Schiacciatine Alle Erbe. Affrontare l’argomento “schiacciatine” mi da sempre un enorme piacere, mi fa tornare indietro di quasi 50 anni. Durante il periodo che frequentavo le scuole medie, che corrisponde alla scuola secondaria di primo grado di oggi, puntualmente ogni mattina alle 10:30 suonava la campanella e c’era la “ricreazione”, l’intervallo. Dieci minuti fantastici, si usciva in cortile per un piccolo break e si consumava la colazione. A quei tempi, non c’erano distributori automatici ne il fornaio che vendeva panini, quindi quasi tutti gli alunni, prima di entrare a scuola si fermavano ad un forno per acquistare la “colazione salata” da consumare durante l’intervallo. E’ proprio qui che è nato il mio amore per la schiacciatina. Gustosissima, fragrante, avvolta con la classica carta forno e riposta con cura nella cartella proprio nel ben mezzo dei libri. La carta forno, a contatto con la schiacciatina, finiva quasi tutti i giorni per ungere qualche libro o quaderno che era a stretto contatto con essa. Poco male, il delizioso profumo che avevano i libri durante l’anno scolastico, ripagava dei piccoli inconvenienti.

A quei tempi, le schiacciatine erano di forma allungata e di uno spessore di circa 1 centimetro. Croccanti, croccanti e croccanti che era un assoluto piacere divorarle.

Oggi, per venire incontro alle esigenze delle richieste dei clienti, la schiacciatina è diventata ovunque piu sottile, è possibile trovarle di qualsiasi forma, ma fortunatamente la fragranza che la contraddistingue è rimasta sempre la stessa, intatta.

E’ così che deve essere, secca, dorata e fragrante.

Per ottenere una schiacciatina di questo tipo, è necessario usare lo strutto.

In rete si vedono decine e decine di ricette diverse della schiacciatina, senza lievito, light con olio vegetale in sostituzione dello strutto, alle verdure e in tante altre versioni assaggiate e acquistate molte volte, ma…. se volete preparare la più classica ed aggiungo io la piu buona delle schiacciatine, è necessario fare ricorso allo strutto. Solo questo tipo di grasso riesce a dare a questo prodotto la fragranza che la contraddistingue.

La ricetta che usiamo per prepararla durante i nostri corsi professionali di pizzaiolo presso la nostra scuola della pizza è molto semplice. Chiunque può cimentarsi nella preparazione di questa delizia a casa propria oppure nella propria attività di pizzeria.

Schiacciatine Alle Erbe

Ricetta:

Ingredienti per realizzare una quindicina di schiacciatine sottili e fragranti

500 grammi di farina di forza media w270

300 ml di acqua a temperatura ambiente

100 grammi di strutto

3 grammi di lievito

10 grammi di sale fino.

Schiacciatine Alle Erbe

Lavorazione:

Versate l’acqua e il lievito in una ciotola capiente e assicuratevi di scioglierlo bene. Aggiungete lo strutto e iniziate lentamente ad amalgamare il tutto con la farina. Quando avrete amalgamato quasi tutta la farina nell’impasto, aggiungete il sale e continuate ad aggiungere la restante farina.

Terminate la lavorazione su un piano di lavoro.

Come vi ripeto in tutte le mie ricette, ogni tipo di farina in commercio assorbe acqua in maniera diversa, quindi continuate a lavorare l’impasto fino a quando avrà raggiunto la giusta consistenza, morbida ed elastica.

Dividete l’impasto in 10/15 palline, arrotondatele bene e deponetele in una cassetta di plastica con coperchio in frigorifero per almeno 24 ore.

Trascorse le 24 ore di maturazione in frigo, tirate fuori il contenitore e lasciatelo acclimatare in un angolo caldo della vostra cucina. In un paio di ore saranno raddoppiate di volume, quindi possiamo passare alla stesura.

Stendete le palline uniformi e sottili, un mezzo centimetro circa di spessore.

