Caratteristiche Olio di Oliva. Dal colore verde al colore giallo paglierino, il sapore fresco che richiama frutta e verdura, speziato, dolce o amaro, forte o delicato, il suo gusto è praticamente determinato da diversi fattori naturali e ambientali.
Questa diversità di aromi, rende l’olio di oliva perfetto per qualsiasi tipo di cucina. I popoli del sud Europa, primi utilizzatori, detenevano il record del tasso più basso di malattie cardiovascolari praticando la dieta mediterranea.
Caratteristiche Olio di Oliva
L’Olio si distingue in 3 principali categorie in base al grado di acidità e alla sua purezza:
Caratteristiche Olio di Oliva
Olio Extra Vergine di Oliva
L’unico olio vegetale ottenuto con la sola pressione, senza alcuna manipolazione e senza additivi chimici. Contiene vitamine E A K D che hanno proprietà antiossidanti ed effetto protettivo sulle cellule dell’organismo. Livello di acidità inferiore al 1%.
Olio Vergine di Oliva
Come l’Olio Extra Vergine di Oliva non è raffinato ed ha un grado di acidità pari circa al 2%
Olio d’Oliva
E’ composto da olio di oliva raffinato al quale viene aggiunto olio di oliva vergine per migliorarne il gusto. Ha un grado di acidità massimo del 1,5%.
Olio di Sansa
E’ Costituito dalla sansa(residui di lavorazione dai quali viene estratto olio tramite un processo chimico)al quale viene aggiunto olio extra vergine di oliva in maniera non chiaramente indicata.
Caratteristiche Olio di Oliva
Caratteristiche Olio di Oliva
E’ costituito prevalentemente da acidi grassi momoinsaturi, polifenoli, vitamina E e betacarotene. L’utilizzo costante favorisce un abbassamento del colesterolo cattivo LDL ed un innalzamento di quello buono HDL aiutandoci a prevenire malattie cardiovascolari e artereosclerosi.
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Il Ricetta Della Pizza Sarda è a seconda delle originali tradizioni Sarde una pizza dallo spessore molto sottile con alcuni degli ingredienti di rilievo che fanno parte di questa terra, il pecorino Sardo e la salsiccia Sarda.
La pizza Sarda molto simile alla spianata romana come spessore, sottilissimo, che mette in risalto i sapori del pecorino sardo abbinato alla salsiccia sarda, questo tipo di salume è simile al salame piccante che usiamo di solito per la pizza.
Ricetta della pizza Sarda
Ricetta Della Pizza Sarda
Per un impasto veloce e perfetto usate la nostra ricetta per la pizza cliccando qui
Per gli ingredienti:
pomodoro
mozzarella
pecorino sardo
salsiccia sarda o salame piccante
origano e basilico fresco
La preparazione della pizza sarda:
Dopo avere fatto lievitare l’impasto per alcune ore, stendete le palline.
Ricetta Della Pizza Sarda
Dopo avere steso le palline di impasto, conditele con la passata di pomodoro aiutandovi con un cucchiaio.
Aggiungete un abbondante strato di mozzarella per pizza.
Pecorino sardo grattugiato quindi aggiungete le fette di salsiccia piccante e le olive verdi o nere.
Infornate nel forno a 300 gradi per qualche minuto fino a che il bordo risulti essere perfettamente dorato.
Sfornare e aggiungete qualche foglia di basilico fresco prima di servire ai vostri ospiti.
Ricetta della pizza Sarda
Per le prossime festività “Regalatevi Un Corso” Regalatevi il nostro corso professionale di pizzaiolo ONLINE. Bit Costa, 26 euro come un buon libro, ma, è molto più utile di un libro… per saperne di più clicca qui.
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Come Scrivere Correttamente il Menù Della Tua Pizzeria.Se cercando su Google sei approdato su questa pagina, molto probabilmente sei un ristoratore oppure sei in cerca di idee per scrivere il menù della tua pizzeria o ristorante.
