze, se il bordo sarà completamente dorato, potrete sfornare le vostre pizza mimosa.

Aggiungete qualche foglia di basilico fresco e servite ben calda.

Come prepari a casa tua la pizza mais? Lascia la tua ricetta nei commenti su questa pagina.

Se vuoi saperne di più sul mais dai un occhiata a wikipedia.

La deliziosa pizza al pesto che fino a pochi anni fa sembrava essere un esclusiva della regione Liguria, finalmente comincia a trovare spazio in tutti i menù della nostra penisola e non solo. Nel mio ultimo viaggio nella città più multietnica al mondo: New York, sono rimasto davvero sorpreso di trovare nel menù di una pizzeria la “chicken pesto pizza” e … come potevo non ordinarla. Una deliziosa tagliata di pollo condita al pesto che faceva da topping ad una pizza margherita. Mi chiedevo, chissà se avrebbe successo anche in Italia? Gli Italiani sono molto tradizionali, solo in pochi oserebbero abbinare il pollo alla pizza, infatti molte pizzerie nel nostro paese suggeriscono la semplice margherita con aggiunta di pesto come topping. Assolutamente deliziosa e da assaggiare se non lo avete ancora fatto.

Passiamo alla preparazione della pizza pesto.

Impasto della pizza:

Dosi per preparare 4 pizza pesto
Farina tipo “0” 625 grammi
Acqua 375 grammi
Sale 15 grammi
Lievito 2 grammi
Zucchero 10 grammi
Olio 2-3 cucchiai
Prendete un recipiente per l’impasto, versateci l’acqua tiepida (20 gradi circa) e scioglieteci dentro il lievito, poi aggiungete l’olio extra vergine di oliva e lo zucchero. Aggiungete la farina e iniziate ad impastare. Aggiungete il sale e procedete a lavorare l’impasto con le vostre mani fino ad ottenere un prodotto omogeneo, elastico e morbido che si staccherà completamente dalle vostre mani.

Dividete l’impasto ottenuto in 4 palline e lasciatelo a riposo ben coperto per la lievitazione, per un oretta o fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato.

Nel frattempo prepariamo il pesto. Per preparare il pesto dobbiamo lavare e asciugare bene 4 mazzetti di foglie di basilico fresco. Iniziamo a tritare 2 spicchi d’aglio con un po’ di sale, poi aggiungiamo le foglie di basilico, una manciata di pinoli, il parmigiano (40 g) e il pecorino (20 g) e mescolare il tutto incorporando poco alla volta l’olio d’oliva. Il pesto non deve essere troppo liquido.

Completata la lievitazione, procedete con la stesura delle palline.

Condite i dischi di pasta con la passata di pomodoro, sale, olio extra vergine di oliva, origano, aggiungete la mozzarella e aiutandovi con un cucchiaio condite la superfice delle pizze con il vostro pesto.

Portate il vostro forno alla temperatura di 200/250 gradi e infornate le vostre pizze. Dopo 15 minuti controllate il grado di cottura, e sfornate solo quando il bordo risulterà essere perfettamente dorato. Aggiungete qualche foglia di basilico fresco e servite ben calda.

Come preparate la vostra pizza al pesto? Lascia la tua ricetta nei commenti su questa pagina.

Per saperne di più sul pesto, puoi dare un occhiata a wikipedia.

Pizza pazza

La pizza pazza è una delle pizze più cercate al mondo su Google, la sua ricetta è molto facile da realizzare a casa vostra, adatta anche per chi ha poca esperienza con gli impasti per fare la pizza. Un altra cosa che ha reso famosa questa pizza è il fatto che sia l’unica pizza che viene mangiata con le mani, senza fare uso di coltello e forchetta.