Conditele con olio extra vergine di oliva, sale fino e il misto di erbe aromatiche.

Infornate nel vostro forno a 200 gradi per poco piu di dieci minuti(dipende dal tipo di forno usato), il giusto tempo che servirà affinchè raggiungano una perfetta doratura.

Le schiacciatine sono perfette da servire come aperitivo per i vostri ospiti, vi suggerisco di abbinarle ad un bianco leggero, oppure ad un buon prosecco.

Se può esserti utile, sul nostro sito sono disponibili piu di 200 ricette di pizza e tantissimi impasti diversi, salva il nostro sito tra i tuoi preferiti, prima o poi ti tornerà utile.

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Pizza Funghi e Speck alla Montanara. Dopo una settimana di pioggia finalmente qualche raggio di sole. Durante i giorni grigi piovosi esco a raccogliere lumache, ormai si è sparsa la voce che preparo la pizza con le lumache di terra (chiocciole) quindi meglio essere sempre ben fornito. Approfitto invece dei giorni di sole che seguono quelli piovosi per addentrarmi nei boschi per raccogliere i funghi, purtroppo ne vado matto, non posso farci niente. Una salutare camminata tra castagni faggi e lecci con il cesto per funghi a mo’ di zaino sulle spalle ed ecco che la cena a base di funghi è assicurata.

Purtroppo no, non è questo il mio cesto. Il raccolto è stato così povero che mi sono vergognato a fotografarlo. La foto l’ho dovuta prendere da Internet. Il progetto iniziale era una bella grigliata di un misto di funghi, ma ho dovuto ripiegare in sostituzione di tutto ciò con una bella pizza. Niente male, anzi!!! Ho deciso di preparare una delle mie pizze favorite, la Pizza Funghi e Speck alla Montanara. Molto popolare dalle mie parti, richiestissima in pizzeria. Questa pizza è possibile trovarla in gran parte dei menù della mia area, è richiesta sia nella versione rossa (con pomodoro) sia nella versione bianca (senza pomodoro). La mia preferita è sicuramente la bianca, il pomodoro con la sua acidità finisce per coprire il piacevole e delicato gusto dei funghi appena raccolti.

Questa pizza viene preparata con una base con un abbondante strato di mozzarella sul quale vengono aggiunti il misto funghi trifolato in padella con olio extra vergine di oliva, aglio e prezzemolo. Appena sfornata la pizza, aggiungete lo speck magro tagliato a fette sottilissime prima di servirla al cliente.

Pizza Funghi e Speck alla Montanara

Non è difficile da preparare questa pizza a casa vostra o nella vostra attività di pizzeria/ristorante, anzi è davvero alla portata di tutti.

Si inizia con largo anticipo, anche di qualche giorno con la preparazione dell’impasto usando una farina di forza. Terminata la fase dell impasto formate le palline dal peso di 250/270 grammi, arrotondatele bene, mettetele in un contenitore con coperchio in frigo per la lievitazione di almeno 24 ore o a seconda del tipo di farina che avrete usato.

Sul nostro sito, sono disponibili delle guide che vi saranno sicuramente di aiuto nella preparazione, e potete consultarli cliccando questi link:

Guida alla farina per pizza: quale acquistare per preparare una pizza di qualità.

Impasto per pizza fatta in casa.

Pizza Funghi e Speck alla Montanara

Trifolare i funghi:

Versate in una padella un filo di olio extra vergine di oliva con uno spicchio d’aglio privo della “camicia“. Aggiungete il misto di funghi e lasciate rosolare lentamente. Aggiungete un pizzico di sale fino e del prezzemolo quindi terminate la cottura.

Tutto qui, operazione semplicissima e velocissima.

Un paio di ore prima di cena tirate fuori dal frigo l’impasto e lasciatelo acclimatare in una parte della vostra cucina calda, noterete che le palline si rigonfieranno fino ad aumentare il doppio del proprio volume.

La stesura delle palline della pizza.