Non è mia intenzione fatti perdere del tempo prezioso, quindi ti pongo immediatamente una domanda: Se sei il classico ristoratore che pensa che il menù sia esclusivamente un foglio di carta dove scrivere i piatti e i prezzi del proprio ristorante, passa immediatamente ad un altro articolo su qualche altro sito.
Se invece sei un RISTORATORE, non posso che augurarti una buona lettura.
Come Scrivere Correttamente il Menù Della Tua Pizzeria
Come Scrivere Correttamente il Menù Della Tua Pizzeria
Durante i miei 40 anni di lavoro nella ristorazione mi sono sempre maggiormente convinto che qualunque cosa venga fatta nella propria attività commerciale con incertezza e approssimazione porterebbe inevitabilmente conseguenze spiacevoli per il proprio locale.
Una pizzeria o un ristorante deve impegnarsi a dare una esperienza piacevole ai propri clienti. Ogni piccola cosa è influente nel fare percepire al nostro cliente questo tipo di esperienza.
Come Scrivere Correttamente il Menù Della Tua Pizzeria
Cosa fare e come comportarsi:
Vi capiterà spesso di andare a fare spesa in qualche grande supermercato, pensate veramente che i prodotti siano messi sugli scaffali a caso?
E’ bene sapere che esiste una vera e propria specializzazione che si occupa di questo specifico campo, si chiama Menù Engineering e proprio in base a questa scienza si sono sperimentate molteplici strategie affinchè si possa vendere di più e fare in modo di aumentare i propri profitti.
Come Scrivere Correttamente il Menù Della Tua Pizzeria
Non sto assolutamente dicendo che dovrete ingannare i vostri futuri clienti, ma semplicemente dovete usare il vostro menù come un vero e proprio strumento di vendita.
Ecco quindi alcuni consigli su Come Scrivere Correttamente il Menù Della Tua Pizzeria
Nel vostro menù dovete assolutamente trasmettere quello che è l’identità del vostro locale commerciale.
E’ importantissimo descrivere le cose che vi rendono unici e caratteristici rispetto a tutti gli altri.
Nel menù della vostra attività commerciale non deve assolutamente mancare la storia del locale e della vostra gestione famigliare o generazionale.
Scrivete nel menù delle storie o aneddoti che possano in qualche modo fare capire ai vostri clienti la filosofia di lavoro della vostra pizzeria o ristorante.
Perchè avete scelto il nome del vostro ristorante? Scrivetelo nel vostro menù.
Come Scrivere Correttamente il Menù Della Tua Pizzeria
Un errore comune fatto da tutti i ristoratori è la trascuratezza o la incapacità di descrivere i piatti del menù in un modo persuasivo. Non è corretto scrivere semplicemente il nome del piatto e il prezzo, il vostro cliente sarà costretto a chiedervi come è fatto!!! Una semplice “cenerentola” pizza ai funghi e rucola, potrebbe trasformarsi in una deliziosa “Pizza al profumo di bosco su un letto di rughetta fresca con aggiunta di aceto balsamico invecchiato 10 anni con Parmigiano DOP stagionato 12 mesi”. Stessa pizza servita da sempre, ma molto più attraente e sicuramente più buona della precedente.
Come Scrivere Correttamente il Menù Della Tua Pizzeria
Chi si occupa di marketing conoscerà sicuramente uno dei “Guru” di questo settore che si chiama Al Ries e vorrei riportarvi una delle sue frasi che sembra fatta appositamente per tutti quelli che stanno per scrivere il menù del proprio locale: Il marketing non è una guerra tra prodotti, ma semplicemente una battaglia tra le percezioni.
Non fate un menù di centinaia di pagine, sappiate che secondo le statistiche ogni cliente passa mediamente solo 90 secondi a leggere il menù e fare la propria scelta.
