La focaccia Genovese. La Liguria è una regione ricchissima di tradizioni e cultura. La prima volta che ho visitato la Liguria (tanti anni fa) sono rimasto incantato dai piatti tipici caratteristici di quei posti. Una mattina stavo recandomi a fare colazione al bar, ho visto dei signori seduti al tavolo intenti a gustarsi il loro cappuccino, fino a qui nulla di strano, ma dopo qualche attimo mi sono accorto che consumavano il cappuccino non con una comune brioches, ma con una focaccia. Da buon pizzaiolo, non potevo fare altro che ordinare la stessa colazione. È da quella mattina che ho conosciuto la focaccia Genovese, è stato amore a prima vista!

Foto tratta da: http://www.lericettediteresa.it/

È chiamata da tutti i Genovesi “fugassa” ed è diventata un presidio “slow food”.

Spesso usata in sostituzione del pane, è alta non meno di 2 centimetri, solitamente si consuma gia con prima colazione, come tramezzo al mattino oppure come aperitivo, accompagnata da un bel bicchiere di vino bianco, il famoso “gianchetto”.

La cosa che la contraddistingue maggiormente dagli altri tipi di focaccia è che prima dell’ultima lievitazione, viene spennellata con un emulsione composta da olio extra vergine di oliva, acqua e sale grosso.

Focaccia Genovese Ricetta

La Focaccia Genovese ha bisogno di almeno 6 ore di lievitazione visto che per il suo impasto useremo una farina rinforzata, quindi impastate al mattino per poi infornarla la sera. Data la sua morbidezza, questa pizza si conserva perfettamente senza perdere le sue caratteristiche per alcuni giorni.

Per preparare una teglia 30 x 40 centimetri che sono le misure standard dei forni di casa, avrete bisogno di:

600  grammi di farina tipo 00 rinforzata (w 280-300)

400 Ml di acqua tiepida

10 grammi di lievito di birra

30 Ml olio extra vergine di oliva

20 grammi di sale

2 cucchiai di zucchero

Preparazione della focaccia Genovese

In un contenitore impastate gli ingredienti aggiungendo il sale solo alla fine dell’impasto. L’impasto avendo un alta percentuale di acqua risulterà essere appiccicoso. Non preoccupatevi, deve essere così.

Cospargete una teglia da pizza con olio extra vergine di oliva, versate l’impasto al centro della teglia e ungetelo bene con l’olio per evitare che durante la lievitazione si formi una crosta.

Lasciatelo riposare per 4 ore in un luogo caldo della casa.

Trascorsa la prima fase di lievitazione, stendete l’impasto con le vostre dita su tutta la superficie della teglia e lasciatelo nuovamente riposare per la seconda fase della lievitazione per altre 2 ore circa.

Trascorse le due ore, prendete la vostra pizza lievitata e praticate dei fori con le vostre dita lungo tutta la superficie. Prendete un bicchiere, riempitelo per metà di acqua e per metà di olio extra vergine di oliva, emulsionatelo bene e spruzzatelo su tutta la superficie della pizza. Aggiungete sale grosso come condimento e infornate nel forno precedentemente riscaldato a 200 gradi per 15/20 minuti.

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Se vuoi saperne di più sulla Liguria, clicca qui.

La Focaccia Pugliese. La Puglia è una regione stupenda, ricca di storia, cultura e tradizioni. Alla sua cucina appartengono tantissime ricette, con una particolarità che la distingue da tutte le altre regioni, diverse ricette in relazione alle stagioni. Durante la primavera e l’estate, vengono preferite le verdure e il pesce, mentre nelle altre stagioni predominano i legumi, la pasta fatta in casa condita con salse diverse, da sola o combinata alle verdure e il pesce.

Chi conosce la Puglia, sicuramente conosce le “orecchiette al ragù di carne di cavallo”, oppure le “orecchiette con le cime di rapa”, la “cicoria con purea di fave”, tutte ricette strettamente legate alla cucina mediterranea, i cavatelli con le cozze, oppure il riso al forno alla barese.

La ricetta di cui parleremo oggi è la famosissima “focaccia pugliese”

Questo prodotto, è commercializzato in tutta la penisola, è possibile trovarla in quasi tutti i supermercati. Si tratta di una focaccia spessa, l’impasto è fatto con farina, acqua, sale, olio, lievito di birra e patate. Il condimento è fatto con pomodorini, olive e origano.

