Menta e Pizza
Ervas, Ingredienti

Menta e Pizza

Menta e Pizza. hortelã é uma planta herbácea perene. Existem muitas espécies deles, pertence à família dos labiaceos e possui sabor picante e aroma forte. Pode ser encontrado na África, Ásia e Europa, prefere áreas ensolaradas.

Muito utilizado na culinária e por suas propriedades terapêuticas. O famoso Hipócrates o usava como afrodisíaco e os romanos e gregos o usavam como perfume.

Menta e Pizza

Acabei de fazer uma pesquisa e 10 pessoas, 8 eles disseram que é usado para coquetéis, apenas dois responderam que é usado na cozinha.

Ultimamente voltou à moda na pizzaria e é amplamente utilizado. É muito usado em óleo com sabor de menta, ou na versão com pesto de hortelã.

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Você conhece algumas receitas?

Nenhuma receita de menta vem à mente? Eu te dou uma ajudinha: Pizza com salsicha de batata e hortelã, Pizza com mussarela de búfala e hortelã, Pizza com abobrinhas grelhadas e hortelã, Pizza com tomate Pachino e hortelã, Pizza 4 queijos com pesto de hortelã.

Outra coisa vem à mente? Está bem, então eu continuo: Pizza com legumes grelhados, menta e pinhão, Pizza com ricota e hortelã, Pizza com abobrinha e pesto de hortelã, Focaccia com batata e hortelã, Pizza Margherita com Menta, Pizza com creme de alcachofra e hortelã, Pizza com anchovas, abobrinha, funcho selvagem e hortelã, Pizza com cebola caramelizada, abobrinha e ricota de hortelã.

Um casamento perfeito

Em nossa escola de pizzarias, costumamos usar hortelã como ingrediente para as pizzas que os alunos que se inscrevem em nossos cursos práticos preparam.

Se você quiser mais informações sobre nossos cursos práticos profissionais, siga este link.

Ingrediente perfumado

Se você não tem tempo de vir para nossa escola para um curso prático, Recordo que aqui no meu site está disponível para todos um fantástico Curso Online de Pizza Chef, que pode seguir directamente a partir da sua casa, basta fazer o download para o seu PC ou telefone e sentar-se confortavelmente no sofá. Scubra neste link.

Se você ainda não tiver feito, já é possível baixar meu último livro que se chama: NÃO SÓ PIZZA - O que deve ter todas as pizzarias em seu menu. Você vai encontrá-lo aqui.

Se você ainda os tem 5 minutos grátis, visite meu canal do youtube, centenas de receitas de vídeos de pizza estão disponíveis, tudo preparado pelos alunos do pizzaiolo que se inscrevem em nossos cursos práticos todas as semanas, Inscrever-se.

 

Até breve

Silvio Cicchi

Como fazer molho de nozes
Ervas, Ingredienti

Como fazer molho de nozes

Como fazer molho de nozes. Molho delicioso famoso em todo o mundo. Isso varia de país para país e essa é a minha versão que uso muito para bruscheta, massa, vol-au-vent.

Também fica muito gostoso na pizza, combinado com foguete, ricota ou com vegetais.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 300 gr di noites
  • 250 ml de leite
  • 40 gr de migalhas de pão
  • 40 gr de queijo parmesão ralado
  • 30 gr de pinhões sem casca
  • 1/2 copo de azeite virgem extra
  • 1 dente de alho
  • Sal a gosto
Como fazer molho de nozes
Como fazer molho de nozes

Como fazer molho de nozes

A preparação

Vamos passar para a parte chata, isto é, descascar todas as nozes. Mergulhe a farinha de rosca no leite.

Coloque as nozes no liquidificador, eu pinoli, alho, parmesão ralado, azeite de oliva extra virgem e uma pitada de sal fino. Escorra o pão ralado do leite e coloque no liquidificador junto com o restante e mistura.

Como fazer molho de nozes

Se você gosta de um molho mais cremoso, adicione um pouco de leite. Você pode usar isso imediatamente, ou se você quiser mantê-lo por alguns dias, coloque em uma jarra e cubra com um pouco de óleo.

Nos nossos "Cursos Profissionais de Pizzaiolo" que organizamos na nossa escola de pizzarias, costumamos usar molho de nozes para temperar nossas pizzas. Se você quiser saber mais sobre nossos cursos práticos para se tornar um pizzaiolo profissional, Clique neste link.