Scrivete il vostro menù in maniera semplice ed intuitiva.
Il menù è l’immagine del vostro locale, quindi usate un linguaggio persuasivo per invogliare i vostri clienti, nel caso di una trattoria usate termini familiari e dialettali, se invece siete una pizzeria mettete in risalto la qualità e l’eleganza delle vostre pizze.
Indicate solo e sempre cose vere, segnalate sul menù se fate uso di prodotti surgelati per non incorrere in un reato di frode commerciale.
Proponete una lista di pizze il più possibile originali, che non sia inutilmente ampia e dispersiva.
Se avete deciso di stampare personalmente il vostro menù, usate un buon programma di videoscrittura come OpenOffice che è completamente gratuito.
Come Scrivere Correttamente il Menù Della Tua Pizzeria
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Il Basilico Sulla Pizza. Girando in lungo e in largo per l’Italia mi capita spesso e anche volutamente di fermarmi a mangiare in qualche pizzeria. Negli ultimi anni non ho potuto fare a meno di notare un errore che quasi tutti i pizzaioli fanno (dimenticano): Che fine ha fatto IL BASILICO sulla pizza?
Il Basilico Sulla Pizza
Molti lo confondono con l’origano, ed è facile trovare pizze condite con origano anche “bianche” dove l’origano non dovrebbe assolutamente esserci.
Dove si usa il basilico
Sarebbe il caso di ricordare a tutti la storia della pizza, quando, già nel lontano 1850 il collega Raffaele Esposito preparando la più classica delle pizze per la Regina Margherita aggiunse il basilico fresco a formare il tricolore insieme al bianco della mozzarella e il rosso del pomodoro.
Il Basilico Sulla Pizza
Il Basilico Sulla Pizza
Riassumendo, l’origano va usato per condire il pomodoro insieme all’olio di oliva e al sale, e possibilmente va preparato con largo anticipo, mentre il basilico fresco va aggiunto rigorosamente a fine cottura della pizza, sapete tutti che una volta cotto perde tutto il suo sapore ed il colore, quindi non va assolutamente aggiunto alla pizza prima di essere infornata, neanche usando il trucchetto di immergerlo nell’olio prima di infornarlo.
Non c’è casa in Italia dove non ci sia un vasetto di basilico, e così dovrebbe essere in tutte le pizzerie, quindi, usatelo fresco e aggiungetelo alle vostre pizze solo all’ultimo minuto visto che la cottura lo priva completamente del suo sapore lasciando ben poco del suo caratteristico profumo di freschezza. Non usate basilico essiccato perchè è assolutamente privo di sapore. Meglio congelato visto che conserva inalterato tutta la sua fragranza anche per molti mesi, peccato che una volta scongelato diventi scuro (nero) e non più utilizzabile come condimento per la pizza.
Il super basilico
Non dimenticate mai che la pizza è un piatto “povero” quindi usate sempre pochi ingredienti ma di qualità.
Il Basilico Sulla Pizza
Il Basilico Sulla Pizza
Se può interessarvi il basilico proviene dall‘Asia ed è coltivato come pianta aromatica, dove è rigorosamente usato in tutte le zuppe e servito con le sue foglie intere accanto al classico pollo fritto.
Unito ai pinoli, formaggio grana, aglio ed olio extra vergine di oliva forma l’ingrediente base del pesto alla genovese, ormai famoso in tutto il mondo, ma il suo più classico impiego è quello usato nel condimento dell’insalata “caprese“. Tutte le nostre salse con pomodoro che accompagnano la pasta hanno tra gli ingredienti il basilico.
La storia
Il suo splendido colore dalle tonalità verdi fa sì che esso venga usato da tutti gli chef nella presentazione dei piatti, mi è capitato spesso di vederlo anche nelle insalate di frutti di mare e persino nelle uova strapazzate.