Ingredienti della focaccia pugliese

Per preparare una ottima focaccia pugliese e cuocerla nel vostro forno di casa avrete bisogno di:

500 grammi di farina

Pomodorini ciliegini

2 patate medie

Olio extra vergine di oliva

10 grammi di lievito di birra

Origano, sale grosso.

Preparazione della focaccia pugliese

Lessate le patate e sbucciatele. Sciogliete il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida (20 gradi circa) In un contenitore versate un po’ di farina, schiacciateci dentro le patate lesse e aggiungete il lievito. Mescolate con una forchetta il composto con farina lievito e patate. Aggiungete un po’ di sale e iniziate ad impastare aggiungento man mano l’altra farina.

Quando l’impasto non richiede più farina, fatene una palla, coprite il contenitore con un canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore circa.

Riscaldate il vostro forno a 240 gradi.

Ungete una teglia con olio extra vergine di oliva e stendeteci la pasta lievitata.

Condite la pizza con i pomodorini tagliati a metà, olive verdi e nere, origano, olio e sale. La cottura impiegherà circa 30 minuti, controllate il bordo, quando sarà perfettamente dorato sfornatela.

Servitela ben calda.

La focaccia pugliese si può mangiare accompagnata dalla mozzarella burrata oppure imbottita con la mortadella. E’ perfetta se servita in sostituzione del pane.

Come prepari la focaccia pugliese a casa tua? Quale è la tua ricetta? Lascia un commento su questa pagina.

La Puglia su wikipedia.

Articolo aggiornato il 24/12/2022. La Pizza Gorgonzola. Ieri, in uno dei miei soliti viaggi di lavoro,sono stato in una cittadina vicino Milano dal nome molto conosciuto: Gorgonzola. Alla vista del cartello stradale che indicava il nome della località, mi è venuta la solita ispirazione culinaria. La mia prima sosta è stata in una piccola azienda locale, produttrice di questo formaggio tipico. Ho trovato un commerciante disponibilissimo, che dopo essersi accertato che ero un “terrone”,  con il suo perfetto accento milanese ha voluto mostrarmi fieramente tutta la trafila produttiva del loro formaggio.

Le enormi forme di gorgonzola da loro prodotte, pesano circa 12 chili ognuna, prodotte esclusivamente con latte intero di vacca “erborinato” con delle striature verdi al suo interno, che sono il prodotto del processo di muffa detto erborinatura. Sebbene sia un formaggio DOP riconosciuto dalla Comunità Europea dal 1996, ne esistono due tipi molto diversi fra loro:

DOLCE: che si presenta cremoso ed è a pasta molle e leggermente piccante, dal sapore caratteristico del gorgonzola che tutti conosciamo.

PICCANTE: Con un sapore molto più deciso e forte, a pasta dura, più consistente e friabile, molto simile ai formaggi erborinati francesi.

Questo formaggio, oltre ad essere mangiato “liscio”, può essere spalmato su una fetta di pane, può essere consumato come fanno gli Inglesi, spalmato sui “digestive biscuits” come dessert a fine pasto, in abbinamento con altri ingredienti nella preparazione di dolci, nel risotto, come condimento per la polenta, inoltre il gorgonzola è l’ingrediente principale nella realizzazione della crema ai quattro formaggi per le pizze.

Dopo avere completato l’acquisto del mio preziosissimo gorgonzola dolce, al mio ritorno a casa non ho potuto resistere e ho deciso di prepararci una delle mie pizze favorite:

La Pizza Gorgonzola.

L’impasto per la preparazione di questa deliziosa pizza, è lo stesso impasto standard che usiamo per tutte le altre pizze, disponibile in questo mio precedente articolo che troverete cliccando su questo link.

Terminata la fase di lievitazione, stendete le palline di impasto fino ad ottenere 4 dischi dal diametro di 30 centimetri circa.

Preparazione della Pizza Gorgonzola

Per potere gustare completamente tutti i profumi e sapori di questo delizioso formaggio, prepariamo questa pizza sulla base di una margherita.

Versate il pomodoro sui dischi di pasta, aggiungete un abbondante strato di mozzarella e infine sbriciolate su tutta la superficie dei tocchetti di gorgonzola.

Infornate nel vostro forno precedentemente riscaldato a 250 gradi le vostre pizza gorgonzola che dopo circa 10 minuti, quando il bordo sarà completamente dorato saranno pronte da servire ai vostri ospiti. Aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco.

Il giusto abbinamento per questo formaggio, è un buon vino rosso robusto e corposo.

