Silvio Cicchi
Cuando pensamos en la pizza, salta inmediatamente a la mente la forma clásica de la fabricante de la pizza con la pala en la mano, antes de que un horno de leña.
Fundamentalmente, existir 2 principales métodos para cocinar la pizza, en el horno o en la estufa de leña clásico. En el momento en que hemos aprendido a asociar la pizza con la antigua herramienta de cocina que es el horno de leña, que da excelentes resultados y se suma a nuestra pizza el olor característico de leña.
Desafortunadamente, por desgracia no lo suficiente como para cocinar una pizza en un horno de leña para garantizar un buen resultado. Entonces, en este tutorial, Voy a tratar de explicar cómo cocinar una pizza, y cuáles son los tipos más utilizados de la cocina, que básicamente son dos: con horno eléctrico o con una estufa de leña.
Comience hablando acerca de nuestro masa, que cuando se disparan sufre grandes cambios físicos: Aumenta su volumen, formar una corteza externa y una miga interior, su superficie es de color y desarrolla aromas y perfumes; pierde humedad y el peso. ¿Qué ha cambiado entre entonces un tipo de horno y la otra?
HORNO
Hornos eléctricos para la pizza tienen una cámara de cocción de altura rectangular y profundidad variable; el suelo está hecho de material refractario y el calor se desarrolla por medio de resistencias eléctricas situadas en el suelo y en el techo del horno. La pizza redonda a la placa hornea a continuación, en contacto directo con el material refractario de piedra recibir calor por conducción directa, oa través del contacto entre la piedra y la masa, por la radiación de calor transmitido desde las paredes y el cielo del horno y por convención, es decir, el desplazamiento de aire caliente y vapor de agua dentro de la cámara de cocción.
Los hornos eléctricos tienen típicamente dos grupos de resistencias, superior e inferior, controle de forma independiente: esto permite que el panadero para gestionar el calor procedente de la base del horno y de la parte superior de la misma para tener una cocción uniforme también de acuerdo con el tipo de pizza en la cocina.
En el caso de pizzas cocinadas en la sartén, por ejemplo,, el calor debe obtener más de su base para ser llevado a cabo a través del metal de la cacerola y transmitida a la masa de. En la masa de pizza redonda recibe calor desde la parte inferior, como se pone en contacto directo con la piedra refractaria, entonces el calor obtendrá más del cielo horno. Un horno eléctrico moderno puede hornear pizzas a la perfección lo que permite una buena gestión de la cocina que se produce de manera más uniforme que una estufa de leña, con un mejor secado del producto.
EL HORNO
Los hornos se han utilizado desde la antigüedad para la cocción de pan y más tarde por la pizza y focaccia. Un clásico de madera del horno está construido totalmente en material refractario; la cámara de cocción tiene una base de piedra coronada por un tiempo refractario siempre a la que está conectado un drenaje para los humos. El fuego casi siempre se coloca en el centro en los primeros empieza a ser entonces desplazado a un lado durante toda la cocción de la pasta. La piedra de hornear sobre la base, así como todo el tiempo, se calientan por el fuego mientras se mantiene una temperatura constante gracias a almacenamiento garantizados por los materiales de construcción. Las pizzas cocidas en contacto directo con la piedra de recibir el calor de la misma cocción y también para la radiación y convenciones gracias al calor de las llamas presentes en la cámara de cocción.
El tiempo de cocción de un horno la madera se reduce en comparación con un horno eléctrico: cocinar con la llama permite breve periodo de tiempo que puede variar desde unos pocos minutos hasta 60 unos segundos de pizzas napolitanas cocinados en las llamas muy fuertes para asegurar la suave textura característica de la pizza. Un pizzas cocinadas en horno tiene UNA NARIZ diferente de un COCIDO EN HORNO. El encanto de la estufa de leña es la presencia de la llama que arde en la cámara de cocción y los componentes aromáticos elaborados por los distintos tipos de madera utilizados en la cocina. A pizzas al horno de leña a menudo presenta un aroma diferente de un flechazo en el horno, pero sobre el proceso de cocción real será el mismo en relación con los cuatro fenómenos físicos reportados al inicio del artículo. La estufa de leña tiene un más difícil en comparación con el eléctrico: la llama se debe seguir cuidadosamente y la pizza se debe girar en su cocina para asegurar una exposición al calor homogénea. Un panadero con experiencia marca la diferencia en una pizzería: a menudo, de hecho, encontrar pizzas quemadas o cocidos en un no-homogénea gracias a una gestión del horno no es óptima.
OTROS TIPOS DE HORNOS
Foto de un horno de leña clásico, pero el gas alimentado.
CONSEJOS ÚTILES PARA QUIÉN HACE LA PIZZA HORNO EN GAS CLÁSICO O CASA ELÉCTRICA
Cuando usted hace la pizza en casa, el mayor problema encontrado a menudo viene dado por la dispersión de calor, es decir, el horno debido a la gran abertura de la puerta, nunca llega a las altas temperaturas requeridas para la cocinar la pizza. Todo se resuelve mediante la inserción en su horno de una piedra de hornear resistente, como se muestra arriba. Precaliente el horno bien con la piedra dentro del máximo, luego hornear su pizza. Con este pequeño truco, inmediatamente obtendrá buenos resultados.
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