Nel vecchio libretto che apparteneva alla mia nonna, nella sezione medicine, il basilico veniva spesso usato per preparare degli infusi ad azione sedativa, antinfiammatoria, indicato anche come ottimo diuretico e digestivo.
Le diverse varietà di basilico
Sapevate che esistono più di 60 varietà di basilico? Se volete saperne di più su questa pianta, potete consultare wikipedia cliccando questo link.
Il Basilico Sulla Pizza
Avete mai assaggiato la pizza al pesto? È una ricetta semplicissima da preparare a casa, la trovate qui.
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Pizzelle Fritte Ricetta Street Food.Oggi vorrei proporvi una antica ricetta tradizionale della cucina Napoletana, puro “street food”, i meno giovani ricorderanno nei vecchi episodi in tivù chiamati “L’oro di Napoli” con Vittorio De Sica,dove una bellissima Sofia Loren recitava la parte della moglie di un fornaio che per arrotondare il misero stipendio produceva e vendeva le pizzelle per le vie di Napoli.
Pizzelle Fritte Ricetta Street Food
Dal bianco e nero ai tempi di oggi le pizzelle non sono affatto cambiate, la ricetta è sempre la stessa e rimangono uno dei classici snack che vengono consumati per strada durante le passeggiate.
Pizzelle Fritte Ricetta Street Food
Pizzelle Fritte Ricetta Street Food
Questa foto è stata presa dal sito http://latavolaallegra.blogspot.it/2014/12/pizzelle-fritte-napoletane.html della mia amica Giovanna.
La cosa che rende particolari le Pizzelle è che sono fritte anzichè essere infornate come le comuni pizze.
Questa ricetta è molto semplice da preparare ed è adatta anche a chi non è molto esperto/a in cucina.
La preparazione delle Pizzelle, è suddivisa in due fasi:
La preparazione del sugo al pomodoro e quella delle pizzelle da friggere.
Andiamo per ordine: Prepariamo l’impasto delle pizzelle, e per farlo avremo bisogno di:
1 chilo di farina tipo 00
Mezzo litro di acqua a temperatura ambiente
5 grammi di lievito di birra
Un cucchiaio di zucchero
50 grammi di sale fino
Preparate l’impasto, se non siete esperti potete aiutarvi leggendo il nostro articolo ” Impasto per pizza fatta in casa” che vi spiega passo passo la preparazione.
Dividete l’impasto in palline da 50 grammi circa e lasciate lievitare in un contenitore con coperchio per almeno due ore, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro con i seguenti ingredienti:
Un paio di spicchi d’aglio
Una cipolla grande
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Origano
1 chilo di passata di pomodoro
Sale
In una pentola versate l’olio extra vergine di oliva con l’aglio e la cipolla finemente tritata e rosolate. Aggiungete la passata di pomodoro con il sale e l’origano e lasciate a fuoco medio per una mezz’ora.
Pizzelle Fritte Ricetta Street Food
Pizzelle Fritte Ricetta Street Food
Quando sarà completata la fase di lievitazione, schiacciate le palline di impasto fino a formare tanti dischetti lasciando i bordi leggermente rialzati.
Dischi di pasta pronti da friggere
Mettete a scaldare sul fuoco una padella con abbondante olio di oliva per friggere le pizzelle.
Lasciate friggere per qualche minuto su entrambe i lati fino a doratura.
Scolate su di un foglio di carta assorbente.
Pizzelle fritte
A questo punto condite le pizzelle con qualche cucchiaio di sugo e una spolverata di formaggio grattuggiato, oppure, se preferite con della mozzarella a dadini e servitele ben calde ai vostri fortunati ospiti.
Pizzelle condite
Suggerimenti: Prova le pizzelle con rucola e pomodorini, oppure con tonno e cipolla, assolutamente deliziose!!!
Se siete amanti di questo tipo di street food, vi invito a dare un occhiata a wikipedia che dedica ampio spazio alla pizza fritta.
