Focaccia con Pomodorini Pachino e Guanciale Stagionato. Il Guanciale di Maiale è un tipo di taglio di carne di maiale, ha al suo interno poche venature magre (muscolo) con una componente di grasso pregiato.

E’ differente dal lardo che proviene dal dorso o dalla pancetta che è il grasso del ventre. La consistenza del guanciale è più dura se comparata alla pancetta, ma il suo sapore è sicuramente più caratteristico.

In cucina è utilizzato nella preparazione di molti piatti, uno su tutti è l’Amatriciana.

Acquistate due fette di guanciale stagionato, privatelo della sua cotenna e tagliatelo a striscioline sottili. Questa operazione è ben descritta nel video che segue in basso.

Focaccia con Pomodorini Pachino e Guanciale Stagionato

Questa è una delle pizze più semplici da preparare, quindi è adatta a tutti. Il segreto?… Un buon guanciale stagionato e dei pomodorini Pachino ben maturi che non sono difficili da reperire.

Preparazione degli ingredienti

Prendete una decina di pomodorini ben maturi, lavateli e asciugateli. Divideteli in quattro spicchi e conditeli per bene con olio extra vergine di oliva, sale e origano.

Separate la cotenna dalle fette di guanciale e tagliatelo a striscioline sottili.

Focaccia con Pomodorini Pachino e Guanciale Stagionato

Nei laboratori della nostra scuola di pizzaioli, questa settimana c’è Fabiano che è venuto dal Brasile per frequentare uno dei nostri corsi professionali. Al termine del corso, Fabiano aprirà una Pizzeria nel proprio paese e la chiamerà “Buonissimo”. Che ne dite? Un bel nome, l’ho suggerito io.

Durante il corso, Fabiano ha preparato un impasto con una farina forte (W300). Abbiamo formato le palline, adagiate negli appositi contenitori e sistemate in cella frigorifera a 3 gradi centigradi per 36 ore. Terminata la fase di maturazione, abbiamo riportato a temperatura ambiente l’impasto e atteso pazientemente il formarsi della lievitazione.

Quando l’impasto ha raggiunto la lievitazione perfetta abbiamo steso le palline a formare dei dischi di pasta dal diametro di 30 centimetri circa.

Focaccia con Pomodorini Pachino e Guanciale Stagionato

Il Signor Fabiano ha sapientemente aggiustato i pomodorini pachino uniformemente sulla superficie della pizza, infine ha aggiunto il guanciale a striscioline.

Un pizzico di sale fino, aghi di rosmarino e via subito in forno a 300 gradi. Dopo 3 minuti la focaccia è prontissima da sfornare. A questo punto, aggiungiamo qualche fogliolina di basilico fresco e … non ci rimane che assaggiare questa gustosissima focaccia che è stata divorata in 30 secondi.

VIDEO