Con la pizza Capricciosa integral. Desde 2015 Cuando escribí mi artículo sobre cómo preparar una pizza perfecta Integral hasta la fecha, Ha pasado poco más de un año, pero muchas cosas han cambiado en el mundo de la pizzería. Estamos volviendo a descubrir lentamente stà, para mi deleite, el uso de harina integral en la masa para pizza. Este tipo de harina absorbe más agua, dando una pizza más ligero, crujiente y digestibles que las pizzas preparadas con la masa clásica. Casi todos mis colegas en la masa para pizza fabricantes de pizza añadir todos los días un pequeño porcentaje de harina de trigo integral. La pizza preparada con harina de trigo integral comprar fragancias y sabores olvidados con el tiempo.

Con la pizza Capricciosa integral

ciertamente, que, preparar una mezcla exclusivamente con harina de trigo integral, no es una cosa simple, sin duda muy difícil de conseguir para los que se aventuró a amasar en casa, que tiene poca experiencia. harina de trigo integral, además de absorber muchos líquidos, Es alta en proteínas y tiene un índice de fortaleza (La) muy alto, por lo tanto, requiere muchas horas de fermentación en un refrigerador, antes de llegar a convertirse en la maduración de digerir. No recomiendo a nadie para preparar la masa para pizza exclusivamente con harina de trigo integral, y deje crecer sólo unas pocas horas, y luego se extendió a temporada y hornear. El resultado se lograría, Sería más similar a un ladrillo que de una pizza. Para aquellos que preparan la pizza en casa y amasar la mañana y luego tomar el desayuno la noche para la cena, Sugiero agregar sólo un pequeño porcentaje de harina de trigo integral, no más que 10%.

Para profesionales amasado diario su propia pizzería o restaurante, y, Normalmente trabajar con levadura de 24 la 48 horas, Recomiendo la adición de este tipo de preparados integral en su propia masa. Sus clientes apreciarán mucho gusto, los olores, la ligereza y la fragancia de sus pizzas.

Con la pizza Capricciosa integral

hidratación:

harina de trigo integral absorbe más mezcla de agua con la que habitualmente funciona, a menos que esté absolutamente experto, Le aconsejo que lea atentamente la Conducir a la harina para pizza que hemos preparado para facilitar su tarea en la compra de harina y la aplicación de las pizzas.

En la preparación de la masa, si se agrega la harina de trigo integral, no siguen las dosis indicadas en la receta de harina y agua, la, se encontrará una masa muy dura y es imposible trabajar. Para evitar cometer errores, añadir poco a poco la harina integral en el agua hasta que su mezcla ha alcanzado la suavidad y elasticidad requerida.

Preparación:

Después de preparar la masa con el tipo de mezcla de la harina “0” y harina de trigo integral, sugerido en nuestra post dedicado a la integral, deje crecer durante varias horas, lo ideal sería mezclar el día antes, preparar las bolas de masa de pizza y colocarlos en el refrigerador en un recipiente con tapa, y luego usarlos para cenar al día siguiente, Te garantizo que obtendrá un buen resultado. Sacar de la nevera el recipiente con poca masa preparada el día anterior, al menos 2 horas previas a la redacción de las bolas. Para los principiantes que aún se propagan la pizza con un rodillo, recomendamos leer nuestro post dedicado a elaboración de la pizza. Contiene muchos videos que muestran exactamente cómo desplegar la pizza de una manera profesional. En poco tiempo se convertirá en los fabricantes de pizza expertos.

Condimento:

Cada pizza caprichosa que se precie, Tiene entre sus ingredientes: jamón cocido, champiñones, alcachofas en aceite y las aceitunas, que, junto con las hojas de albahaca fresca le dará un toque de color a la mirada y el profesionalismo de esta pizza.

como de costumbre, Habrá alguien que niega los ingredientes que hacen de esta pizza. Afortunadamente vivimos en un país democrático (mucho), y, todos somos libres para preparar nuestra caprichosa con lo que queremos. He comido con el huevo duro en rodajas, con setas, con anchoas, con maíz, con pimientos, con salami picante e incluso con la berenjena, y, Nunca me quejé al camarero que me sirvió de pizza, es correcto, en mi opinión, que cada región tiene diferentes especialidades para ofrecer a sus clientes.

Antes de cerrar quería recordarle que en nuestros pizzaioli escolares, durante todo el año, cursos disponibles para convertirse en fabricantes de pizza profesionales. Si usted quiere saber más, haga clic aquí.

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Silvio Cicchi Executive Chef pizza