Pratica da realizzare, e squisita da gustare, la pizza pazza oltre al tradizionale modo di farcirla, cioè con prosciutto crudo e mozzarella fiordilatte a fette, può essere preparata in tantissimi modi diversi, quindi non vi sarà difficile accontentare i vostri ospiti.
La sua lunga storia ebbe inizio molti anni fa, quando alcuni clienti iniziarono a richiedere ai venditori di focaccia lungo le strade, di aggiungere qualche ingrediente sopra, e chiedevano di piegare la pizza a “portafoglio” per poterla mangiare continuando la passeggiata. Da qui prese il nome di “pizza portafoglio”.
Poi, forse il sopraggiungere della crisi e i portafogli sempre più vuoti, o forse per via dei portafogli che hanno cambiato la loro forma originale, si è preferito trasformare il suo nome a quello odierno di Pizza Pazza.

Ricetta pizza pazza

Consigli utili: Quando acquistate il sale per preparare le vostre pizze e per uso quotidiano, acquistate sale marino, che oltre al cloruro di sodio, contiene tanti altri sali minerali utili al nostro organismo.
Per preparare a casa vostra 4 pizza pazza avrete bisogno di:
Farina tipo “0” 625 grammi
Acqua 375 grammi
Sale 15 grammi
Lievito 2 grammi
Zucchero 10 grammi
Olio 2-3 cucchiai
Versate l’acqua in un recipiente, sciogliete il lievito nell’acqua e aggiungete lo zucchero e l’olio extra vergine di oliva. Aggiungete la farina e impastate con le vostre mani. Aggiungete il sale e amalgamate il tutto fino ad ottenere un prodotto compatto e elastico fino a quando si staccherà completamente dalle vostre mani. Dividete l’impasto in 4 palline, copritelo per bene e lasciatelo a lievitare per un ora o fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato.
Terminata la fase di lievitazione aiutandovi con il mattarello, stendete le palline fino ad ottenere quattro dischi sottili (mezzo centimetro). Forate i dischi di pasta aiutandovi con una forchetta, questo per evitare che durante la cottura la focaccia si gonfi. Aggiungete sale fino e aghi di rosmarino e mettete a cuocere nel forno precedentemente riscaldato a 200 gradi. La Focaccia cuoce abbastanza velocemente non avendo alcun topping sopra, quindi dopo 10 minuti controllate il grado di cottura, e quando il bordo risulterà essere perfettamente dorato, sfornate le vostre focacce.
Tagliatele a metà con un coltello, farcitele con del buon prosciutto crudo e una mozzarella fiordilatte a fette, condite con olio e sale e…. Buon appetito.

Anche la pizza pazza sarà uno degli argomenti che approfondiremo nel prossimo corso di pizzaiolo che avrà luogo dal 10 al 19 Aprile 2015. Clicca qui per conoscere meglio i particolari del corso.
Lascia un tuo commento, facci sapere quali ingredienti usi per farcire la pizza pazza a casa tua.
Se sei interessato alla storia della pizza, leggi questo articolo su wikipedia.

 

La pizza integrale è leggera, salutare, ha meno calorie, è croccante, è buona, sana, genuina, dietetica, ha un indice glicemico più basso e ha un gusto intenso e naturale, è ricca di fibre e contiene alcuni sali minerali molto importanti come il ferro. Se tutto questo è vero, perché non viene usata da tutti? E pensare che alla fine del 1800 quando fu “inventata” la pizza, si faceva uso solo della farina integrale, la lavorazione delle farine “raffinate” del tipo “0” e “00” è stata inventata solo recentemente. Negli ultimi tempi sono molte le pizzerie che hanno iniziato ad aggiungere una percentuale di farina integrale nell’impasto della pizza, tutto ciò va a discapito del “look” ma indubbiamente arricchisce la pizza di gusto e fragranza.

Prima di iniziare con la preparazione, è doveroso aggiungere alcuni suggerimenti utili:

• L’impasto per la pizza fatto con la farina integrale necessita di molto più tempo per la lievitazione (il doppio).
• Le farine integrali assorbono molto più acqua rispetto alle farine raffinate, quindi, la quantità di acqua che troverete nella ricetta è indicativa, e dovrete sentire da soli la consistenza dell’impasto ottenuto, qualora risultasse troppo duro aggiungete un po’ di acqua.
• Molti impasti vengono realizzati aggiungendo una percentuale di farina integrale e una percentuale di farina raffinata per ottenere un prodotto più facile da lavorare.