Como fazer molho de nozes

Se você é um amante de pizza, mas você não tem tempo ou recursos para vir à nossa escola, Recordo que aqui no nosso site está disponível para todos um fantástico “Curso Online Pizza Maker” que pode descarregar no seu PC ou telemóvel e acompanhar desde o conforto da sua casa nos seus tempos livres. para mais informações siga este link.

É já disponível para download o meu mais recente livro chamado: NÃO SÓ PIZZA - O que deve ter todas as pizzarias em seu menu. Você vai encontrá-lo neste link.

Se você permanecer 5 minutos grátis, visite meu canal do youtube, você encontrará centenas de receitas de pizza em vídeo preparadas pelos alunos do chef pizza que frequentam nossos cursos.

 

Até breve

Silvio Cicchi

Reaqueça as batatas fritas
Consigli, Cottura

Reaqueça as batatas fritas

Reaqueça as batatas fritas. Batatas fritas representam "comida de rua" Comida não saudável por excelência, todos os amam, jovem e velho. Cada vez que os preparo exagero e sobram muitos. Eu sou para não desperdiçar, então frequentemente tenho que aquecê-los mais tarde.

Como você esquenta batatas fritas em sua casa? Quase todo mundo responderá para usar o microondas ou forno em casa. Vamos ver juntos o que parece ser a melhor solução.

Reaqueça as batatas fritas

Uso do forno microondas: Eu tentei dezenas e dezenas de vezes, mas sempre com resultados ruins. Irremediavelmente eles ficam encharcados e se você exagerar com o tempo, eles endurecem por fora.

Uma alternativa poderia ser colocá-los no forno previamente aquecido, mas há um grande risco de secar demais por fora, perdendo sua saborosa crocância.

Reaqueça as batatas fritas
Reaqueça as batatas fritas

Reaqueça as batatas fritas

Goste ou não, a melhor solução é sempre fritar novamente por alguns minutos. Ver para crer.

É definitivamente a escolha certa, óleo de semente em uma panela grande e depois de trazer o óleo à temperatura, despeje os chips a serem aquecidos. Você verá que o óleo da semente trará de volta a crocância perdida em nossas batatas fritas como por mágica.

Reaqueça as batatas fritas

Esta solução fantástica pode ser usada para todos os alimentos fritos, até costeletas para reaquecer no dia seguinte.

Existe um método de conservar batatas fritas? infelizmente, não, Caros amigos, é sempre aconselhável secá-los bem com papel absorvente do excesso de óleo de fritura, mas não há como preservar sua fragrância.

É por isso que sempre sugiro preparar apenas a quantidade necessária.

Reaqueça as batatas fritas

Também alcançamos as saudações hoje, antes de fazer isso, Gostaria de lembrar alguns dos links úteis que você pode encontrar aqui no meu site inteiramente dedicado a pizza.

Todas as informações sobre os Cursos Práticos de Pizzaiolo que realizamos regularmente aqui na nossa escola. Siga este link.

Para quem não dispõe de tempo ou recursos para realizar pessoalmente o nosso curso prático, Lembro que um excelente está disponível aqui no meu site Curso Online Pizzaiolo que você pode seguir diretamente de sua casa, talvez sentado confortavelmente no sofá. Basta fazer o download para o seu PC ou telefone celular e pronto para usar.

Se você permanecer 5 minutos disponíveis, visite meu canal do youtube, você encontrará centenas de receitas de pizza em vídeo disponíveis.

 

Até breve

Silvio Cicchi

Como preparar o pesto
Consigli, Ervas, Ingredienti

Como preparar o pesto

Como preparar o pesto. Depois do macarrão de tomate, é a massa ai pesto o segundo molho mais usado do mundo, cada país tem suas variações e adições de ingredientes. Representa o verdadeiro Made in Italy.

Embora quando dizemos pesto, quase todo mundo pensa que estamos falando do clássico molho genovês feito com manjericão, Pinhões, alho, parmesão, pecorino, azeite de oliva extra virgem e uma pitada de sal, Isso não é sempre o caso.

Como preparar o pesto

Na verdade, o pesto é uma técnica, não é uma receita. Um almofariz de mármore e um pilão de madeira e ... tudo faz pesto. Legumes, ervas, noites, ricota, tomates secos e assim por diante.