Se invece vorreste approfondire meglio le vostre conoscenze sulla pizza, iscriviti al nostro corso di pizzaiolo professionale ONLINE, per maggiori informazioni clicca qui.
Pizzelle Fritte Ricetta Street Food
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Pizza Nutella e Limone Dessert Squisito. Il cioccolato si abbina benissimo con qualsiasi altro aroma, dall’amaro al dolce, dall’acre al piccante, praticamente non esiste gusto che il cioccolato non esalti senza nasconderlo.
Quando l’intenso gusto del cioccolato si amalgama con la fresca fragranza del limone nasce un matrimonio di sapori davvero unico e ineguagliabile.
Una classica pizza dessert
Oggi prepariamo una delle pizze “dessert” più buone, figura ai primi posti della mia personale classifica.
L’abbinamento dato dal cioccolato unito a quello del limone, non l’ho certo inventato io, e non è certo un invenzione di questi pseudo chef moderni in voga nelle attuali trasmissioni televisive, era già presente sugli appunti di ricette della mia nonna nata nel 1898 che in qualche modo sono arrivati a me e solo grazie alla mia passione per la pizza che questa ricetta è finita sopra una di esse.
Il profumo di limone fa da padrone in questa golosa pizza, ottima sia servita calda che fredda.
La Pizza Nutella e Limone Dessert Squisito è molto semplice da preparare a casa, adatta anche per chi è alle prime armi. Vediamo come prepararla aiutandoci con le foto fatte da me durante la preparazione. La prima operazione da fare consiste nella preparazione dell’impasto. Se avete qualche dubbio sull’impasto troverete tutte le indicazioni per la preparazione in questo post.
Il prossimo passo consiste nella fase di lievitazione, Lasciate maturare l’impasto fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato, per approfondire questo argomento, seguite il nostro precedente articolo sulla lievitazione.
Siamo arrivati alla importante fase della stesura delle pizze, se siete uno di quelli/e che ancora usa il mattarello per stendere le pizze, vi invito a visionare il mio articolo “la stesura della pizza” che illustra passo passo come effettuare questa operazione manualmente, con l’ausilio di video e foto.
La Pizza Nutella e Limone Dessert Squisito
Preparazione:
Pizza Nutella e Limone Dessert SquisitoPizza Nutella e Limone Dessert Squisito
Aiutandovi con un cucchiaino spalmate la nutella lungo tutto il cornicione della pizza.
Pizza Nutella e Limone Dessert SquisitoPizza Nutella e Limone Dessert SquisitoPizza Nutella e Limone Dessert Squisito
Richiudete il bordo formando un cornicione.
Pizza Nutella e Limone Dessert Squisito
Con un cucchiaio, spalmate l’interno della pizza con della marmellata al limone.
Pizza Nutella e Limone Dessert SquisitoPizza Nutella e Limone
Impalate e infornate nel forno ben caldo, 300 gradi, fino a quando il bordo risulterà essere perfettamente dorato.
Pizza Nutella e Limone
Sfornate la pizza e adagiatela su di un piatto.
Pizza Nutella e Limone
Aggiungete gli Smarties
Pizza Nutella e Limone
Una spolverata di zucchero a velo e la vostra pizza è pronta per essere servita ai vostri ospiti.
Adori la pizza e vorresti diventare un esperto pizzaiolo? Iscriviti al nostro corso professionale online. Per maggiori informazioni clicca qui.
Non conosci gli Smarties? Impossibile….dai un occhiata a wikipedia!!
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Impasto con Patate per Pizza e Focaccia Mediterranea
Impasto con Patate per Pizza e Focaccia Mediterranea. Tra le tantissime specialità regionali che possiamo gustare lungo la nostra penisola, figura una focaccia semplice da preparare, morbida ma allo stesso tempo gustosissima e fragrante da assaporare, La focaccia preparata con l’impasto fatto in parte con le patate. Questa lavorazione, non ha una provenienza certa, ma viene usata un po’ in tutte le regioni . La focaccia preparata con questo impasto ha tra le tante particolarità già citate, quella di rimanere morbida e fragrante anche i giorni successivi alla preparazione.
