Silvio Cicchi

Quando pensamos em pizza, salta imediatamente à mente a forma clássica do pizzaiolo com a pá na mão, antes de um forno de lenha.

Basicamente, existir 2 principais métodos de cozimento de pizza, no forno ou no fogão a lenha clássico. No momento em que aprenderam a associar a pizza com a ferramenta de cozinha antiga que é o forno a lenha, que dá excelentes resultados e contribui para a nossa pizza o cheiro característico da queima de madeira.

Infelizmente, infelizmente não o suficiente para cozinhar uma pizza em um forno a lenha para garantir um bom resultado. Em seguida, neste tutorial, Vou tentar explicar como cozinhar uma pizza, e quais são os tipos mais utilizados de cozinhar, que são basicamente dois: com forno elétrico ou com um fogão a lenha.

Comece conversando sobre o nosso massa, que quando acionado sofre grandes alterações físicas: Aumenta o seu volume, formar uma crosta exterior e uma migalha no interior, sua superfície é colorida e desenvolve aromas e perfumes; perde a umidade e peso. O que mudou entre o então um tipo de forno e do outro?

FORNO

Fornos eléctricos para a pizza tem uma câmara de confecção de altura retangular e profundidade variável; o solo é feito de material refractário e o calor é gerado por meio de resistências eléctricas colocadas no chão e no tecto do forno. A pizza redonda para a placa coze então em contacto directo com a pedra refractário receber calor por condução directa, ou através do contacto entre pedra e massa, por radiação de calor transmitido a partir das paredes e o céu do forno e, por convenção, isto é, o deslocamento de ar quente e vapor de água no interior da câmara de cozinhar.

Os fornos elétricos normalmente possuem dois grupos de resistências, superior e inferior, independentemente controlável: isto permite ao padeiro para gerir o calor proveniente da base do forno e a partir da parte superior do mesmo para ter uma cozedura uniforme também de acordo com o tipo de pizza na culinária.

No caso de preparados de pizza na forma por exemplo, o calor deve ter mais de sua base a ser conduzido através do metal da panela e transmitida para a massa de pão. Em massa de pizza redonda recebe calor do fundo, tal como é colocado em contacto directo com a pedra refractário, em seguida, o calor vai ter mais do céu forno. Um forno elétrico moderno pode assar pizzas para a perfeição, permitindo uma boa gestão de culinária que ocorre de forma mais uniforme do que um fogão a lenha, com melhor secagem do produto.

O FORNO

Os fornos foram usados ​​desde a antiguidade para cozer o pão e mais tarde para pizza e focaccia. Um clássico forno a lenha é construído inteiramente em material refratário; a câmara de cozedura tem uma base de pedra encimada por um tempo refractário sempre ao qual está ligado um dreno para os fumos. O fogo é quase sempre posicionado no centro nos primeiros então começa a ser movido para um lado, durante todo o cozimento da massa de pão. A pedra de cozimento em função, bem como o tempo todo, são aquecidos pelo fogo, enquanto se mantém uma temperatura constante graças ao armazenamento garantidos por os materiais de construção. As pizzas cozidas em contacto directo com a pedra receber calor a partir da mesma e também para cozinhar de radiação e convenções graças ao calor das chamas presentes na câmara de cozinhar.

O tempo de cozimento de um forno madeira são reduzidas em comparação com um forno eléctrico: cozinhar com chama permite curto período de tempo que pode variar desde alguns minutos até 60 alguns segundos de pizzas napolitanas cozidos em chamas muito fortes para garantir a textura macia característica da pizza. A PIZZA cozido em FORNO tem um nariz diferente de um cozido em FORNO. O charme do fogão a lenha é a presença da chama que queima na câmara de queima e os componentes aromáticos desenvolvidas pelos vários tipos de madeira utilizados na culinária. A pizzas em forno a lenha, muitas vezes apresenta um aroma diferente de uma queda no forno, mas sobre o processo de cozimento real será o mesmo em relação aos quatro fenómenos físicos relatados no início do artigo. O fogão a lenha tem um mais difícil em comparação com o elétrico: A chama deve ser seguido com atenção e a pizza deve ser ativado na sua cozinha para garantir uma exposição ao calor homogênea. Um padeiro com experiência faz a diferença em uma pizzaria: muitas vezes, de fato, encontrar pizzas queimadas ou cozidos em um não-homogêneos, graças a uma gestão do forno não é o ideal.

OUTROS TIPOS DE FORNO

Foto de um forno a lenha clássico, mas movido a gás.

DICAS ÚTEIS PARA QUEM FAZ DO FORNO PIZZA NO GAS clássica ou ELECTRIC CASA

Quando você faz pizza em casa, o maior problema frequentemente encontrado é dada pela dispersão do calor, ou seja, o forno devido à grande abertura da porta, nunca atinge as altas temperaturas necessárias para a cozimento de pizza. Tudo é resolvido através da inserção em seu forno de uma pedra de cozimento resistente, como mostrado acima. Pré-aqueça o forno bem com a pedra dentro do max, em seguida, assar sua pizza. Com este pequeno truque, imediatamente você terá bons resultados.

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