Quem não tem argamassa pode usar um liquidificador moderno, tomando cuidado para não deixar os ingredientes superaquecerem. Cremoso e muito rápido de preparar, pronto em 10 minutos.

Como preparar o pesto

Existem muitas variações, Mencionarei apenas alguns:

Pesto de rúcula: rúcula, pecorino, noites, ricota fresca e azeite extra virgem.

Pesto siciliano: Tomates, ricota, Pinhões, manjericão e azeite extra virgem.

Pesto de abacate: nada mais é do que uma versão revisitada de guacamole, com cajus, hortelã, chilli.

Pesto de abobrinha, de beterraba, de repolho preto, de feijão verde, de espinafre.

Costumo preparar um com sobras de vegetais que encontro na geladeira.

Como preparar o pesto

em nossa pizzaioli escolares juntou-se ao nosso curso prático para se tornar um pizzaiolo, o Sr. Leo, da Argentina. Em sua área eles preparam pesto, mas com uma variação: No lugar de pinhões impossível de encontrar, eles usam nozes. Mesmo tão bom.

Voce ficou com fome? Você só tem que preparar um bom pesto com os ingredientes que tem na despensa. Antes de passar para os cumprimentos como de costume, lembro-lhe alguns links úteis que você pode encontrar aqui no meu site.

Aqui você pode baixar meu último livro, que se chama: NÃO SÓ PIZZA, basta seguir este link.

Aqui você encontrará sobre 300 receitas de pizza livremente disponíveis, adicione aos seus sites favoritos, com certeza será útil na próxima vez que você preparar pizza em casa.

Visite o meu canal do youtube, centenas de receitas de vídeos de pizza estão disponíveis.

 

Nomeação em poucos dias para mais notícias sobre pizza.

Ciao

Silvio Cicchi

 

Cultive manjericão em casa
Ervas

Cultive manjericão em casa

Cultive manjericão em casa. Espaguete com molho de tomate, Salada caprese, pizza margherita são apenas algumas das receitas que eles têm manjericão como o ingrediente principal. Não estou exagerando quando digo que é provavelmente a planta aromática mais famosa e usada na culinária italiana..

Ter sempre à mão tanto em casa como na pizzaria, nós apenas temos que plantar em vasos. Vamos ver como plantar. Para um bom resultado é melhor usar um pote de terracota, colocar pedras no fundo para evitar a estagnação da água.

Cultive manjericão em casa

Umedeça o solo antes de semear ou transferir as mudas, enterrar as sementes a ½ centímetros e cerca de dez centímetros de distância. Cubra tudo com terra e água.

Para obter plantas sempre exuberantes, mantenha sempre o solo úmido. Faça este trabalho de manhã cedo. Cresce muito rápido, já depois de quatro semanas pode ser colhido.

Cultive manjericão em casa
Cultive manjericão em casa

Cultive manjericão em casa

Embora seja uma planta predominantemente de verão, você pode tentar cultivá-lo mesmo no inverno, nunca deve perder a luz direta e mantê-la dentro de casa a uma temperatura próxima 20 graus.

Pouca luz na casa? Use luzes de cultivo internas.

Cultive manjericão em casa

Com a chegada do ano novo, nossos Cursos Práticos para se tornar um pizzaiolo voltam à nossa escola de pizza. Você pode encontrar todas as informações neste link.

Finalmente, você pode baixar o meu livro mais recente é chamado: NÃO SÓ PIZZA - O que deve ter todas as pizzarias em seu menu. É possível fazer o download deste link.

Você não tem tempo ou recursos para vir à nossa escola para fazer um curso prático? Tudo o que você precisa fazer é se inscrever no nosso fantástico "Curso Online Pizza Chef", você baixa no seu pc ou telefone celular e pronto. Todas as informações neste link.

Descubra mais 300 receitas de pizza disponíveis gratuitamente aqui em nosso site inteiramente dedicado à pizza. Ser encontrada aqui.

Enquanto isso, se você tiver algum tempo livre, visite nosso canal no YouTube com muitas receitas de pizza em vídeo propostas pelos alunos do pizzaiolo que frequentam nossos cursos práticos para se tornarem pizzarias.