Per tantissime ragioni che troverete scritte tra le righe dei vari articoli del mio sito, consiglio sempre la stesura della pizza con le vostre mani, lasciando il mattarello appeso al pensile della vostra cucina, se proprio vi piace il mattarello, lo potrete usare a fine cena, durante la disputa su chi laverà i piatti, ma non per la stesura delle nostre pizze. Se non siete degli esperti, vi suggerisco una rapida lettura di questo articolo, che vi spiega passo passo con l’aiuto di video, come procedere alla stesura dei dischi di pasta in modo professionale come un esperto pizzaiolo.

Pizza Funghi e Speck alla Montanara

E’ giunta l’ora di condire ed infornare le vostre pizze. Dopo avere steso i dischi, aggiungete un abbondante strato di mozzarella su tutta la superfice, fatta eccezione per il bordo. Lascio a voi la scelta di aggiungere eventualmente il pomodoro. Aggiungete il misto di funghi trifolato e infornate nel vostro forno da pizza precedentemente riscaldato a 300 gradi.

Le vostre pizze impiegheranno circa 3 minuti per cuocere. Controllate sempre il bordo delle vostre pizze e quando avrà raggiunto la perfetta doratura sfornate.

Tagliate 4/5 sottili fette di speck magro e disponetele sulla superficie della pizza.

 

Ci siamo, la cena è pronta. Invitate a sedersi a tavola i vostri ospiti che il capolavoro è pronto. Vi avverto che servire queste pizze ai vostri ospiti, significherà … non liberarsene piu. Li vedrete nuovamente bussare alla vostra porta il prossimo fine settimana. Visto che le cose stanno così, suggerite loro di portare almeno una buona bottiglia di rosso. Si sposa alla perfezione con questa pizza.

Per chi prepara spesso la pizza a casa propria e vorrebbe migliorarsi e capirne di piu, suggerisco di iscrivervi al nostro corso professionale ONLINE. Contiene tantissimi video che vi spiegheranno passo passo come preparare una pizza perfetta dalla farina al prodotto finito. Il corso online è accessibile in qualsiasi momento dal nostro sito. Maggiori informazioni li trovi qui.

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Pizza Con Melanzane Alla Parmigiana. Dopo l’ultimo post pubblicato sul nostro sito che ci spiga chiaramente quali pizze si possono mangiare se si è a dieta, vedi “La Pizza Leggera“, oggi ci occupiamo della preparazione di una pizza che è super gustosa, ma sfortunatamente non rientra nella categoria delle pizze light. Stiamo parlando della deliziosa Pizza alla Parmigiana, d’altronde come accade in qualsiasi pizzeria o ristorante del mondo….non tutti i clienti che si siedono a tavola e ordinano, sono a dieta. Capita spesso, anzi a dirvi la verità, capita tutte le sere che qualche cliente che arriva davvero affamato dopo avere dato una occhiata al menù, ordina pizze incredibili, con panna, con abbondante pancetta, con una doppia porzione di salsiccia. Per chi non ha problemi di linea o di calorie, suggerisco di assaggiare almeno una volta la classica pizza alla parmigiana.

Questa pizza, fa parte della squisita tradizione gastronomica siciliana, prende il suo nome da un famoso piatto: Le melanzane alla parmigiana.

E’ una pizza semplicissima da preparare, sono sicuro che seguendo attentamente la nostra ricetta, non avrete nessun problema a prepararla a casa vostra oppure nella vostra pizzeria o ristorante.

Pizza Con Melanzane Alla Parmigiana

Preparazione dell’impasto per pizza:

Per ottenere una pizza di qualità, vi suggeriamo di usare una farina di forza e consigliamo assolutamente di lasciare lievitare il vostro impasto a lungo in frigorifero per almeno 24 ore. Per chi è alle prime armi e non segue da molto tempo il mio sito, consiglio una rapida e utile lettura della nostra utilissima guida alla farina per pizza che trovate qui. Come avrete intuito, non tutte le farine in commercio sono adatte per preparare una pizza di qualità. Dopo avere acquistato dal supermercato oppure dal vostro mugnaio di fiducia la farina, preparate l’impasto. Vi ricordo che sul nostro sito è disponibile la ricetta per preparare l’impasto per pizza perfetto che trovate cliccando questo link.