Impasto con Patate per Pizza e Focaccia Mediterranea
Veniamo ad illustrarvi come preparare a casa vostra l’impasto con patate per pizza e focaccia mediterranea.
Gli ingredienti per la preparazione dell’impasto sufficiente per 4 persone sono i seguenti:
Farina tipo “0” del tipo Manitoba 600 grammi
Patate 300 grammi
Lievito di birra 3/5 grammi
Zucchero 10 grammi
Sale 10 grammi
Acqua 400 ml circa.
Impasto con Patate per Pizza e Focaccia Mediterranea
La preparazione
Impasto con Patate per Pizza e Focaccia Mediterranea
La prima operazione da compiere è sicuramente quella della preparazione delle patate. Lavatele per bene e mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda, fatele bollire per circa 20 minuti, il tempo di cottura varia a seconda della dimensione delle patate. Per essere sicuri del giusto grado di cottura, infilzatele con una forchetta.
Scolate le patate, lasciatele raffreddare, pelatele e passatele fino a ridurle in un purea cremoso ed omogeneo utilizzando uno schiacciapatate.
Impasto con Patate per Pizza e Focaccia Mediterranea
Impasto
Impasto con Patate per Pizza e Focaccia Mediterranea
In una bacinella versate l’acqua a temperatura ambiente e scioglieteci il lievito. Aggiungete lo zucchero, il purea di patate e gradualmente la farina. Aggiungete il sale ed amalgamate bene il composto fino a formare un impasto morbido ed elastico.
Dividete l’impasto in 3 palline e lasciate lievitare l’impasto in un contenitore ben chiuso con un coperchio per qualche ora, fino a che l’impasto non sarà raddoppiato del suo volume.
Dopo avere completato la fase di lievitazione, stendete l’impasto e conditelo a vostro piacere.
Uno dei migliori condimenti per questa pizza è sicuramente quello che da il nome ad una ricetta ineguagliabile: La focaccia mediterranea.
Olio, sale, aglio e aghi di rosmarino freschi!
Impasto con Patate per Pizza e Focaccia Mediterranea
Per saperne di più sulle patate, consulta wikipedia
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Ricetta Della Pizza Alla Norma: Oggi prepareremo una ricetta semplicissima da realizzare a casa vostra, veramente alla portata di tutti i nostri lettori: La Ricetta Della Pizza Alla Norma
Ricetta Della Pizza Alla Norma
Non riesco a spiegarmi il motivo per il quale questa deliziosa pizza gustosissima e che rispecchia a pieno i valori della nostra cucina mediterranea sia un esclusiva delle regioni del sud Italia. Di fatto, è difficilissimo trovarla nei menù di pizzerie situate al nord della nostra penisola, sembra essere proposta solo dalla calabria in giù.
Gli ingredienti per la farcitura di questa ottima pizza, sono le melanzane e la ricotta salata, la stessa ricetta che viene usata per la preparazione della pasta alla Norma.
Sulla base di una pizza margherita, vengono aggiunte le melanzane tagliate a cubetti fritte, un abbondante strato di ricotta salata grattugiata, sale e pepe e basilico fresco aggiunto a cottura ultimata.
Ricetta Della Pizza Alla Norma
Ricetta Della Pizza Alla Norma
Preparazione
Prima della cottura dobbiamo preparare le melanzane, per togliere il caratteristico sapore amarognolo di questo ortaggio, dovremo tagliarlo a dadini e immergerlo in acqua salata per almeno un ora. Questa operazione è importantissima, infatti è impensabile preparare questa pizza usando semplicemente melanzane crude oppure grigliate.
Dopo un ora circa, scolate bene le melanzane per separarle dall’acqua e friggete i dadini in olio extra vergine di oliva fino a dargli una perfetta doratura.