 

Até breve

Silvio Cicchi

 

Como fazer corantes naturais para alimentos
Consigli, preparazione

Como fazer corantes naturais para alimentos

Como fazer corantes naturais para alimentos. Já aconteceu a todos pelo menos uma vez na vida querer dar um toque artístico com cor aos nossos alimentos, mas se a escolha recai sobre o uso de cores artificiais desistimos imediatamente.

Basta olhar para os rótulos e imediatamente percebemos que eles contêm um grande número de aditivos químicos que não acho que sejam muito bons para a nossa saúde.

Como fazer corantes naturais para alimentos

Basta olhar em volta para perceber que estamos rodeados de cores que a própria natureza nos disponibiliza, com o que nos rodeia é possível criar facilmente corantes naturais saudáveis.

Como fazer corantes naturais para alimentos
Como fazer corantes naturais para alimentos

Corantes naturais para alimentos

Vamos ver juntos como criar cores naturais em nossa casa de forma simples:

ROSA: Beterraba, Repolho roxo + Limão

ROSSO: Tomates, Morangos ou cranberries, Repolho roxo, Amoras + Vinagre

LARANJA: Curcuma ou Curry, Cenouras

AMARELO: Açafrão, Pimentas

VERDE: Espinafre, kiwi, Xarope de menta

BLU: Amoras, Repolho roxo + Bicarbonato

VIOLA: Amoras ou frutas silvestres

CASTANHO: Cacau, Chocolate, Café solúvel

NERO: Carvão

BRANCO: Farinha de coco, Queijo parmesão ralado, chocolate branco

Prepare Corante Alimentar

Fácil não? Em nosso site inteiramente dedicado à pizza você encontrará muitas curiosidades como esta além de mais 300 receitas de pizza disponíveis neste link.

Se você é verdadeiros amantes de pizza, Gostaria de lembrar que aqui no nosso site há uma grande "Do Curso de Pizzaiolo online", você pode segui-lo confortavelmente sentado no sofá de sua casa, basta fazer o download no seu celular ou PC. Siga este link.

Como preparar tinturas

Se você quiser se tornar um Pizzaioli profissional, inscreva-se em um de nossos cursos práticos em nossa escola de pizza. Você vai encontrar tudo informações neste link.

Para aqueles que ainda não o fizeram, Lembro que é possível baixar meu último livro que se chama: NÃO SÓ PIZZA, Muitas receitas e fotos de clássicos da culinária italiana. Para mais informações clique neste link.

Antes de me despedir, gostaria de lembrá-lo de dar uma olhada no meu canal no youtube, lá você encontrará centenas de receitas de pizzas em vídeo, se inscrever, você ficará inspirado no próximo fim de semana quando fizer pizza em casa.

 

Ciao

Silvio Cicchi

 

Pizza Com Salsicha Tomate Mozzarella e tomates
Realidade, Consigli

Temperatura de cozimento da pizza

Temperatura de cozimento da pizza. Em muitos anos que tenho feito este trabalho, amigos e seguidores do nosso site inteiramente dedicado à pizza, eles me perguntam tantas perguntas, mas há um que certamente está no topo da classificação: A que temperatura devo definir o forno para cozinhar a pizza?

Esta pergunta não tem resposta padrão, porque depende do tipo de forno que vamos usar para cozinhar nossa amada pizza.

Temperatura de cozimento da pizza

Forno a Lenha? Forno elétrico estático ou ventilado? Forno a gas? O forno doméstico ou um forno de pizza / padaria profissional?

Como você pode ver a questão em relação à temperatura, às vezes pode ser enganoso. Ao contrário do pão que cozinha a baixa temperatura, em torno de 190 graus e leva pouco menos de meia hora, a pizza deve ser cozida em uma temperatura mais alta para evitar que seque muito por permanecer no forno por muito tempo.

A que temperatura

Então, vamos tentar resolver de uma vez por todas qual é a temperatura certa para cada tipo de forno.

cozedura de casa. Infelizmente o forno doméstico não atinge altas temperaturas, a maior parte deste tipo de forno atinge a temperatura máxima de 250 graus, então não é muito bom para a clássica pizza de prato, mas você pode contornar este problema colocando-o ao máximo e preparando a forma clássica, talvez apenas com tomates e adicionando os ingredientes e mussarela apenas nos últimos 5 minutos de cozimento.