Pizza Integrale Perfetta – La Ricetta

Dosi per 4 pizze al piatto:

500 grammi di farina integrale

200 grammi di farina “0”

Mezzo litro di acqua

5 grammi di lievito di birra

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaio di zucchero

**Ogni tipo di farina assorbe acqua in quantità diversa. Controllate sempre la giusta consistenza dell’impasto.

Passate al setaccio la farina (vedi perché), sciogliete il lievito in acqua non fredda(20 gradi)versate tutto in una bacinella e iniziate ad impastare. Dopo avere amalgamato il tutto aggiungete il sale lo zucchero e l’olio, mescolate fino ad ottenere un impasto denso ed elastico, fino a quando non si staccherà completamente dalle vostre mani.

Dividete l’impasto in 4 palline e lasciate lievitare per 2 ore o fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato.

A lievitazione completata, spianate le palline, e condite le pizze a vostro piacimento.

Scaldate molto bene il forno a 200/250 gradi, poi infornate le vostre pizze che saranno pronte dopo circa 15 minuti di cottura, o quando il bordo delle pizze risulterà essere perfettamente dorato.

Buon appetito.

La pizza integrale sarà uno dei tanti argomenti che tratteremo nel “corso di pizzaiolo” che avrà luogo dal 10 al 19 aprile. Per saperne di più sul corso clicca qui.

Se vuoi saperne di più sulle farine, dai un occhiata a wikipedia

La pizza caprese come tutti certamente sapete, ha ereditato il suo nome dalla più famosa Insalata caprese, ricetta tipica dell’isola di Capri.

Si è ormai diffusa in tutto il territorio Italiano. Contrariamente a quello che si può pensare, la pizza caprese è un piatto adatto a tutte le stagioni, semplice, fresca e leggera. Gli ingredienti che la compongono sono: la mozzarella di bufala e i pomodori da insalata “cuore di bue” che vanno tagliati a fettine sottili e adagiati sopra ad una focaccia calda appena sfornata. Di fondamentale importanza è l’origano e il basilico fresco che con i suoi profumi completa questa deliziosa pizza.

Pizza Caprese: La Ricetta per Prepararla a Casa

Preparare la focaccia è semplicissimo: Con le dosi indicate nella nostra ricetta, otterrete 3 pizze dal diametro di 28-30 centimetri, da farcire per preparare la vostra pizza caprese.

Ricetta per la focaccia:

Farina tipo “O” 550 grammi

Acqua 330 ml non fredda(20 gradi circa)

2 cucchiai di olio di oliva

13 grammi di sale

1 cucchiaio di zucchero

3 grammi di lievito di birra

Preparazione della focaccia:

Sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungete la farina, l’olio e lo zucchero e iniziate ad impastare. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungete il sale. Quando l’impasto risulterà essere compatto ed elastico, dividetelo in 3 palline, copritele bene e lasciate a lievitare fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato, impiegherà circa un ora.

Stendete le palline con il mattarello o con i vostri polpastrelli fino a dargli le dimensioni del contenitore per la cottura.

Lasciate lievitare per altri 30 minuti, poi condite con olio, sale e aghi di rosmarino.

Mettete a cuocere nel forno precedentemente riscaldato a 200 gradi per 15 minuti o fino a quando la superfice sarà completamente dorata.

Preparazione della caprese:

Tagliate a fette sottili il pomodoro e la mozzarella di bufala, disponete le fette sopra la pizza focaccia ancora calda (vedi figura sotto), aggiungete il basilico fresco, l’origano e condite con olio extra vergine di oliva e sale.

Buon appetito

Vuoi saperne di più su Capri? Diamo un occhiata a wikipedia