Ricetta Della Pizza Alla Norma
Ricetta Della Pizza Alla Norma
Impasto
Per l’impasto della pizza, come al solito vi invito a leggere il nostro post “impasto per pizza” dove vengono illustrati passo passo le procedure da adottare per ottenere un impasto perfetto.
Lievitazione
Lasciate ben lievitare le vostre pizze, preparate sempre l’impasto con largo anticipo, se vi è possibile, preparatelo il giorno precedente e lasciatelo maturare alla perfezione in frigo. Tutti i consigli per una lievitazione perfetta sono racchiusi nel nostro post consultabile cliccando questo link: “digerire la pizza“.
Terminata la fase di lievitazione, procedete con la stesura delle palline. Se non siete degli esperti pizzaioli, vi suggerisco di dare un occhiata al nostro articolo che tratta dettagliatamente la stesura delle palline della pizza.
Ricetta Della Pizza Alla Norma
Stendete le palline fino a formare dei dischi di pasta dal diametro di 30 centimetri circa, aggiungete il pomodoro, un abbondante strato di mozzarella, le melanzane preparate in precedenza fritte a dadini, abbondante ricotta salata grattugiata, sale e pepe e infornate nel vostro forno precedentemente riscaldato a 300 gradi per qualche minuto, fino a che il bordo delle vostre pizze risulterà essere dorato al punto giusto.
Sfornate le vostre pizze e aggiungete qualche foglia di basilico fresco che darà il profumo e il sapore caratteristico a questa deliziosa pizza.
Se desideri saperne di più su la Norma e sulla sua proivenienza, ti invitiamo a consultare wikipedia
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Come Fare Gli Arancini di Riso Siciliani. Sono sempre costantemente in aumento le pizzerie in Italia e nel mondo che hanno introdotto nel loro menù questa deliziosa specialità Siciliana.
Gli arancini vengono spesso serviti come aperitivo, in attesa che arrivi la pizza, oppure come un vero e proprio piatto.
Come Fare Gli Arancini di Riso Siciliani
Oggi prepareremo questa deliziosa specialità Siciliana in maniera semplice e rapida.
Iniziamo col chiarire una volta per tutte che gli arancini sono “maschile” anche se in Sicilia tutti le chiamano al “femminile”….le arancine.
Come Fare Gli Arancini di Riso Siciliani
Come Fare Gli Arancini di Riso Siciliani
Ingredienti per 12 arancini:
Per il riso
500 grammi riso (vialone nano)
1 cipolla
100 grammi di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
zafferano
sale
pepe
Come Fare Gli Arancini di Riso Siciliani
Per il ripieno
200 grammi di ragù di carne
Come Fare Gli Arancini di Riso Siciliani
Per la panatura:
2 albumi
pangrattato Per friggere:
Olio di semi di girasole
Non ricordate come preparare il ragù? Nessun problema, ecco una semplice guida:
Come Fare Gli Arancini di Riso Siciliani
Preparate il soffritto con sedano carote e cipolla in un pò di olio, lasciate rosolare quindi aggiungete la carne macinata.
Aggiungete i piselli e la salsa di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento aggiustando di sale e pepe.
La preparazione del riso:
Preparate il brodo vegetale mettendo in una pentola con acqua sedano, carote e cipolla.
In una padella con 50 grammi di burro, andremo a tostare il riso, quando sarà perfettamente tostato e di colore abrato, sfumate con vino bianco.
Aggiungete il brodo vegetale gradualmente, Quando mancheranno 2 minuti alla cottura, sciogliete lo zafferano in un bicchiere con brodo e aggiungetelo al riso.
A cottura ultimata, versate il riso in un recipiente e lasciatelo raffreddare.