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Se vuoi saperne di più sul formaggio gorgonzola, puoi consultare l’enciclopedia wikipedia.

La pizza tonno è presente in tutti i menù delle pizzerie al mondo. Il tonno è un alimento che si conserva molto bene nelle classiche confezioni in scatola sott’olio e quindi viene usato in pizzeria frequentemente come ingrediente per la pizza sia da solo oppure abbinato ad altri ingredienti, per sorprendere e soddisfare le esigenze di tutti i clienti.

La pizza tonno e….

Facendo questo lavoro da molti anni, mi è capitato di soddisfare moltissime richieste di clienti, di varie pizze al tonno abbinate con altri ingredienti, ma ce ne sono alcune che formano degli accostamenti perfetti per il palato, e che sono maggiormente richieste rispetto ad altre.

Nei supermercati grandi o piccoli che siano, troverete diverse qualità di tonno confezionato, al naturale, in olio di semi, in olio di oliva. Lo stesso tonno all’interno delle confezioni può essere di diversi tipi, tutto sbriciolato oppure a pezzi. Il prodotto migliore per realizzare una buona pizza, è il tonno all’olio di oliva e a pezzi, che potrete sbriciolare sulla pizza. Non dimenticate mai che la pizza è nata come prodotto “povero”, quindi, pochi ingredienti…..ma buoni.

In questo articolo volevo illustrarvi quali sono gli accostamenti più comuni che vengono richiesti in pizzeria che si possono fare con il tonno.

Pizza tonno e….

1. Pizza al tonno e olive: La pizza al tonno con olive nere è preparata con la base di una margherita alla quale viene aggiunto il tonno sbriciolato e le olive nere prima di essere infornata.
2. Pizza tonno e cipolle: L’abbinamento più popolare in assoluto, Sia come condimento per una focaccia, sia su una pizza rossa con pomodoro e mozzarella, La pizza con il tonno e cipolla è la rustica mediterranea per eccellenza.
3. Pizza tonno e pomodorini: Leggera e nutriente allo stesso tempo, viene preparata sulla base di una focaccia, vengono aggiunti il tonno all’olio di oliva sbriciolato, pomodorini pachino tagliati a spicchio conditi con sale e aghi di rosmarino, prima di essere infornata.
4. Pizza tonno e carciofini: Un altro abbinamento perfetto e molto richiesto, pensate che gli stessi ingredienti vengono usati anche per preparare uno dei tramezzini più popolari. Nonostante la versione con pomodoro sia molto richiesta, è deliziosa anche gustarla solo con la mozzarella.
5. Pizza tonno e zucchine: Due ingredienti delicati fatti l’uno per l’altro, fanno di questa pizza una delle più richieste, per non coprire il delicato sapore degli ingredienti, questa pizza viene preparata senza il pomodoro, ma con un abbondante strato di mozzarella.
6. Mais e tonno: Pizza per palati sopraffini, semplicemente condita con mozzarella, mais dolce in grani e pezzettini di tonno all’olio di oliva sbriciolato prima di essere messa in forno. A cottura ultimata vengono aggiunte foglioline di basilico fresco.
7. Gorgonzola e tonno: Piace a tutti, Il tonno abbinato al gorgonzola dolce o piccante che sia, rendono questa pizza una squisitezza al palato dei clienti più esigenti.
8. Siciliana melanzane e tonno: I Siciliani ne hanno fatto una pizza della loro tradizione, L’abbinamento degli ingredienti della pizza Siciliana è unico: Pomodoro, mozzarella,tonno sbriciolato, melanzane trifolate, capperi e olive nere.
9. Tonno e rucola: La pizza con il tonno e la rucola è iniziata ad apparire sui menù delle pizzerie solo di recente, ma ha già conquistato una ampia fascia di estimatori, A seconda dei gusti del cliente può essere preparata sulla base di una margherita oppure sulla base di una focaccia. Ottima!!!
10. Rustica con tonno e sottaceti: Questa deliziosa pizza rustica Mediterranea è il top delle pizze ripiene, abbinamento perfetto, e può essere conservata per qualche giorni in frigorifero senza deteriorarsi. La migliore pizza da offrire come aperitivo per i vostri ospiti abbinata a un buon bicchiere di vino rosso corposo.

Hai qualche altra ricetta di pizza che prepari a casa tua con il tonno? Lascia un tuo commento.

Se desideri maggiori informazioni sul tonno, puoi consultare l’enciclopedia wikipedia