Temperatura de cozimento da pizza

O forno de convecção não é adequado para cozinhar uma pizza de qualidade, pode secar e ainda permanecer úmido por dentro, digamos que com uma configuração de 300 graus, um produto aceitável é obtido.

Os fornos profissionais em pizzaria elétrica ou a gás, são definidos ao redor 320/330 graus, enquanto o forno a lenha também pode alcançar i 400 graus para a versão de pizza napolitana.

Pizza cozinhando a que temperatura

Para os amantes de pizza, lembro que aqui em nosso site existe um fantástico Curso de Pizzaiolo Online que você pode acompanhar no conforto do seu sofá.. Para saber mais, acesse este link.

Para os amantes dos clássicos das receitas italianas, Eu sugiro ler minha coleção de receitas que é chamada: Não apenas pizza - o que todas as pizzarias devem ter em seu menu, é uma coleção de clássicos da cozinha italiana que vão do panzerotti aos suprimentos que você encontrará em esta ligação.

Te encontro em alguns dias para outras novidades sobre o mundo da pizza.

Ciao

Silvio Cicchi

 

Forno para pizza com massa rápida de convecção
Realidade

Forno para pizza com massa rápida de convecção

Forno para pizza com massa rápida de convecção. Hoje preparamos pizza muito rapidamente, ázimos, sem fermento, com fermento instantâneo, com qualquer tipo de farinha, mesmo que de má qualidade, sem amadurecimento, super perfumado por fora e macio por dentro.

Meu Deus, Me sinto mal só de escrever todo esse ca..ato, mas a internet está absolutamente cheia de artigos contendo todas essas dicas. Eu não estou dizendo que eles não podem ser feitos, mas, por favor, "NÃO LIGUE PIZZA". Estou perplexo que grande G não pune de forma alguma esses "videntes" classificando-os FALSIFICADO.

Forno para pizza com massa rápida de convecção

Como se o mecânico sugerisse colocar óleo de amendoim no carro para substituir o óleo do motor. In questo caso sono sicuro che in molti storcerebbero il naso 🙂

Passei a manhã fazendo pesquisas na web, Garanto que não há mecânicos que recomendem óleo de amendoim, mas está absolutamente cheio de pessoas sugerindo:

Massa para pizza sem fermento

Pizza de fermento instantâneo

Pizza sem fermento

Cozinhar pizza em forno ventilado

Massa de pizza misturando sal e fermento

Massa de pizza com água a 37 graus para dissolver o fermento junto com sal e açúcar.

Pizza em todas as formas possíveis

Tudo isso não me surpreende, vivemos em uma democracia fantástica, onde todos têm o direito de falar, para que todos possam escrever o que quiserem. Mas se ninguém chama espaguete com o nome de Tagliatelle, porque qualquer coisa redonda é chamada de pizza?

Agora vamos passar para as sugestões para esses "Cartomantes": No meu site há um fantástico "Do Curso de Pizzaiolo online", muito simples e você pode acompanhá-lo confortavelmente sentado no sofá da sua casa, Tenho certeza que depois de ler este curso, você não vai mais chamar nada pelo nome de pizza, com FAC-SIMILE PIZZA.

Mas é uma pizza ou um donut

Se você tiver alguns dias de folga dos compromissos, inscreva-se em um de nossos cursos práticos em nossa "School of Pizza Makers", no final do curso você vai entender a diferença entre PIZZA e FAC SIMILE. Você encontrará todas as informações sobre nossos cursos práticos profissionais em esta ligação.

Agora, uma coisa realmente útil para quem faz pizza incorretamente. Já é possível baixar o meu mais recente livro chamado: NÃO SÓ PIZZA, Muitas receitas da cozinha italiana, como o nome diz, não se trata apenas de pizza. Envolva-se na preparação dessas receitas, você pode encontrá-lo neste link.

E smettetela di chiamare “Pizza” qualsiasi cosa che sia rotonda, altrimenti suggerisco al vostro meccanico di aggiungere olio di arachidi nel vostro motore 🙂

Até breve

Silvio Cicchi

 

Diferenciado, onde jogar a caixa de pizza
Realidade

Diferenciado, onde jogar a caixa de pizza

Diferenciado, onde jogar a caixa de pizza. Fazendo uma coleção diferenciado bem feito, a partir do lixo, novos objetos podem ser criados, úteis para toda a nossa comunidade.