Come Fare Gli Arancini di Riso Siciliani
Disponete sul tavolo tutti gli ingredienti. Con una mano prendete un pugno di riso, versate al centro una cucchiaiata di ragù e ricoprite il ragù con altro riso dandogli la classica forma tondeggiante degli arancini.
Come Fare Gli Arancini di Riso Siciliani
Passate gli arancini nell’albume e a seguire nel pangrattato.
Friggeteli in abbondante olio.
Se desideri saperne di più sugli arancini dai un occhiata a wikipedia.
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Focaccia Patate e Pancetta. La pizza è il simbolo indiscusso della nostra tradizione culinaria. A tutti voi sarà capitato sicuramente girando tra le varie regioni d’Italia di assaggiare le innumerevoli e differenti focacce che vengono prodotte nelle diverse località, la pugliese, la toscana, la cacciannanze, quella bianca, focacce con ripieni diversi che vanno dal tonno ai sottaceti, ai carciofini, farcite con salumi vari oppure con olive verdi o nere, alla nutella o addirittura fritte.
Focaccia Patate e Pancetta.
La focaccia ha una tradizione lunghissima e non dimentichiamoci che “è un piatto povero”. Oggi andremo a preparare una ricetta molto semplice, ma che vi conquisterà per la sua morbidezza e per l’abbinamento degli ingredienti che la compongono rigorosamente “poveri”: la Focaccia Patate e Pancetta.
I miei nonni mi raccontavano spesso che nel dopoguerra in piena “povertà” quando era possibile preparavano insieme al pane fatto in casa settimanalmente anche questa semplice focaccia aggiungendo qualche patata sbollentata e qualche cubetto di pancetta gelosamente custodita nella dispensa.
Focaccia Patate e Pancetta.
Preparazione della Focaccia Patate e Pancetta
Preparate l’impasto per la pizza fatta in casa. Se non siete dei pizzaioli esperti e siete alla ricerca di come preparare correttamente l’impasto, vi invito a cliccare questo link ad un nostro precedente post “impasto per pizza fatta in casa” dove è spiegato chiaramente passo passo come preparare un impasto perfetto.
Una volta terminata la preparazione dell’impasto, procedete a tagliarlo in palline da 250 grammi circa, disponetele in un contenitore con coperchio e lasciatelo lievitare per due ore circa fino a quando non sarà raddoppiato del suo volume.
Focaccia Patate e Pancetta.
Preparazione della Focaccia Patate e Pancetta
La stesura delle pizze: Su questo argomento è stato dedicato ampio spazio nel nostro sito, sarà di aiuto a tutti i meno esperti cliccare questo link per avere maggiori informazioni e guardare i video della stesura delle pizze della nostra scuola pizzaioli.
Sbollentate le patate qualche minuto in acqua bollente salata e tagliatele a vostro piacere a cubetti oppure a fette. Invece vi suggerirei per quanto riguarda la pancetta una scelta più accurata. Va bene “pizza povera”, ma non insapore. Non usate le comuni pancette facilmente reperibili in commercio già tagliate a cubetti, ma orientate la vostra scelta verso una pancetta stagionata non troppo magra, chiedendo al vostro salumiere di fiducia di tagliarla a fette di circa un centimetro di spessore che in seguito taglierete a dadini.
Focaccia Patate e Pancetta.
Stendete le palline di impasto fino a formare dei dischi di pasta dal diametro di 30 centimetri, aggiungete le patate, la pancetta, olio extra vergine di oliva, sale e aghi di rosmarino fresco.
Infornate nel vostro forno preriscaldato alla temperatura di 250/300 gradi per 10 minuti circa, fino a quando il bordo delle pizze risulterà essere perfettamente dorato.
E’ deliziosa da mangiare calda, ma lasciate qualche pezzo per il giorno successivo, rimarrete sorpresi dalla bontà di questa pizza anche se mangiata fredda.
Focaccia Patate e Pancetta.
Se desideri saperne di più sulla pancetta, dai un occhiata a wikipedia.