Pizza Con Melanzane Alla Parmigiana

Preparazione delle melanzane:

La preparazione delle melanzane è semplicissima e richiede pochissimo tempo:

Tagliate le melanzane a fette, oppure a cubetti. Salatele e immergetele in acqua fredda per qualche ora. Dopo alcune ore, le melanzane avranno perso il gusto amaro che le caratterizza. Scolatele bene, risciacquatele sotto acqua corrente e asciugatele con un canovaccio. A questo punto prima di essere usate, dovremo rosolarle in padella, oppure potremo semplicemente grigliarle.

Pizza Con Melanzane Alla Parmigiana

Preparazione della pizza.

Stendete le palline di impasto fino ad ottenere dei dischi di pasta dal diametro di una pizza classica da 33 centimetri. Questa operazione va fatta assolutamente con le mani, evitando l’uso del mattarello. Se non siete esperti nella stesura manuale delle pizze, vi consiglio di dare una veloce lettura al nostro articolo interamente dedicato alla stesura della pizza in modo professionale che troverete cliccando qui. Vi assicuro che è semplicissimo, e dopo avere letto i nostri suggerimenti e osservato attentamente tutti i video presenti, sarete in grado di preparare le vostre pizze come un esperto pizzaiolo.

Terminata la fase di stesura delle vostre pizze, aggiungete il pomodoro, un abbondante strato di mozzarella e le melanzane grigliate o fritte in precedenza.

Infornate nel vostro forno a 300 gradi per 4 il 5 minuti, fino a quando il bordo della vostra pizza risulterà essere dorato al punto giusto.

Appena pronta, sfornate la vostra pizza, aggiungete del formaggio Parmigiano a scaglie piccole, foglie di basilico fresco e un filo di olio extra vergine di oliva.

Una valida alternativa a questa pizza prevede la preparazione della classica pizza parigina con il ripieno di melanzane alla parmigiana.

Cosa altro aggiungere…. pagherei chissà che cosa per essere uno dei vostri invitati a cena. La pizza con melanzane è una delle mie preferite. Non preoccupatevi per il vino che lo porto io, a me piace abbinare il Rosso Piceno a questa deliziosa pizza.

Molti lettori e lettrici mi scrivono ogni giorno chiedendomi dei consigli su come preparare a casa propria una buona pizza. Vi ricordo che sul nostro sito è disponibile un semplicissimo ed intuitivo corso professionale per pizzaiolo ONLINE. Il nostro corso è facile da seguire, quando avrete del tempo libero potrete accedere al nostro corso e guardare tutti i video contenuti, leggere tantissimi utili post e in pochissimo tempo riuscirete a fare la pizza come un esperto pizzaiolo. Clicca qui per maggiori informazioni sul nostro corso Online.

La nostra scuola Italiana della pizza, organizza settimanalmente corsi professionali di pizzaiolo. Sono accessibili a chiunque, economici e comodi. Clicca qui per avere maggiori informazioni sulle date e località.

Nel frattempo, ti invito a sfogliare tutti i video della preparazione della pizza realizzati dagli allievi che frequentano i nostri corsi professionali. Visita il nostro canale Youtube e iscriviti.

 

Sul nostro sito sono disponibili più di 200 ricette di pizza. Le trovi qui, sono sicuro che ti saranno di aiuto la prossima volta che preparerai la pizza a casa tua. Se invece preferisci ricevere direttamente nella tua e-mail le nostre ricette di pizza, iscriviti al nostro sito.

Senza 'una pizza rilasciato pummarola' ncoppa
vedrai che il mondo poi ti sorriderà.
(Pino Daniele)

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