Porque eu quero falar sobre isso? Porque muitas vezes ainda não está muito claro como diferenciar corretamente.

Diferenciado, onde jogar a caixa de pizza

Hoje quero esclarecer de uma vez por todas onde a caixa de pizza deve ser jogada corretamente. Na Itália, o take away mais consumido é certamente a pizza, portanto, é importante descartar adequadamente seu papelão.

Clássico, Napolitano, quadrado, em pedaços ou cunhas, depois de consumir na mesa ou no sofá, com amigos ou família, há sempre o papelão volumoso para ser descartado.

Jogue fora a caixa de pizza

O que fazer? Como o papelão vazio deve ser descartado? Como o diferenciado é gerenciado? Muitas pessoas entendem errado, dobre as caixas e jogue-as na bandeja de papel, enquanto as sobras de pizza (se houver algum) joga eles no molhado. Bastante certo??

infelizmente, não, esta não é a maneira de descartar caixas de pizza vazias. Depois de consumir a pizza, o papelão geralmente contém resíduos de alimentos ou mesmo manchas de óleo, portanto, deve ser jogado na coleção indiferenciada. Caixas com graxa ou com resíduos de alimentos jogados no papel podem arruinar um lote inteiro de papel destinado a ser redesenvolvido. Seja cuidadoso da próxima vez.

Onde jogar a caixa de pizza

Também hoje, antes de me despedir gostaria de lembrar alguns links úteis que você pode encontrar aqui em nosso site:

Um fantástico Durante a pizza on-line que você pode seguir a partir do conforto do seu sofá em casa. Você pode encontrá-lo aqui.

Meu último livro já está disponível para download chamado: NÃO SÓ PIZZA - O que deve ter todas as pizzarias em seu menu. É uma coleção de receitas clássicas usadas em pizzarias, monumentos da culinária italiana. Saber mais siga este link.

Até a próxima semana para mais novidades sobre o mundo da pizza.

Ciao

Silvio Cicchi

 

 

Pizza de microondas
Realidade, Consigli, Cottura

Pizza de microondas

Pizza de microondas. A pizza com o microondas Não pode ser feito. Estamos falando de pizza, dê uma boa olhada no título deste post. Apesar da tecnologia oferecida por alguns modelos de fornos de microondas, veja "Crisp", o produto obtido infelizmente está muito longe de uma pizza.

Certamente, se você não possui um forno de pizza, tente fazer em uma panela, e, uma panela antiaderente com tampa hermética. O produto obtido certamente será melhor do que aquele obtido no microondas.

Pizza de microondas não vale a pena

Se a pizza é frequentemente preparado em casa, Eu me pergunto por que você não compra este tipo de forno:


 

Fazendo Pizza no Microondas

Aqui outro tipo de forno:

 

Pizza de Microondas Perfeita

Esses fornos que são ótimos para casa, atingir temperaturas de 400 graus e você também pode preparar uma pizza perfeita em sua casa 3 minutos.

Terminarei hoje lembrando alguns links importantes que você encontra aqui em nosso site:

Para todos os amantes de pizza que querem aprender esta arte fantástica, Eu lembro que em nossa escola de pizzarias, cursos práticos profissionais estão disponíveis semanalmente. Você encontrará todas as informações sobre nossos cursos neste link.

Para todos aqueles que não possuem os recursos necessários para vir à nossa escola e frequentar um curso prático profissional, Lembro-me que no nosso site existe um fantástico "Curso Online Pizzaiolo”Isso você pode acompanhar do conforto da sua casa simplesmente baixando para o seu PC ou celular. Você vai encontrar todas as informações neste link.

Concluo lembrando a todos que já é possível baixar meu livro mais recente que se chama: NÃO SÓ PIZZA - O que deve ter todas as pizzarias em seu menu. Uma coleção fantástica de receitas antigas e novas que são monumentos da culinária italiana. Siga este link.

Por fim, lembro que você deve visitar meu canal no youtube, você vai encontrar centenas de receitas de vídeo para a pizza. subscrever.

 

Marcação dentro de alguns dias para mais novidades sobre o fantástico mundo da pizza.

Ciao

Silvio Cicchi

Pizza chef executivo